過年買魚，聰明人專挑這4種魚，便宜又好喫，魚販也誇你是行家
過年買魚，聰明人專挑這4種魚，便宜又好喫，魚販也誇你是行家
今天已經是臘月初六了，離過年也就二十多天了，大家的年貨準備地怎麼樣了？魚肉是過年必買的食材之一，肉質鮮嫩，味道鮮美，做法也多，不管是清蒸還是紅燒，或是油炸、煮湯，都非常好喫。
不過，買魚肉也有講究，過年要喫冬季的魚，冬季有哪些魚最值得買呢？推薦這4種，便宜又好喫，刺還少，魚販也誇你是行家。
一、多寶魚（比目魚）——清蒸檸香多寶魚
準備多寶魚、檸檬汁、蒸魚豉油、生薑、香蔥、枸杞、食鹽、料酒、食用油。
1、多寶魚大多都是冰鮮的，處理一下，去掉內臟，在魚身上劃幾刀，塗抹上食鹽、料酒，再擠上一些檸檬汁，有很好的去腥、增嫩作用。
2、香蔥切段，生薑切片，鋪在盤子裏，放上醃好的多寶魚，這樣既能去腥增香，還能防止蒸的時候粘盤子。再切一些蔥薑絲放在多寶魚身上，開水上鍋大火蒸8分鐘。
3、蒸魚的時候，切一些蔥花、薑末，鍋里加油燒熱備用。蒸好的魚取出，倒掉盤子裏的料汁和蔥姜，重新放上蔥花、薑末，潑上熱油熗出香味，再淋上蒸魚豉油，撒上枸杞，再擠點檸檬汁上去，就完成了。
二、銀鯧魚——乾燒銀鯧魚
準備銀鯧魚、澱粉、生抽、食鹽、白糖、雞精、香醋、蔥薑蒜、幹辣椒、香蔥、香菜、小米椒、食用油。
1、銀鯧魚處理乾淨，取出內臟，清洗後表面打花刀，塗抹上食鹽、料酒醃製10分鐘。蔥薑蒜切末，小米椒切圈，香菜摘洗乾淨後切末。再準備一些幹辣椒，切成小段。
2、醃好的銀鯧魚裹上澱粉，鍋里加油燒熱，放入銀鯧魚小火煎一會兒，煎至兩面顏色金黃，盛出備用。鍋裏留底油，放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，加入適量開水，放入食鹽、生抽、白糖、雞精、香醋調味，煮開後放入銀鯧魚，小火燉10分鐘。
3、最後轉大火收汁，把湯汁收幹，然後撒上蔥花、香菜、小米椒點綴，即可裝盤出鍋。
三、帶魚——幹炸帶魚
準備帶魚、大蔥、生薑、食鹽、料酒、澱粉、食用油、孜然粉、辣椒粉。
1、帶魚剪掉魚鰭，剁掉魚頭和魚尾，去掉內臟，撕掉魚肚子裏的黑膜，洗乾淨後切成小段，放入盆中備用。大蔥、生薑切末，放入帶魚段中，加入料酒、白胡椒粉、食鹽，用手翻拌均勻，醃製半個小時。
2、準備一盤澱粉，醃好的帶魚段擦乾水分，表面裹上澱粉，放入盤中備用。鍋里加油燒熱，放入帶魚段小火炸一會兒，炸至顏色微黃，撈出控油。
3、開大火把油溫升到八成熱，放入帶魚段復炸20秒，等到顏色變得焦黃後就立刻撈出，裝入盤中撒上辣椒粉、孜然粉即可。
四、黑魚——水煮魚片
準備黑魚、豆芽、牛百葉、蝦仁、幹辣椒、花椒、香菜、香蔥、大蒜、香葉、八角、郫縣豆瓣醬、食鹽、雞精、生抽、濃湯寶。
1、黑魚刺少，讓老闆處理乾淨，然後切成魚片，回家後用清水抓洗乾淨，加上料酒、食鹽、白胡椒粉抓勻，打入一個蛋清抓勻，醃製半個小時。
2、豆芽、牛百葉、蝦仁洗乾淨，香蔥、香菜洗乾淨切段，大蒜一半拍扁一半切蒜末。起鍋加油燒熱，放入蔥蒜、八角、香葉爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入適量開水煮開，放入一塊濃湯寶，再加入適量食鹽、雞精、生抽調味。
3、放入豆芽、牛百葉、蝦仁煮一會兒，煮熟後撈出放入碗中，然後放入醃好的魚片煮1分鐘，變色後立刻撈出，放在菜上，倒入鍋裏的湯汁。
4、撒上蔥花、蒜末、花椒、幹辣椒，鍋裏倒入適量油燒熱，潑在上面熗出香味，撒上香菜末即可上桌。
這4種魚都很適合過年喫，肉嫩刺少，便宜又好喫，買年貨時千萬不要錯過哦。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
