皮皮蝦，清蒸水煮都不對，這方法不加1滴水，肉質不回縮，鮮味足

冬天的皮皮蝦，也是很受歡迎的啦，反正我是很愛喫，皮皮蝦的口感，和大蝦是完全不同的，肉質會更嫩一些，口感也極其鮮美，除了外皮不太好剝之外，似乎沒什麼缺點。

冬天喫海鮮，如果糾結喫什麼的話，不妨看下皮皮蝦，價格雖貴，但喫一次也是享受。說到皮皮蝦的喫法，其實有很多，比如說椒鹽皮皮蝦、香辣皮皮蝦、生醃、蒜蓉等等，每一種做出來，口味都不同。

說起海鮮，我還是更喜歡享受原汁原味，所以不會用上述任何一種做法，那麼皮皮蝦要想鮮味足，到底是用清蒸，還是水煮的方法？

都不對，我給大家推薦的這個方法，不加1滴水，肉質不回縮，原汁原味。

【煮皮皮蝦】

用到：皮皮蝦、料酒、蔥姜

1、一般喫皮皮蝦，還是4、5月份比較多，冬天喫的話儘量選擇公的，肉質會更肥美一些，買來以後放在水裏。

2、先養上一段時間，不要着急清洗，這樣其中的髒東西，能被泡出來很多。之後再用一把小刷子，在皮皮蝦的身上一點一點的刷洗，刷洗乾淨之後，再用清水多重新幾遍，將水分瀝乾後，就可以準備烹飪了。

3、蔥段、薑片全部切好，多準備一些，然後再將鍋子刷洗乾淨，把蔥段、薑片一一擺放在鍋子裏，鋪在底部，主要是爲了去腥的。接着再將皮皮蝦倒在鍋中，然後淋上適量的料酒去腥。

4、之後，是不需要加入1滴水的，因爲新鮮的皮皮蝦，本身水分就是比較多的，因此可以通過自身水分，將自己燜熟，而且保持了原汁原味，鮮美程度很高。把蓋子蓋上，然後全程保持小火來燜。

5、不要開大火，不然水分一下子被煮幹了，是很容易糊鍋的。用小火慢慢來煮，煮的過程中，會聽到聲音，就是水燒開的聲音，出現這個聲音以後，不要關火，繼續燜上2分鐘的時間。

6、到時間之後，就可以關火了，要想皮皮蝦完全熟透，這時候也不要着急開蓋，而是要繼續燜上5分鐘，利用鍋內的餘溫，5分鐘之後掀開蓋子，撲鼻而來的就是一股香味，趕緊趁熱開喫吧！

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