它是“冬季靈丹草”，遇到別錯過，用它包餃子真鮮美！

冬天雞鴨魚肉喫多了，就想喫點清淡的換換口味。這個季節的蔬菜多以蘿蔔和白菜爲主，喫了半個多月也覺得膩味了。逛菜市的時候看到綠油油的新鮮野生薺菜，真是太難得了。家裏老人也喜歡喫薺菜，於是果斷的買了20斤，用來煮湯或者是包餃子都很鮮美。

薺菜也叫地米菜，是一種可以食用的野菜，冬末春初的時候比較常見。它含有含蛋白質、薺菜酸、胡蘿蔔素、粗纖維、鉀、鈣、鐵、鋅和多種維生素等營養物質。其中胡蘿蔔素在食用後會轉化成維生素A，有護眼的好處。而它所含的粗纖維在食用後能促進胃腸蠕動，緩解便祕，幫助排出身體裏殘留的毒素。除此以外，喫薺菜還有養護髒肝和降血壓、降血脂的好處，在古代被稱作是“護生草”“靈丹草”。

薺菜味道清香，鮮味十足，可以涼拌、可以素炒，還可以調餡包餃子或者餛飩。在上海，薺菜小餛飩可是當地有名的特色美食。我家喜歡用薺菜包餃子，營養鮮美，一次做上幾盤，早上隨便煮幾個就是一道營養美味的早餐。

下面就給大家分享一下薺菜雞肉餡餃子的做法，需要準備的食材有：去皮雞腿肉 450克，薺菜 適量，餃子皮 適量，生抽 2勺，蠔油 3勺，白胡椒粉 適量，食用油 3勺。

去皮雞腿肉清洗乾淨，比較大塊的切小一點。雞腿肉可以換成豬肉。

雞腿肉放入絞肉機裏打成肉末，根據個人口味加入生抽、蠔油調味，加入白胡椒粉混合均勻。調餃子餡加白胡椒粉，既可以去腥，又能驅寒暖胃。

加入半碗水攪拌到肉末充分吸收，這樣調出來的雞肉餡纔不會乾柴發硬。

燒一鍋熱開水，放一勺鹽和幾滴食用油，把清洗乾淨的薺菜放進去焯水大約10秒鐘，撈出來過涼水。這樣焯過水的薺菜，顏色嫩綠不會發黃。

薺菜擠幹水分，切成碎末。也不要切太碎，帶一點顆粒，喫起來口感更好。

薺菜加到雞肉餡中，混合均勻，加入3勺油鎖住水分。

取一張餃子皮，邊緣一圈抹一點水分，放上適量的薺菜雞肉餡，包成喜歡的任意形狀。

包好的餃子如果一次煮不完的話，可以像我這樣放到盒子裏，放冰箱裏冷凍保存。在2-3個月內喫完最好。

燒一鍋額開水，把煮好的餃子放進去煮熟。餃子第一次浮上水面的時候，加半碗水，再次煮到餃子浮上來，就說明餃子熟透了。

喫餃子的時候可以蘸一點香醋，也可以蘸一點生抽，根據自己的口味來選擇。喫完餃子再喝幾口餃子湯，原湯化原食，真是美味。“冬季靈丹草”，一明目、二護肝、三降脂，用它包餃子真鮮美！

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