寒冬，碰到這菜別手軟，一次買20斤，拌一拌就能喫，清香開胃！

數九寒天，南方室內沒有暖氣，室外也很冷，最愁的就是買菜做飯。寒風凜冽的冬季，爲了減少出門買菜的次數，我每次買菜都會多買一些。母親大人說我買菜，簡直跟批發一樣，難怪賣菜的阿姨看到我都是笑嘻嘻的。這不，最近偶然看到鮮嫩的薺菜，一次買了20斤，儲存起來，足夠喫上一段時間了。

說起薺菜，大家應該不會陌生，我每次遇到都會買一些，從來不手軟。薺菜，是冬末春初常見的一種野菜，在古代被稱作是“護生草”。它含有蛋白質、胡蘿蔔素、粗纖維、鉀、鈣、鐵、鋅、薺菜酸和多種維生素等營養物質。其中胡蘿蔔素在食用後能轉化成維生素A，能保護視力，老少皆宜。老年人經常喫薺菜還有養護髒肝和降血壓、降血脂的好處，除此以外，薺菜中的粗纖維在食用後能促進胃腸蠕動，緩解便祕，幫助排出身體裏殘留的毒素。

薺菜鮮嫩美味，做法也多種多樣，可以調餡包餃子、煮減脂湯，相比之下，我更喜歡用薺菜跟豆腐做涼拌菜，焯水後拌一拌就能喫，清香開胃。既保留了薺菜的營養和清香，又有助於減脂和瘦身。

下面就給大家分享一下薺菜拌豆腐的做法，需要準備的食材有：薺菜 適量，內酯豆腐 一盒，生薑 1塊，大蒜 6瓣，小米椒 3個，低鹽生抽 2勺，食用油 適量，鹽 一勺。

薺菜清理乾淨，用水浸泡10分鐘，換水反覆洗幾次，一直洗到盆子裏摸不到泥沙爲止。

燒一鍋熱開水，放入一勺鹽和幾滴食用油，保持大火加熱，放入薺菜焯水10秒左右，變色斷生後撈出來過涼水。

薺菜擠掉一些水分，不要擠太乾，分成若干小份，團圓後用保鮮膜包起來，放冰箱裏冷凍，可以保存3個月左右。

留1-2份薺菜，切成小段後散開備用。

生薑去皮切顆粒，大蒜拍扁去皮切顆粒，小米椒切圓圈，如果不能喫辣，可以不放辣椒或者用胡蘿蔔切丁代替。

內酯豆腐切成小塊，倒入盆子裏。做涼拌菜的豆腐，用內酯豆腐或者嫩豆腐，不要用老豆腐。

把薺菜碎平鋪到裝了豆腐的盤子上。

放上姜蒜末和小米椒，低鹽生抽均勻地淋在薺菜和豆腐邊緣，淋上一大勺燒熱的食用油，拌勻就可以開喫了。

寒冬，碰到這菜別手軟，一次買20斤，拌一拌就能喫，清香開胃！

小提示：①薺菜小分量分裝，既可以節約解凍時間，又可以避免反覆解凍滋生細菌。②薺菜帶一點水分保存，解凍後纔不會脫水，可以保留更多的營養。

③薺菜調味的時候，如果擔心姜蒜有生味，可以把姜蒜煮熟加生抽調味，再淋到薺菜上。

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