調肉餡，最忌直接放鹽和料酒，教你小祕訣，鮮嫩多汁，不腥也不柴
導語：調肉餡，最忌直接放鹽和料酒，教你小祕訣，鮮嫩多汁，不腥也不柴！
肉餡餃子是很多朋友都喜歡喫的，眼看就要過年了，過年喫餃子，你家都喜歡喫什麼餡的呢？因爲我家孩子喜歡喫肉，所以在我家，肉餡餃子是我家年夜飯餃子的不二選擇！
說起這肉餡餃子怎麼調餡，一般人沒有一定的經驗還真調不好。經常是要麼包好後肉腥味重；要麼肉發柴不好喫；要麼口感發硬沒有汁，今天我就分享一下肉餡餃子好喫的調餡方法，調肉餡，最忌直接放鹽和料酒，教你小祕訣，鮮嫩多汁，不腥也不柴！學會了過年做給家人喫，一起來看看吧：
首先，要想肉餡好喫，選肉很關鍵，不要全用瘦肉，建議選擇三分肥七分瘦的豬肉，將豬肉洗淨後用絞餡機絞成餡，如果家裏沒有絞餡機的也可以手剁，剁好的肉餡放入碗中，加入適量的蔥花和薑末攪拌均勻後備用。
接着取一把花椒，2個八角、幾塊薑片、蔥段放入碗中，加入適量剛燒開的熱水，浸泡20分鐘左右後，用過濾網將花椒、八角、薑片和蔥段過濾出去不要，只留下蔥姜花椒水，這是調肉餡時必備的。一斤肉餡約需打入100克花椒水，如果肉餡中的肥肉較多，可以稍微少打入一點。
蔥姜花椒水晾涼以後，分三次打入肉餡中，一邊倒水一邊用筷子朝着一個方向攪拌，讓肉餡將水分充分吸收。調肉餡打入蔥姜花椒水，不僅是肉餡鮮嫩多汁的關鍵，而且還可以去除肉餡的腥味，起到除羶、去腥、增香的作用。
肉餡將花椒水完全吸收後再開始調味，根據自己的口味加入適量的鹽，不過，個人建議肉餡餃子鹽輕了會覺得缺少滋味，稍微多加一點點鹽，更能激發出餃子的鮮香味。
接着再加入適量的生抽醬油和蠔油提味、少許的胡椒粉去腥，繼續用筷子順着一個方向不停地攪拌，讓肉餡充分吸收味道後，再加入少許香油增加香味，然後磕入一個雞蛋，加入雞蛋可以使肉餡更加鮮嫩，而且會讓肉餡粘在一起、不散，再繼續攪拌均勻。最後再倒入適量的食用油，充分攪拌均勻至肉餡吸收即可，鮮美多汁的肉餡就調好了。
注意：調肉餡時一定不要放入料酒，因爲料酒是靠遇熱後揮發帶走腥味的，把它包在餃子中揮發不出去，喫起來味道反而會怪怪的；另外，鹽也不能提前放，要在打入蔥姜水以後再加入，這樣肉餡會更入味。先後順序很重要，一定要不要弄顛倒了！
這樣調好的肉餡可以直接用來包餃子喫，也可以再根據自己的喜好加入其它自己喜歡喫的蔬菜，像蘿蔔、白菜、茄子、青椒等都可以，真的包啥都好喫！調肉餡，最忌直接放鹽和料酒，教你小祕訣，鮮嫩多汁，不腥也不柴！看完是不是學會了，今天的分享就到這裏了，我是曉峯，如果您喜歡曉峯的分享，不要忘記關注喫貨峯子哦！
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