肉餡要想好喫，調料是關鍵，切記多放“1水1油”，鮮嫩油潤多汁
肉餡要想好喫，調料是關鍵，切記多放“1水1油”，鮮嫩油潤多汁
冬天來了，餃子喫的可頻繁了，這兒冷的天，如果喫上一頓熱氣騰騰的餃子，真的非常過癮，非常滿足的。
餃子，我只喫自己包的，可能外面買特別方便，但是味道絕對趕不上在家包的好。
除了餃子之外，還可以做包子，做餡餅什麼的，喫不完的直接凍在冰箱裏，什麼時候沒空做飯，就可以拿出來了，熱一下就直接可以喫。
不管是做什麼，當然少不了肉餡，肉餡的調製是很關鍵的，調料用不對，做出來估計不好喫。
說到調料，廚房裏的調料一大堆，你知道什麼能用，什麼不能用嗎？我先來告訴大家，料酒是不可以用的，用上不僅不去腥，反而腥味嚴重。切記多放“1水1油”，這樣做出來的肉餡，鮮嫩多汁，鮮香油潤。
【調製肉餡】
材料：豬肉/牛肉、花椒水、鹽、味精、五香粉、醬油、老抽、蠔油、香油、食用油、蔥花、薑末
1、做肉餡的話，用豬肉、用牛肉都是可以的，但是最好帶着一點肥肉，清洗乾淨以後，直接放到絞肉機裏絞碎就行。
2、這時候的肉餡，裏面什麼都不需要放，而是需要倒上半碗花椒水。花椒，用開水提前浸泡，泡好後倒在肉餡內即可，倒上小半碗就行，不能太多了，不然吸收不了。倒入花椒水，可以替代料酒去腥，而且肉餡會非常多汁，這是“1水”。
3、倒進去以後，表面肯定會浮着不少水，所以我們要將這些花椒水，充分攪打到肉餡裏面，直至上勁。加上花椒水，充分攪拌好以後，再往裏面倒入調料，進行調味，調味的話放上鹽、味精、五香粉、醬油、老抽、蠔油、香油調味。
4、加上這些調料，再切點蔥花、薑末倒入其中，繼續來攪拌，直至完全拌勻。把肉餡做好以後，先放到一旁，因爲我們還得多加1味料，下面來給大家分享，準備好花椒、八角、香葉、桂皮、蔥姜等，只要家裏有的香料，都準備齊全。
5、接下來往鍋子裏倒入適量的食用油，等燒熱了之後，就可以把上面的香料倒進去了，用小火來不停的炸，炸到顏色發黃、發黑之後，迅速撈出來，鍋內的油過濾一下倒出來，等涼了以後，倒在肉餡內即可。
6、這個香料油，加上之後肉餡的香味會更加濃郁，而且特別油潤，這是“1油”。倒上以後繼續攪拌，待其完全攪拌均勻，也就可以拿來包包子、包餃子這些了。
