過年燉雞，別再焯水了，下鍋前多做1步，肉質特軟爛，鮮香又入味
過年燉雞，別再焯水了，下鍋前多做1步，肉質特軟爛，鮮香又入味
過年少不了各種雞鴨魚肉，要想來上一桌色香味俱全的年夜飯，現在就該準備起來了。並不是說讓大家準備食材，而是提前學會方法，學會技巧，到了當天就能夠遊刃有餘，得心應手。
過年喫雞，寓意“大吉大利”，因此雞肉是少不了的，別隻知道煲湯了，太清淡了我們去全家都不喜歡，還是燉着喫更美味。鮮香又入味，雞肉也很軟爛，現在想想我都要流口水了，更別提喫了。
燉雞，總有人喜歡焯水，這其實也正常，畢竟不焯水的話，很多人擔心會腥。我發現了一種好方法，不需要焯水，操作起來也很簡單，就可以讓腥味去除，讓肉質軟爛，只需要下鍋前多做1步。
【燉雞肉】
食材：雞肉、胡蘿蔔、香菇、蔥薑蒜、八角、豆瓣醬、鹽、味精、料酒、醬油、蠔油
1、雞肉洗乾淨以後，斬成小塊，這一步可以在買的時候，就讓老闆給你處理好，省得麻煩了。
2、拿回來以後，不需要清洗，更不需要焯水，準備一個大點的盆，把雞肉直接倒進去，然後往裏面倒上適量的清水。將其放在一旁，靜置40分鐘左右的時間，有時間的話1個小時也是可以的。
3、將雞肉泡在水中，就可以來替代“焯水”，因爲這樣泡一下，其中的血水都會被泡出來，腥味也能減少的七七八八，這就是下鍋前多做的1步。泡好後用清水沖洗一下子，然後把水分瀝乾，備用。
4、胡蘿蔔切成滾刀塊，香菇最好用幹香菇，泡發好之後洗淨，蔥薑蒜全部切好，接下來準備烹飪。往鍋內倒入適量的食用油，下入雞肉翻炒，把裏面的水分炒幹以後，表面呈現出微黃的狀態。
5、這時候再將蔥薑蒜、八角倒進去，略微翻炒幾下，炒出香味以後來上1勺豆瓣醬，再來適量的料酒、醬油、蠔油調味，翻炒均勻之後，往鍋中加水煮開，燒開以後把蓋子蓋上，然後轉爲小火。
6、燜上30分鐘就可以，很多人燉1個小時，其實沒必要，雞肉很容易熟的。半小時後把胡蘿蔔、香菇放進去，接着燉上20分鐘左右，把胡蘿蔔燉爛後，加入鹽、味精來調味，把湯汁簡單收一下，收到自己滿意的程度，關火即可，出鍋開喫，雞肉鮮香軟爛又入味。
