炒豬肝，切忌直接下鍋，炒前做好這2步，豬肝又嫩又滑，不腥氣

豬肝，說起來是一種很滋補的食物，尤其適合冬天喫，爲什麼呢？因爲其中富含大量的維生素、蛋白質、鐵元素等等，具有很好的補肝、補血、明目效果，不管什麼年齡段，都非常值得喫。

豬肝的喫法中，滷豬肝是相當受歡迎的，但是我愛不起來，我總覺得味道太重了，越嚼越噁心。還是炒豬肝更適合我，炒出來香嫩又入味，什麼腥味、異味都沒了，喫着真過癮，還是一道不錯的下飯菜。

但是豬肝切片後，不可以直接下鍋炒哦，不然炒出來不好喫，容易發柴，還容易帶着一股腥味。要想味道好，口感又滑又嫩的話，炒之前就得提前做好2步，具體怎麼操作，不妨來學習一下。

【小炒豬肝】

食材：豬肝、青辣椒、紅辣椒、洋蔥、蔥薑蒜、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、料酒、蠔油、玉米澱粉、食用油

1、豬肝切片以後，放在水龍頭下，沖洗幾分鐘，接着放在清水中浸泡，泡上30分鐘的時間，把血水泡出來。

2、用清水泡豬肝，可以讓腥味更小，泡水後還可以更嫩，這是炒前做好的第一步。泡好後，重新清洗乾淨，然後盛在一個乾淨的碗裏，往其中加入適量的鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、玉米澱粉，抓拌後醃製10分鐘。

3、在下鍋炒之前，一定要提前醃製一下，這樣腥味更小，口感更嫩，這是炒前做好的第二步。青辣椒、紅辣椒、洋蔥、蔥薑蒜這些都提前切好，之後往鍋子裏倒油，燒熱以後下入豬肝，進行翻炒。

4、豬肝提前炒一下，炒到斷生，沒有血水之後就可以出鍋了。接下來往鍋內重新倒油，把蔥薑蒜下進去煸炒，炒出香味後再將青辣椒、紅辣椒、洋蔥倒進去，翻炒一段時間，直至炒出香味。

5、把配菜炒好以後，再將剛纔盛出來的豬肝，重新倒在鍋子裏，然後準備來調味。放上適量的鹽、雞精、生抽、蠔油就可以了，調味後翻炒均勻，讓調料和豬肝充分混合，最後淋上幾滴香油，炒勻以後就可以關火出鍋啦。營養豐富，還非常下飯，趕緊安排上吧。

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