臘八蒜不要直接倒醋醃，教你2個技巧一天就變綠，清脆爽口不發黃

導語：臘八蒜不要直接倒醋醃，教你2個技巧一天就變綠，清脆爽口不發黃

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，眼看着就要到臘八節了，過了臘八節，年味也就會越來越濃了。農曆十二月初八是臘八節，臘八節是中國傳統節日之一。

在臘八節這天人們會熬製臘八粥來慶祝節日，祈求來年的平安和豐收。臘八粥的食材豐富多樣，寓意着團圓和豐收；另外，人們還會在這天泡臘八蒜，將大蒜用醋浸泡，醃製好的臘八蒜成品顏色綠如翡翠、口感脆嫩、酸中帶着微辣，是除夕夜喫年夜飯餃子的絕佳佐料。臘八蒜一般都是在臘八節這天醃製，因此被稱爲“臘八蒜”，臘八節這天泡製的臘八蒜，經過時間的慢慢浸透，留待過年喫，正是顏色好看，味道足的時候。

臘八蒜是華北地區的特色傳統小喫，深受北方人的喜愛，醃臘八蒜很簡單，就是大蒜瓣加醋泡，但就是簡單的醃臘八蒜卻有很多朋友做不好，要麼不脆不變色，要麼醃好後顏色發黃，今天我就把醃臘八蒜的小技巧分享給大家，這樣醃臘八蒜又香又脆又好喫，親戚朋友來我家喫過後，都要求打包帶走。臘八蒜不要直接倒醋醃，教你2個技巧一天就變綠，清脆爽口不發黃！

首先，選擇大蒜很重要，醃臘八蒜最好選用這種紫皮大蒜，白皮大蒜雖然也能變綠，但是時間會相對較長一些，還容易發黃。紫皮大蒜醃製的時間短，而且顏色碧綠更加好看，口感也更好，最適宜用來醃製臘八蒜。另外，大蒜要選擇完整，無破皮和腐爛的新鮮蒜。

大蒜選好後剝去蒜皮，清洗乾淨，然後放到陰涼處晾乾淨水分。如果着急做，可以先用廚房紙擦一擦大蒜表面的水分，再用吹風機吹乾，總之要保持大蒜是完全乾爽的，一定不要有水和沾油，否則大蒜在醃製的過程中會容易變質。

完全晾乾水分的大蒜不要直接加醋醃，還要多加一步，用刀把大蒜的頭和尾各切去一刀，這樣可以讓大蒜和醋充分接觸，也更容易吸收進醋汁，臘八蒜醃製的時間短，味還足。

接着將處理好的大蒜放到乾淨無油和水、經過高溫消毒過的玻璃瓶子或罐子裏，然後加入一勺食鹽，攪拌均勻後醃製一晚上。

然後再將醃製好的大蒜中加入適量的白糖或冰糖，糖的量比我們平時做菜的量多一點即可，如果喜歡喫甜味重的，可以多加一點。再倒入沒過大蒜的白米醋，我用的是白米醋，也可以用有顏色的米醋，但一定不要用老陳醋，老陳醋泡出的臘八蒜不但酸味重，顏色也會發黑不好看。

最後將瓶子封口，如果瓶蓋是鐵質的，需要在瓶口蓋上一層保鮮膜後再蓋蓋子，因爲醋與鐵蓋直接接觸會發生反應，導致鐵蓋生鏽和蒜變黑，一般大蒜一天後就會開始慢慢變綠，一個星期後就會變得和翡翠一樣綠了。

需要注意的是大蒜要想快速變綠，需要將其放在溫差較大的環境中，也就是要有冷有熱，可以白天放在陽光下，晚上放到冰箱內。

臘八蒜不要直接倒醋醃，教你2個技巧一天就變綠，清脆爽口不發黃！兩個小技巧就是，一加醋以前先把大蒜的兩頭去掉；二給臘八蒜創造有冷有熱的溫差環境促進它快速變綠。以上就是我醃製臘八蒜的小技巧，喜歡喫臘八蒜的朋友可以參考，今天的分享就到這裏了，我是曉峯，如果您喜歡曉峯的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峯吧，我們明天見！感謝支持！感恩遇見！

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