臘月初一是中國傳統的節日，也是農曆新年前的最後一個節氣。在這個重要的日子裏，人們會特別關注老傳統習俗，仍然被許多人遵守着，其中之一就是"3菜不上桌，福氣不進門"。

這個習俗意味着在臘月初一這一天，如果家裏的飯桌上沒有擺上3種特定的菜餚，除了這三種菜餚外，還有一些其他的傳統習俗。例如，人們會在這一天進行大掃除，打掃家中的每一個角落，以去除舊年的晦氣和污垢。同時，人們還會貼上窗花和春聯，爲家中增添喜慶和祥和的氛圍。

一、蔥油燜雞——大吉大利

1、雞肉剁成小塊。洗乾淨擠幹水分醃一下。加入食鹽、味精、白糖、蠔油、生抽、料酒抓拌均勻，醃製十分鐘。準備好大蔥、洋蔥和小蔥切成段，幾個泡發的香菇。然後把香菇和雞塊放在一起醃製。

2、鍋內加入油，把洋蔥涼油下鍋慢慢的炸，放入蔥段、蔥白，八角，花椒繼續小火浸炸。炸成金黃色，放入小蔥葉。淋入一些高度白酒，然後關火，蔥油就炸好了。

3、把鍋燒熱，加入適量的蔥油，把醃好的雞塊倒入鍋中，大約燜炒十分鐘，準備一口砂鍋，放入蔥油，把洋蔥墊在鍋底，盛出雞塊，加熱至沸騰，再鹽鍋邊淋入一些蔥油，撒上蔥段，繼續燜五分鐘。在鍋蓋上淋一些高度白酒，蔥油燜雞就做好了。

二、蔥燒鱸魚——年年有餘

1、鱸魚劃上幾刀，準備生薑，蔥白。香菜，和鱸魚放在一起，加入食鹽，胡椒粉，料酒，均勻的塗抹在魚身上，蔥姜塞進魚肚裏面，醃製15分鐘，使鱸魚入味。

2、油溫五成熱時，把洋蔥和蔥白放入鍋中炸幹炸香，接着把鱸魚炸一下，表面呈金黃色時，撈出控油。然後熬一點糖篩，放入幾粒冰糖，變成紅棕色，鍋邊淋入一勺開水，攪拌均勻，就熬好了。

3、油溫五成熱時，倒入蔥段和泡椒，淋入一勺清水，倒入糖篩，開大火燒開，加入食鹽，胡椒粉。放入鱸魚，加入生抽，小火煨五分鐘，把鱸魚盛出擺放的盤中，蔥段和泡椒交替的放在魚身上，再均勻的淋上湯汁，撒上香菜段即可。

三、蒜蓉蒸粉絲——花開富貴

1、準備一捆粉絲，倒入熱水浸泡五分鐘，香菇把根部剪掉，然後打上花刀，水開後倒入香菇，焯水一分鐘左右就可以了。先控水撈出放涼備用。

2、準備蒜末，小米椒，再淋入熱油，激發香味。調味加生抽、蠔油、食鹽、雞精，充分的攪拌均勻，蒜蓉料汁就做好了。放涼的香菇整齊擺放在大盤中，粉絲也放在香菇上。再用蒜蓉封頂，然後放在蒸鍋裏，水開後蒸三分鐘，淋入一點蒸魚豉油，再撒入蔥花點綴一下，蒜蓉蒸粉絲就做好了。