不管燉什麼魚，謹記“3放3不放”，去腥增香，肉質鮮香很入味
不管燉什麼魚，謹記“3放3不放”，去腥增香，肉質鮮香很入味
豬肉、羊肉什麼的，都不是我的最愛，我最喜歡的肉，那必然是魚肉。我喜歡這種嫩嫩的口感，喫起來鮮味十足，不像牛羊肉、豬肉那樣，非常有嚼頭，魚肉喫進嘴裏，就是綿密細膩的感覺。
而且喫魚，不僅是在享受鮮美的味道，還在汲取充足的營養，特別是冬天多喫魚，補充蛋白質、補充鈣質、補充DHA等等，既可以增強免疫力，讓身體素質更強，還可以補充腦力、增強記憶力。
比起燉魚湯、清蒸魚這些喫法，我還是更喜歡燉魚，更鮮香更入味，畢竟北方人口味比較重。但是不管燉什麼魚，調料一定得用對，全程謹記“3放3不放”，去腥增香，魚肉香嫩鮮美，還很入味。
【燉魚】
食材：魚、蔥薑蒜、八角、黃豆醬、醬油、蠔油、香醋、料酒、鹽、白糖、食用油
1、把魚處理一下，將裏面的內臟、身上的魚鱗都刮下來，然後將其清洗一下，瀝乾水分之後，在身上抹上料酒，醃製15分鐘。
2、等醃製好以後，我們用廚房紙，將身上的水分都擦乾，再將蔥薑蒜切好，下面就可以準備燉了。往鍋子裏倒油，等油燒熱以後，直接把魚下進去，兩個面稍微煎一下，煎到金黃以後，扒拉到一邊。
3、接着把蔥薑蒜、八角倒進去，翻炒一下，爆出香味。緊接着來1勺豆瓣醬，再來點醬油、蠔油、香醋調味，接着加上1勺白糖，簡單翻炒一下，往其中添上沒過魚的清水，然後蓋上蓋子燉。
4、開大火把鍋中的水燒開以後，再改爲小火來燉，繼續燉上40分鐘左右的時間，然後往湯汁中加上鹽調味，接着敞着蓋子不用蓋了，把湯汁時不時的澆在魚身上，保證可以更入味。等湯汁濃郁以後，撒上一把香菜，就可以出鍋了。
3放3不放：
3放是放蔥姜、黃豆醬、香醋，蔥姜起到很好的去腥效果，黃豆醬也可以把腥味掩蓋一下，鮮味更足，香醋也是去腥增香的好東西，還可以讓魚肉肉質更嫩。
3不放是不放料酒、花椒、雞精，料酒只在醃製時放，燉的時候不能放，不然味道會變得很腥。花椒，加上之後容易讓肉質變得很柴，而且味道很奇怪，雞精容易掩蓋魚肉的鮮味。
