買鱸魚時，挑“大肚子”還是“小肚子”的？差別很大，弄懂了再買
買鱸魚時，挑“大肚子”還是“小肚子”的？差別很大，弄懂了再買
很多人都愛喫魚，鱸魚是首選，因爲它肉質細嫩，味道鮮美，而且刺比較少，不管是清蒸還是紅燒，都非常好喫。常見的鱸魚有淡水鱸魚、海鱸魚2種，淡水鱸魚要更好喫一些。
買淡水鱸魚也要注意，會發現有大肚子的，也有小肚子的，區別可大了，鱸魚的品質和風味都不一樣。今天我就給大家分享一下挑選鱸魚的技巧，經常喫鱸魚的朋友快看看，弄懂了不花冤枉錢。
買鱸魚，選“大肚子”還是“小肚子”？
鱸魚是兇猛的肉食性魚類，如果在自然環境下生長，食物都是自己獲取的，體內的脂肪不高，經常遊動肉質也比較緊實，肚子是比較小的。如果是人工飼養的鱸魚，天天喫飼料，喫得多運動少，所以體內脂肪比較高，肚子就比較大，肉質也比較鬆散，口感會差很多。
所以買鱸魚時，同樣大小的話，選肚子小的要更好，可能是自然生長的鱸魚，肉質細嫩緊實，風味更好。
除了看魚肚子，買鱸魚時還要注意3點，就能買到最新鮮的：
1、體重不要太大也不要太小
太小的鱸魚不夠成熟，太大的鱸魚比較老，一斤半左右的鱸魚最好，也就是750克左右。
2、魚尾泛紅的不能要
魚尾是比較脆弱的部位，很容易受傷，如果魚尾泛紅，說明受傷了可能感染細菌，不衛生。
3、魚眼渾濁凹陷的不能要
新鮮的鱸魚眼睛清澈透亮，而且比較飽滿。如果發現魚眼渾濁凹陷，說明鱸魚不健康了，或是快要死了，都是不新鮮的。
鱸魚怎麼做纔好喫呢？下面給大家分享2個好喫的做法，營養又美味。
【清蒸鱸魚】
準備鱸魚、蔥、姜、生抽、料酒、食鹽、食用油。
1、買一條鱸魚，處理掉魚鱗、魚鰓、魚鰭、內臟，撕掉魚肚子裏的黑膜，沖洗乾淨後表面打花刀，塗抹上適量食鹽、食用油，魚肚子裏撒上蔥段、薑片，醃製20分鐘。
2、大蔥切成絲，放入冷水裏浸泡一會兒。鍋里加入清水燒開，盤子裏鋪上薑絲，放上醃好的鱸魚，大火蒸10分鐘，蒸熟後取出，倒掉盤子裏汁水，會後很大的腥味。
3、淋上適量生抽，把蔥絲、薑絲放在魚身上，鍋裏倒入適量油，燒熱後澆在魚身上，刺啦一聲熗出香味，就可以喫了。
【香燜鱸魚】
準備鱸魚、洋蔥、生薑、香蔥、食鹽、料酒、食用油、澱粉。
1、鱸魚洗乾淨，去除內臟，剁成魚塊後放入大碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均勻，醃製20分鐘。生薑切片，洋蔥切絲，香蔥切蔥花。
2、鍋裏倒入適量油，小火加熱，醃好的魚塊裹上一層薄澱粉，放入鍋裏小火煎至顏色焦黃，盛出備用。鍋裏留底油，放入薑片、洋蔥，炒出香味，鋪在砂鍋底部，放入煎好的鱸魚。
3、碗里加入適量生抽、老抽、料酒、食鹽、白糖攪拌均勻，淋在魚塊上，蓋上蓋子燜5分鐘，最後大火收汁，即可出鍋，撒上蔥花即可。
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