過年蒸年糕，和麪用熱水還是冷水？奶奶50多年經驗，軟糯不塌陷

過年，除了喫餃子之外，年糕當然也是不可少的，每年過年之前，都會蒸上一大鍋年糕，放上紅棗，一口下去黏糊糊的，香甜又軟糯，這是我小時候最愛的年貨之一，當然了現在也是。

蒸年糕，可不能用普通的麪粉了，得去買專門的糯米粉，但是也有朋友說了，我就是用的專門的粉，結果蒸出來軟乎乎的根本拿不成塊，也有人說了，我蒸出來的不是軟，而是邦邦硬，全家沒人願意喫。

俗話說“二十三，蒸年糕”，雖說離過年還早，但是提前學會方法，掌握技巧，還是很關鍵的。蒸年糕時，和麪到底用冷水，還是用熱水？奶奶50多年經驗，蒸出來的效果非常好，軟糯不塌陷，一起來看看吧。

【蒸年糕】

食材：糯米麪1斤、紅棗少許、清水適量

1、準備一點紅棗，最好上鍋蒸一下，蒸到軟糯之後取出來，可以去核也可以不去，放到一旁晾涼備用。

2、下面再準備1斤糯米麪，直接倒在小盆裏就行，然後往裏面加水，到底是用冷水，還是用熱水來和麪？一定要用冷水，這樣做出來的麪糰，纔可以不粘手，而且蒸出來形狀好，不塌陷，這就是技巧經驗。

3、往其中加上適量的水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，不需要完全成團，麪粉變成顆粒狀就可以了。這時候把紅棗倒在裏面，用筷子繼續攪拌，把紅棗和麪團充分融合，然後就可以來做年糕了。

4、取適量的麪粉，將其團成一個圓球狀，然後用大拇指抵着底部，按出一個洞，慢慢整理成年糕的形狀就可以了。全部做好以後，放在蒸屜中，記得下面鋪上一層籠布，或者糉葉之類的。

5、全放進去以後，往鍋中倒上適量的清水，然後開大火來蒸。等上汽之後，繼續蒸上30分鐘以上，40、50分鐘也是可以的，蒸的時間越長，口感越好，蒸好後趁熱取出來，待其晾涼到不燙手以後，就可以開喫啦！喫不完的，還可以凍到冰箱裏，喫的時候加熱一下就行。

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