醃雪裏蕻，只用鹽容易變質，記住2個訣竅，又脆又香，放一年不壞
醃雪裏蕻，只用鹽容易變質，記住2個訣竅，又脆又香，放一年不壞
冬天越冷，雪裏蕻的顏色更漂亮，口感也更香，尤其是下過雪之後，狀態就更好了，不然怎麼叫“雪裏蕻”呢！每年冬天，我們家都要喫雪裏蕻，自己老家種着，想喫隨時去摘點，一分錢不花，就能享受到美味。
買來以後，除了直接喫之外，更受人歡迎的做法，其實是醃雪裏蕻。從小時候開始，就發現每年家裏，都會醃雪裏蕻，我還以爲是家家戶戶都這樣呢，是一種習俗呢，後來才發現不是。
不管是醃雪裏蕻，還是醃其他的鹹菜，估計大多數人的做法，都是隻用鹽。實際上如果只放鹽的話，是特別容易變質的，要想醃製出來的雪裏蕻，儲存的時間更長，放一年都不壞，味道更香更脆的話，記住2個訣竅。
【醃雪裏蕻】
食材：雪裏蕻、鹽、高度白酒
1、雪裏蕻，要選擇掐起來非常脆的那種，如果是軟軟的一般來說就是不新鮮的，不建議購買，買回來的雪裏蕻，放在水中清洗乾淨。
2、洗淨以後，我們把雪裏蕻拿出去，掛在繩子上晾曬，直到把雪裏蕻曬蔫了爲止。洗淨的雪裏蕻，放在外面曬一下，曬蔫之後來醃製，效果會更好更入味，而且上面的水分曬乾，沒有生水了，醃製的時候不容易壞，這就是第一個訣竅。
3、接下來，把曬好的雪裏蕻，放在一個盆裏，緊接着往其中倒鹽。鹽和雪裏蕻的比例，控制在1：10就可以，這個比例是剛好合適的。倒上鹽之後，直接下手來揉搓，讓雪裏蕻充分吸收鹽分。
4、充分揉搓好以後，下面我們要準備一個罈子，必須要無水無油，裏面什麼污染物都沒有的，如果有髒東西的話，拿來醃雪裏蕻，肯定要變質的。把揉搓醃製好的雪裏蕻，依次碼入其中。
5、放進去以後還不夠，除了加鹽之外，我們還得往其中，倒上適量的高度白酒，大概10ml就可以了，放上高度白酒，才能保證雪裏蕻不變質，延長儲存的時間，並且還可以讓雪裏蕻更香，這是第二個訣竅。
6、倒上之後，在上面壓一塊重物，靜置醃製2天的時間，期間需要去翻動兩次面。2天之後，就可以將其密封起來了，放到通風陰涼處，醃製1個月的時間就可以了，拿出來洗淨後烹飪開喫。
