冬天，少喫雞鴨魚肉多喫它！蛋白質含量極高，再貴也要喫，太香了

導語：冬天，少喫雞鴨魚肉，多喫它！蛋白質含量極高，再貴也要喫，隨手一燉，太香了！

天氣寒冷，是不是總覺得肚子裏空落落的，就想喫點熱乎的、帶勁兒的？沒錯，這數九寒天的，最適合喫啥？必須是牛羊肉啊，那熱騰騰的香氣，那一口下去滿嘴的肉香，不膩人，還感覺從胃裏暖到腳底板，舒坦。

說到牛肉，大家夥兒平時喫得最多的，恐怕就是醬牛肉了吧？切片當涼菜，或者夾在燒餅裏，確實美。但今天啊，咱得說說一個可能被您忽略了的寶貝——牛筋！

可能有人覺得，牛筋有啥好喫的？哎，您可別小瞧了。這牛筋要是做好了，那簡直是神仙美味，蛋白質含量極高，口感那叫一個絕。就算價格稍微貴點兒，這大冷天的，也得給自己、給家人安排上。做法還特簡單，隨手一燉，滿屋飄香，出鍋軟糯Q彈，黏糊糊的膠質裹滿每一塊，香得人能多喫兩碗飯。

先不說那些健康的道理，咱就聊感覺。雞鴨魚肉喫多了，是不是偶爾也覺得“平平無奇”？想換換口味，找點不一樣的“口感體驗”？牛筋，就是這個“不一樣”。

它不像純瘦肉那樣容易柴，也不像肥肉那樣膩，經過耐心的燉煮，它會完成一場華麗的變身。從硬邦邦、韌啾啾，變得晶瑩剔透、軟糯粘脣。用筷子夾起來，顫巍巍，duang duang的；送進嘴裏，不用費勁咬，舌頭一壓，就化開了，但又不是爛糊，還帶着那麼一點恰到好處的彈牙。那種豐腴滑糯的口感，那種濃郁的脂香和膠質融合的滋味，是任何一塊純肉都給不了的滿足感。

冬天喫它，感覺就更對了。一鍋熱氣騰騰、咕嘟咕嘟燉着的牛筋，看着就暖和。燉好之後，湯汁因爲融出了豐富的膠原蛋白，變得濃稠而光亮，晾一晾甚至能凝成凍。用這湯汁拌飯，米飯都能油潤髮亮，好喫到舔盤子。

【家常燉牛筋】【食材準備】牛筋、味極鮮醬油、豆瓣醬（最好是郫縣豆瓣，風味更足）、大蔥段、厚薑片、八角一兩顆、桂皮一小段（不用多，借個味就行）、 鹽

【詳細步驟】

第一步：買回來的牛筋，清洗乾淨，冷水下鍋，放入幾片姜、一段蔥，倒點料酒，開大火煮沸，這時候你會看到水面浮起很多灰褐色的沫子，耐心地用勺子把這些浮沫撇乾淨，直到沫子變少，湯色相對清亮。然後把牛筋撈出來，用溫熱的水沖洗乾淨，這一步做好了，後面的燉煮纔不會有異味，只剩下純純的肉香。

第二步：鍋裏放點底油，油熱後，先下蔥段、薑片、八角和桂皮，用小火慢慢煸炒。當你能聞到濃郁的蔥姜和香料香氣時，加入一湯匙的豆瓣醬，繼續用小火，把豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味。這時候，混合着豆香、醬香、香料香的複合味道就出來了，特別好聞。

第三步：把焯好水、洗淨的牛筋段倒入鍋中，轉中火，快速翻炒，讓每一塊牛筋都均勻地裹上醬料，顏色變得紅潤誘人。接着沿着鍋邊淋入兩到三勺味極鮮醬油，味道瞬間昇華，繼續翻炒均勻。

第四步：倒入足量的開水，水量要能完全沒過牛筋，並且最好多一些，因爲要燉很長時間，大火燒開後，轉爲 最小火，蓋上鍋蓋，慢慢“咕嘟”去吧。

這個燉煮的時間，根據你喜歡的口感來，想喫還有點嚼勁的，燉一個半到兩個小時；想追求極致軟糯、入口即化的，那就至少兩個半小時到三個小時。期間可以偶爾打開蓋子看看水量，如果水少了，一定要加開水，不能加冷水，否則牛筋容易收縮變硬。

第五步：燉到用筷子能比較輕鬆地戳透牛筋（但還不是一夾就爛的狀態）時，根據湯汁的鹹淡，加入適量的鹽調味。因爲之前放了醬油和豆瓣醬，都有鹹味，所以加鹽前一定要先嚐一下。調好味後，可以打開鍋蓋，轉中大火，稍微收一下汁。讓湯汁變得更濃稠，能更好地掛在牛筋上。等到湯汁收得差不多了，變得油亮濃稠，就可以關火出鍋了。

看，一鍋完美的燉牛筋就成了，深紅醬色，油光發亮，牛筋顫巍巍、亮晶晶地浸在濃稠的湯汁裏。趕緊趁熱夾一塊，吹一吹，送入口中……那一刻，所有的等待都值了。

軟、糯、香、滑，濃郁的醬香和牛筋自身的醇厚完美結合，膠質黏住嘴脣，滿滿的幸福感。剩下的湯汁千萬別浪費，煮個麪條，或者第二天熱一熱，往裏加點白菜、土豆、蘿蔔塊再燉一燉，又是一道絕佳的美味。

所以啊，這個冬天，別光惦記着雞鴨魚肉了，去買點牛筋回來，按照這個方子，花點時間，給自己燉上這麼一鍋。當香氣從廚房飄滿整個屋子，當家人圍坐在一起，喫得額頭冒汗、嘴角油亮的時候，你就會知道，這簡單的燉煮裏，藏着的正是冬天最溫暖、最實在的滋味。再貴也得喫，因爲它帶來的滿足，無可替代。趕緊試試吧，保證香到你拍大腿。