炒茄子，切忌直接下油鍋，炒前做好2步，鮮香不油膩，顏色不發黑

冬天，能喫的蔬菜不多，而且天天喫也喫膩了，唯獨有一種，孩子可喜歡喫了，就是茄子。每次我去超市，都讓我帶2個回來，給它炸茄盒，或者是炒着喫，這兩種方法，他都喜歡得很。

炸茄盒不用多說，炸出來的東西，就沒有不好喫的，炒茄子的時候，炒出來可以撒上點香菜，香味會更足，喫着更過癮，當然了接受不了香菜的，那可就別放了，放了一鍋子菜都白費了。

炒茄子，其實沒啥可說的，但就是好多人做出來，都黑乎乎的，很油膩也不好喫。因爲，炒茄子和炒其他的菜不一樣，它不可以直接下油鍋，炒前還需要做好2步，纔可以更鮮香、不油膩、顏色也不發黑。

【炒茄子】

用到：茄子、肉末、洋蔥、蔥薑蒜、豆瓣醬、幹辣椒、生抽、香醋、蠔油、鹽、味精

1、茄子，要選擇細長的那種，我覺得這昂的更嫩，做出來也會更美味，清洗乾淨以後，需要將其切成長段。

2、切好後，不要長時間放在空氣中，不然它會氧化發黑的，我們要準備一盆水，將茄子倒進去，然後來上1大勺鹽，攪拌均勻後浸泡着。用鹽水浸泡茄子，就不容易變黑了，這是第一個步驟。

3、接下來，把肉末切一下，不需要準備太多，一點點就可以，洋蔥、蔥薑蒜都切成末，幹辣椒切段。把鍋子準備好，將其燒熱以後，把茄子從水裏撈出來，最好用廚房紙擦一下，擦乾水分。

4、然後將茄子倒在鍋中，進行乾煸，不需要放油，直接這樣幹炒一下，就能夠讓茄子中的水分析出來，茄子會更清爽，還不會油膩，這是第二個步驟。炒好後，把茄子盛出來，然後往鍋內倒油。

5、倒上油，等燒熱之後，我們將肉末、洋蔥倒進去，進行煸炒，炒到變色、炒出香味以後，再把蔥薑蒜、幹辣椒煸香，緊接着來上1勺豆瓣醬，將其充分翻炒，炒出紅油、炒香以後，倒上茄子正常炒就可以啦。

6、茄子簡單翻炒兩下後，再來迪安生抽、香醋、蠔油、味精來調味，因爲剛纔我們用鹽水浸泡過了，所以再放鹽，可能會很鹹。加上調料後，繼續翻炒片刻，最後撒上一把蔥花，或者是香菜，就可以出鍋開喫啦。