買鱸魚時，買鼓肚子還是癟肚子的？區別很大，這種別買給孩子喫了

導語：買鱸魚時，買“鼓肚子”的還是“癟肚子”的？區別很大，這種別再買給孩子喫了！

鱸魚可是餐桌上的常客，特別是家裏有孩子的，誰沒做過幾回清蒸鱸魚呢？那雪白的魚肉，鮮嫩不腥，刺還少，孩子喫起來放心。而且魚肉好消化，營養也豐富，算是性價比特別高的選擇了。不過話說回來，同樣的鱸魚，爲啥有的肚皮鼓鼓的像個小氣球，有的卻癟癟的？這裏面可有門道。

“鼓肚子可能是養殖過密、投餵過多的魚”，這種情況是存在的。一些追求快速上市的養殖方式，可能導致魚體內脂肪囤積過多，看起來鼓脹，但肉質可能鬆軟，風味較淡。而一些生態養殖或在良好水域生長的魚，運動充足，身材會更勻稱流線（您說的“苗條”），肉質也更緊實鮮美。

因此，我們更新的選購策略應該是：

1、首選鮮活指標達標的魚：無論肚子形態如何，眼睛亮、魚鰓紅、有彈性、無異味是必須滿足的“硬指標”。

2、在鮮活的基礎上，理解“鼓”與“癟”的內涵：

3、如果魚很新鮮但肚子特別鼓脹，可以詢問商家是否爲帶籽的魚。若正值產卵期，魚籽也是美味。如果不是，則可能是脂肪型養殖魚，風味可能稍遜。

4、如果魚很新鮮但肚子勻稱或略癟，這很可能是一條運動充足、生長週期合理的“健美魚”，肉質通常會非常出色，是行家的選擇。

記住這些小技巧，保準你每次都能挑到好魚。

說到鱸魚，怎麼能不提最經典的清蒸做法呢？這道菜做得好，能最大程度保留魚的鮮美，而且做法簡單，廚房新手也能輕鬆上手。

【清蒸鱸魚】準備食材：新鮮鱸魚1條（約1斤左右，太大不容易蒸透）、大蔥1根、老薑1塊、料酒2勺、鹽適量、蒸魚豉油3勺、香蔥2根、紅辣椒半個（不喫辣可以不放）、食用油適量

第一步：將鱸魚處理乾淨，特別是魚肚子裏的黑膜，一定要刮乾淨，這是去腥的關鍵。在魚身兩面各劃幾刀，這樣更容易入味也熟得快。

第二步：切點薑絲和蔥花，把魚放在盆裏，裏裏外外抹上少許鹽，再把薑片和蔥段塞進魚肚子和擺在魚身上。淋上兩勺料酒，輕輕按摩一下魚身，醃製15分鐘。醃製時間不要太長，否則魚肉會變老。

第三步：趁着醃魚的時間，把大蔥切成細絲，香蔥也切絲，紅辣椒去籽後切成細絲（主要爲了配色，不喫辣可以不放）。把這些絲都泡在清水裏，它們會自然捲曲，擺盤特別好看。老薑一半切片用於蒸魚，另一半切成細絲備用。

第四步：鍋裏放水燒開。一定要等水開了再放魚，這是魚肉鮮嫩的關鍵。把醃好的魚拿出來，倒掉盤子裏醃製出的水分（這個水腥味重）。在魚身下墊幾根蔥段，這樣蒸汽能循環更均勻。

把魚放進蒸鍋，大火蒸8-10分鐘，具體時間看魚的大小，一斤左右的魚8分鐘足夠了，千萬不能蒸太久，否則魚肉就老了。

第五步：魚蒸好後，小心地取出盤子，你會發現裏面有不少蒸出來的湯汁，這個一定要倒掉，很腥，取出之前墊的蔥段和薑片。把切好的蔥絲、薑絲、辣椒絲擺在魚身上，淋上3勺蒸魚豉油（從魚頭淋到魚尾）。

最後一步鍋裏燒點熱油，燒到微微冒煙，然後淋在魚身上的蔥薑絲上，這個瞬間，香味撲鼻而來，整個廚房都是幸福的味道。

蒸魚小竅門，讓你的手藝更上一層樓

1、蒸魚時間掌握：俗話說“蒸魚不過竿”，就是指蒸魚時間不能太長。一般按魚身每厚1釐米蒸3-4分鐘計算，用筷子能輕鬆插入魚身最厚處就說明熟了。

2、去腥妙招：除了去掉黑膜，還可以在蒸魚前用少許牛奶塗抹魚身，或者在水開後加入幾片檸檬一起蒸，去腥效果特別好。

3、火候控制：一定要大火足氣，這樣魚表面迅速凝固，鎖住內部水分，魚肉才鮮嫩。

4、豉油選擇：蒸魚豉油比普通生抽更甜更鮮，專門爲蒸魚設計的，最好不要用其他醬油代替。

記得小時候，媽媽常說“喫魚的孩子聰明”。現在我自己當了家長，也經常給孩子做魚喫。慢慢摸索出經驗：給孩子喫的東西，不僅要營養，更要安全、新鮮。畢竟，家人的健康，是多少錢都換不來的。

試試今天教的清蒸鱸魚吧，當你看到家人喫得開心的樣子，就會覺得所有的用心都值得。美食不只是填飽肚子，更是傳遞愛的方式，從挑選食材開始，每一個環節都藏着對家人的關心和呵護。