炒牛肉嚼不爛？最忌切完就炒，多做1步，又嫩又滑，老人也嚼的動

牛肉，是冬天最有營養的肉類之一，當然了還有羊肉、魚肉這些，我就不一一說了，今天重點來說的就是炒牛肉。

比起燉牛肉而言，炒牛肉的時間更短，更適合日常來喫，回家簡簡單單炒一盤，香得很。

但是，有沒有姐妹，炒牛肉的時候遇到這個問題，怎麼炒出來嚼不爛？牛肉感覺全是筋，不僅嚼不爛，還塞牙，喫的很沒勁。

尤其是家裏有孩子、有老人的話，更不適合喫，根本嚼不動。

有的人就在想，是不是這次買的牛肉，是比較老的那種，或者是品質不好？但是每次買，每次炒出來，都是這樣的口感，就讓人很奇怪。

其實炒牛肉，切忌切完就直接下鍋炒，多做1步，才能又滑又嫩，老人也可以嚼的動。

【炒牛肉】

用到：香菜、牛肉、姜蒜、小米椒、生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、雞精、玉米澱粉、蛋清、食用油

1、先把香菜、姜蒜、小米椒洗淨，清洗乾淨後，香菜切段、生薑切絲、大蒜切片、小米椒切圈。

2、再把牛肉洗淨，然後切成片狀，切好以後倒在碗裏，這樣切好後，一定不可以直接炒的，不然就會出現上述情況。我們要往其中，來上適量的生抽、料酒、玉米澱粉、蛋清、食用油，進行醃製。

3、生抽，用來調味上色，料酒，用來給肉去腥，玉米澱粉、蛋清、食用油，這3樣都可以讓牛肉更嫩，加上之後醃製30分鐘，就能起到很好的效果，炒出來更滑嫩，這就是“多做1步”。

4、下面把鍋子準備好，將牛肉倒進去翻炒，炒的時候一定要開大火，這樣炒的時間縮短，牛肉纔會更嫩。翻炒的時間也不用太長，大概2分鐘左右就行，然後將其盛出來。下面重新起油鍋，煸香姜蒜、小米椒，重新倒上牛肉。

5、倒進去以後繼續煸炒一會兒，不要超過1分鐘，加上適量的生抽、蠔油、鹽、白糖、雞精來進行調味，簡單翻炒兩下，炒勻以後就可以關火了。關火之後把香菜倒進去，利用餘溫翻炒一會兒，香味不要太軟了，太軟了不好喫，稍微翻炒兩下，就可以出鍋啦。

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