蒸螃蟹，直接上鍋是錯的，記好這3招，味道不腥，不掉腿也不流黃
蒸螃蟹，直接上鍋是錯的，記好這3招，味道不腥，不掉腿也不流黃
螃蟹要是放在以前，大多數家庭都是喫不上的，頂多就是過年過節喫一頓，現在不一樣了，超市裏隨時都能買到，一年四季都可以喫到，想喫就喫，已經不是什麼稀罕東西了。
鮮美的口感，喫完都是意猶未盡的，喫再多次都喫不膩。不過這裏也是要提醒大家，螃蟹再好喫，也不能貪多，它的寒性非常大，每次喫幾個就行了，解解饞。
咱們喫螃蟹，絕大多數人用的方法，都是清蒸，這纔是能體現鮮味的做法。
但是蒸螃蟹，直接上鍋是錯的，不少人弄錯了這一點，蒸出來要不就是肉很腥，要不就是掉腿還流黃。
最珍貴的東西流出來了，真叫人心疼，實際上要想味道不腥，不掉腿也不流黃，只要記好這3招就行。
【蒸螃蟹】
食材：螃蟹、蔥姜、料酒、清水
1、買來的螃蟹，都是纏着繩子的，不少人擔心解開之後亂跑、夾人，清洗也不好清洗，蒸也不好蒸。
2、我們往螃蟹的嘴裏，用一根牙籤或者尖銳的東西刺一下，瞬間就不動彈了，清洗也好清洗，蒸的時候還不會掙扎，自然也不會掉腿了，這是第一個妙招。解開繩子，放在水中，用小刷子來刷洗。
3、刷洗乾淨後，將水分瀝乾，先放到一旁，然後再把蔥姜準備好，切成蔥段、薑片備用。下面準備一口鍋，往裏面倒上適量的水，然後把蔥姜扔進去，還要倒上點料酒，起到去腥效果。
4、接下來，我們把蒸屜放上去，然後擺上適量的薑片，有多少隻螃蟹，就擺上多少片薑片。把螃蟹放在薑片上面。螃蟹放的時候，不是隨便放上去就行，而是要肚子朝上、蟹殼朝下放置。這個姿勢來蒸螃蟹，蟹黃、蟹膏這些就不會外流了，這是第二個妙招。
5、全部弄好以後，我們就可以把蓋子蓋上，準備來蒸螃蟹啦。不少朋友糾結，蒸的時候，到底要用冷水，還是得燒開了再上鍋蒸？我推薦大家用冷水，這樣“溫水煮青蛙”的方式，蒸的過程中，腥味就能被蒸出來，更加鮮美，冷水蒸是第三個妙招。
6、蒸多久合適呢？一般個頭大的話，大火蒸18分鐘左右，如果個頭正常或者偏小，一般15分鐘就可以了，蒸好後拿出來開喫，記得蘸着姜蒜、醋混合成的料汁，可以一定程度中和寒性。
