過年包餃子，調肉餡是重點，切記多放“1水1油”，更油潤更多汁
過年包餃子，調肉餡是重點，切記多放“1水1油”，更油潤更多汁
馬上就要過年了，雖說還有20多天，但是進入臘月之後，一天比一天快了，周圍身在他鄉的打工人，都已經買好車票，準備回家了。過年，當然是值得興奮的事情，畢竟是一家團圓的日子。
過年喫團圓飯，少不了的還有餃子，在北方餃子必不可少，不管什麼餡料，喫上就有好寓意，寓意團圓美滿。
既然是過年，就別整素餡了，還是肉餡喫起來過癮，但是調肉餡，大家真的會做嗎？
許多朋友表示，調餡兒有什麼難的，還會不會，不就是肉餡裏放上調料，完事了嗎？還真不是，要想肉餡好喫，就不能隨便，需要掌握一定的技巧纔行。調製肉餡時，一定要往其中，多放“1水1油”，這是重點，肉餡更油潤更多汁。
【調製肉餡】
食材：豬肉、鹽、五香粉、雞精、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、花椒、食用油
1、先來做一碗花椒水，也就是往花椒中倒上適量的開水，這樣泡上一會兒，直至涼透爲止。
2、再把蔥姜切好，切碎備用，還有豬肉洗淨後，同樣切碎，當然了豬肉切起來比較麻煩，我們可以直接放在絞肉機裏，打上一會兒，就完全打碎了，盛出來即可，盛出來以後把花椒水倒入其中。
3、爲什麼要放花椒水呢，因爲它的去腥效果是非常強的，加上之後給肉餡去腥，效果比料酒好。並且加上花椒水，充分攪打後，直至肉餡上勁，這樣肉餡才能更多汁，花椒水就是“1水”。
4、看到肉餡黏糊糊的，這就是上勁了，我們再往其中，加上適量的鹽、五香粉、雞精、生抽、老抽、蠔油來調味，順便把切碎的蔥姜也倒進去，然後用筷子繼續攪拌，直至完全拌勻即可。
5、接下來，重新準備一些蔥姜、花椒、八角等香料，甚至家裏有洋蔥、香菜這些，也可以切點。然後往鍋子裏倒油，倒入食用油燒熱之後，把這些準備好的香料，倒在油鍋中開始炸。
6、炸到什麼程度呢，炸到聞到一股濃郁的香味後，就可以關火了，我們將這些東西都盛出來，然後將鍋內的熱油也倒出來，記得過濾一下。過濾出來後，靜置一段時間，直到涼透以後，將其倒在肉餡內，充分攪拌，拌勻即可。
晾涼後的熱油，我們將其稱之爲“香料油”，放入這味料，肉餡的香味會更濃郁，主要是起到增香效果，讓餡料變得更加油潤，香料油就是“1油”。
