炸小黃魚，別隻會裹麪粉，掌握3個訣竅，酥到掉渣，涼了也不硬
炸小黃魚，別隻會裹麪粉，掌握3個訣竅，酥到掉渣，涼了也不硬
小黃魚，營養還是蠻高的，大黃花魚有時候不捨得買，幾塊錢一斤的小黃魚，怎麼喫都不心疼。小黃魚富含優質蛋白、維生素E、鈣、硒等，多喫點有着滋養補虛、抗衰老、安神等作用。
這樣看來，不論是老人、大人還是孩子，都很值得喫，馬上也要過年了，家裏的炸貨必不可少。除了炸藕盒、炸酥肉之外，今年不妨試試，炸小黃魚喫？魚肉又嫩又香，外皮酥脆掉渣，誰喫誰喜歡。
小黃魚其他做法，喫起來太麻煩，還是炸着喫更受歡迎，該說不說，油炸的食物喫着是真香啊！炸的過程中，最重要的無非就是外面那層皮，要想炸的酥脆，涼了也不回軟、不發硬的話，掌握3個訣竅。
【炸小黃魚】
食材：小黃魚、麪粉、澱粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、雞精、啤酒、植物油
1、就算是個頭再小的魚，內臟也是要處理好的，還有魚鱗也得刮下來，之後將其清洗乾淨，控幹水分。
2、最好裏裏外外抹上料酒，稍微醃製一會兒，趁着醃製的時候，我們可以把麪糊調製一下。麪粉肯定是必須要用的，除此之外還需要混合適量的澱粉，這樣做出來的麪糊，會更加酥脆，這是第一個訣竅。
3、麪粉和澱粉1：1混合好之後，再往裏面打1個雞蛋，之後來點鹽、胡椒粉、雞精調味。再然後，不要用清水來調製麪糊，我推薦大家換成啤酒，用啤酒調製出來，會更加蓬鬆，更加酥脆，這是第二個訣竅。
4、加上適量的啤酒，來進行攪拌，攪拌好的麪糊，差不多是酸奶的那種狀態就可以了。這時候把小黃魚，用廚房紙擦乾上面的料酒，然後放入麪糊中，兩個面都滾一圈，下面準備來炸。
5、鍋內倒油，加熱到8成熱左右，把小黃魚從麪糊中撈出來，把多餘的麪糊控下來，不然麪糊太厚了也不好喫。下入油鍋中開始炸，全程用小火炸，這樣才能炸透了，炸好後就可以撈出來啦。
6、不要着急喫，要想喫起來酥掉渣的話，接下來還有步驟需要做。重新將鍋內的油，燒熱到9成熱的樣子，油溫一定要高，然後把小黃魚全部下進去，再復炸一遍撈出來，就更加酥脆了，這是第三個訣竅。
