大寒已至，雪花紛飛，寒氣逼人。大寒過後是一年中最冷的時候，我們要特別注意選擇適合的食物。尤其是現在流感高發期，我們更應避免食用寒涼性質的食物。蘿蔔和白菜雖然營養豐富，但在大寒時節應適量減少食用。多喫一些溫熱性的食物，以養陽驅寒，迎接新年的到來。

一、牛肉——燉牛肉

牛肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、肌氨酸和礦物質等，可以補充能量和熱量，還能增強機體抵抗力和免疫力。

1、牛肉浸泡兩個小時，準備蔥薑片，八角、桂皮、陳皮、白芷、白蔻、山楂片、香葉。鍋中準備適量的清水。把牛肉冷水下鍋，加入一點高度白酒，大火燒開以後把浮沫撇乾淨。

2、油熱後放入一勺郫鮮豆瓣醬、黃豆醬炒出紅油，放入蔥姜和大料，倒入牛肉塊，開大火爆炒，倒入一點老抽、料酒，倒入熱水。燒開後倒入高壓鍋裏壓21分鐘，再加入一勺食鹽，冰糖，壓五分鐘就可以出鍋了，燉牛肉就做好了。

二、鴨血——麻辣鴨血

鴨血的營養成分有蛋白質、脂肪、鈣元素、鐵元素等，有很好的預防和緩解缺鐵性貧血的營養價值。

1、準備蒜粒、蔥白碎，紅椒段，鴨血切方塊。鍋裏燒水，把鴨血涼水下鍋。鴨血涼水下鍋是爲了煮出裏面的血污和雜質，倒入料酒，減少腥味。水開後倒出鴨血，用清水沖洗後備用。

2、鍋內燒油，放入花椒煮辣椒，炒出辣味，倒入蔥薑蒜翻炒出香味以後。倒入鴨血翻炒，要把鴨血煎一分鐘左右，再加入清水，清水的量要沒過鴨血。倒入一點老抽提底色，加入生抽、食鹽、胡椒粉、白糖，開中火，小火慢慢熬至湯汁變少變稠後，倒入紅椒，把紅椒炒出辣味，再加入一點辣椒紅油，開大火，收一下汁就可以出鍋裝盤。最後切兩根韭菜撒在盤子上點綴一下就可以了。麻辣鴨血就做好了。

三、豆腐——紅燒豆腐

豆腐含有多種人體必需微量元素，蛋白含量豐富。

1、豆腐切厚一點。打入兩個雞蛋，攪拌均勻，加入兩勺玉米澱粉，切點姜蒜末，小米椒，蔥花，青椒片，再調個料汁，一小勺食用鹽，生抽，蠔油，雞精。胡椒粉，玉米澱粉，一小碗清水，攪拌均勻。

2、豆腐裹上雞蛋液，然後再裹滿着澱粉，放到油鍋裏煎至兩面金黃，放到碟子裏面備用，油熱之後把姜蒜末、小米辣炒香以後，再把豆腐，料汁一起加進來，燜個一分鐘，就做好了。