過年買帶魚，內行遇到這4種，再便宜也不要，魚販：從不給家人喫-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：過年買帶魚，內行遇到這4種，再便宜也不要，魚販子從不給家人喫！

帶魚是很多朋友都喜歡喫的魚類之一，尤其是在我們北方，每逢過年過節，桌上一般都少不了一盤或煎或炸的香噴噴的帶魚段。還記得小時候，每到過年炸年貨的時候，我就和姐姐搶着給媽媽燒火，爲了就是能喫上一口剛出鍋的香炸帶魚，剛出鍋的帶魚外酥裏嫩，咬上一口外香裏鮮，那叫一個過癮，好喫到停不下嘴！

在我們山東，一般都把帶魚稱爲“刀魚”，是很多朋友過年必備的年貨之一。這馬上就要過年了，又到了買帶魚、挑選帶魚的時候。很多朋友不會挑選帶魚，經常是買回家的帶魚肉，要麼腥味特重，要麼肉質沒有彈性，面面的，一碰就碎，口感很差！那麼，帶魚要怎麼挑選才能又鮮又好喫呢？過年買帶魚，內行遇到這4種，再便宜也不要，魚販：從不給家人喫！一起來看看吧：

眼睛渾濁的帶魚：經常買帶魚的朋友會發現，帶魚的眼睛有的是黃色的，還有的是黑色的。帶魚眼睛的顏色之所以不同，主要是因爲它的產地不同，受水溫水壓，和海水鹽度不同的影響而導致的。

黑眼睛帶魚主要產於東海岸，這裏的水溫較低，生長週期相對較長，因此魚肉更加鮮嫩肥美，腥味輕更好喫！

黃眼帶魚主要產於南海一帶，它的生長週期相對較短，因此肉質較粗，腥味也更重一些。

總之，不管是黃眼睛還是黑眼睛，都要挑選眼睛飽滿有光澤，透明不渾濁的；如果魚眼渾濁，泛白或泛紅，則說明帶魚不新鮮了。

腥臭味大的帶魚：我們這裏有句老話“臭魚爛蝦，下飯冤家”，意思是在過去貧窮的時候，能喫上哪怕有點臭味的魚或蝦都會很滿足，喫着很下飯。現在隨着人們生活水平的提高，對食材的要求也越來越高，臭魚爛蝦自然不會再有人喫了。

魚本身都有一定的腥味，但這個腥味和腥臭味是不同的，腥味是帶着鮮味的腥，而腥臭味是夾雜着腐爛的腥，我們購買大的時候要注意區別，如果腥臭味很重，則說明魚不新鮮了，不建議購買。

銀脂一碰就掉的帶魚：在帶魚的表面有一層薄薄的銀脂，這層銀脂有很高的營養價值。我們在購買時一般很難碰到銀脂保持的特別完整的帶魚，因爲在捕撈的過程中，難免會有碰撞，會損傷掉一部分的銀脂。但並不是說帶魚的銀脂一碰就掉，其實，新鮮的帶魚用手蹭一蹭，這層銀脂是不容易掉的；如果遇到用手輕輕一蹭銀脂就掉，而且銀脂顏色也暗淡的帶魚，往往是放了很久，或者是經過了反覆冷凍的帶魚，不新鮮了的，這種帶魚腥味往往較重，做好後口感也不會好。