過年買牛腱子，“前腱”和“後腱”要分清，差別太大，搞懂不上當-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：過年買牛腱子，“前腱”和“後腱”要分清，差別太大，搞懂不上當！

“過年了~過年了~歡歡喜喜過大年夜~”，馬上就要過年了，你家的年貨備足了嗎？魚啊肉啊的都開始置辦了嗎？離過年越來越近了，年貨可以安排起來了，年夜飯的菜單也可以列出來了。

說起年夜飯，醬牛肉可是不能少的，大人孩子都愛喫。做醬牛肉我們都知道最好是用牛腱子肉，那麼你知道牛腱子肉還有“前腱”和“後腱”之分嗎？而且差別還很大呢？弄懂了再買纔不會上當，一起來看看吧：

牛肉中口感相對較好的肉便是腱子肉，是最受人們歡迎的肉類之一。牛腱子肉不管是切成片涮火鍋，炒着喫還是滷着喫，都非常地美味！所謂的牛腱子肉其實也就是牛腿上的肉，它的形狀呈長的圓柱形，外面有一層白筋包裹着，裏面藏着肉筋。

前腱肉也就是牛前腿膝蓋以上大腿上的肉，因爲其中有3條筋膜貫穿，因此又被稱爲“三花腱”。前腱子肉有脂肪，它的肉質較軟，而且很細嫩，橫切開以後可以看到前腱肉的筋膜較小，肉質的紋理也很細嫩，肉質緊湊。總結爲：前腱子外觀修長，肉肉質較嫩、柔軟有彈性、筋膜較少，肥瘦相間，汁水較多，口感更鮮嫩。價錢稍貴，主要用於涮火鍋，煎炒牛肉或烤着喫，是我們過年喫火鍋時的上好食材。

後腱子肉，顧名思義也就是牛後腿上的肌肉，它的肉中有5條筋膜貫穿，也叫“五花腱”，因爲後腿是牛平時運動和站立時的主要支撐，所以後腿幾乎沒有脂肪，以瘦肉爲主。後腱子肉沒有前腱子肉細嫩，肉質相對較緊實，有一點點硬，很結實，紋路粗獷。橫面切開後可以看到後腱的筋膜較多，肉質粗散，肉質分界也很清晰。總結爲：後腱子肉外觀粗短，肉質偏老、硬，筋膜較多，以瘦肉爲主，汁水較少，口感更筋道。一般後腱子肉比牛前腱稍微便宜一些，主要用於醬牛肉或滷牛肉等，是我們過年做醬牛肉的絕佳食材。

另外還有一種鑑別方法就是掂重量，同樣大小的肉拿在手裏掂一下，相對較輕的一塊是牛前腱；較重的一塊是牛後腱。

明白了前腱肉和後腱肉的區別，以後再買就不會上當了。其實前腱肉和後腱肉都是牛身上很優質的肉，也各有優劣，無法分出勝負，各自適合的做法不同而已，我們在買的時候，只要按照自己想要的烹飪方法去挑選即可。只是，不管是買前腱肉還是後腱肉，首先要保證肉質是新鮮的，做好才能好喫。新鮮的牛肉聞起來是沒有異味的，表面色澤鮮豔，摸起來有彈性的。

另外，牛腱子肉中還有一塊非常值錢的肉，它是牛腱裏的特殊部位，屬於牛腱肉中一種。名字叫“金錢腱”，也叫“霸王腱”，一頭肉中僅有2條，是整個牛中最貴的部位。它就是牛前腿內那一塊纖細又修長、帶筋的肌腱肉，牛腱子含有四塊外肌和一塊內肌，金錢腱就是這塊內肌。它層次分明，不需要長時間的烹飪，比普通牛腱肉的口感更細膩、軟嫩、筋道，又香又好喫！因爲一頭牛隻有兩條，而且口感好，所以很珍貴，可遇不可求，即使貴一些，也往往是早早就會被懂行的人買走了。