做鍋貼，用麪粉水澱粉水都不對，教你1招，個個金黃酥脆，起冰花
做鍋貼，用麪粉水澱粉水都不對，教你1招，個個金黃酥脆，起冰花
在北方，餃子受歡迎程度，比任何一道菜都高，其實除了餃子之外，還有類似的美食，也相當“受寵”，比如說煎餃、鍋貼這些，比起餃子來講，它們的口感更酥脆，底部是有一層酥皮的。
仔細觀察一下，外面賣的鍋貼，甚至還會有一層漂亮的冰花，看上去就誘人。其實鍋貼的做法，和餃子比起來，只是多了1個步驟而已，所以說喜歡喫的話，自己在家就能做，只不過要學會方法。
做鍋貼時，大家習慣用麪粉水，還是用澱粉水？其實都是不對的，這兩種做出來，底部不夠酥脆，還不容易出冰花，那麼用什麼“水”更合適？下面我教大家1招，學會這樣的調製方法，做出來個個金黃酥脆，起冰花。
【做鍋貼】
用的：香菇、豬肉、蝦米、花椒水、鹽、味精、生抽、老抽、蠔油、香油、餃子皮、麪粉、澱粉、食用油
1、首先我們來做鍋貼，“水”的調製一會兒分享給大家，把幹香菇提前泡發，泡好洗淨以後，將其剁成碎末。
2、再把豬肉絞碎，絞碎以後，將花椒水倒入其中，充分攪打直至上勁，然後把香菇、蝦米一起倒在肉餡中，加上適量的鹽、味精、生抽、老抽、蠔油、香油來調味，繼續用筷子攪拌，攪拌均勻。
3、這樣肉餡就處理好了，下面準備一些現成的餃子皮，開始做鍋貼，鍋貼和餃子有一點不同，鍋貼的兩邊是不需要捏緊的，而是開口的，做好之後放在一旁備用，接下來準備處理“水”。
4、要想鍋貼做出來，底部有冰花的話，我教大家來操作。麪粉10g、澱粉20g、清水90g、1湯匙食用油，按照這個方法做出來的“水”，用來做鍋貼的話，底部會非常酥脆，而且還會有冰花。
5、鍋內倒油，不需要太多油，燒熱後直接把鍋貼放進去，然後開始煎，煎到底部金黃的時候，我們就可以把剛纔調製好的“水”倒進去了，把蓋子蓋上，然後開始燜。燜到鍋內的水，差不多收幹，出現聲響之後，把蓋子掀開。
6、直至底部的水完全收幹，出現薄薄的一層冰花以後，就可以關火啦，在上面撒上一層黑芝麻，就可以盛出來開喫啦！底部焦黃、酥脆，還帶着冰花，這不比外面賣的差吧？
