做豬皮凍，切記別直接用水煮！教你正確做法，皮凍爽滑透亮又勁道

每逢過年過節，家家戶戶的餐桌上總少不了一盤晶瑩剔透的豬皮凍。小時候，我最期待的就是奶奶做的豬皮凍，那爽滑Q彈的口感，配上蒜泥醬油，簡直是人間美味。可後來自己嘗試做，卻發現要麼有腥味，要麼不成型，要麼渾濁不透明。直到跟一位老廚師學了正確方法，才恍然大悟：原來做豬皮凍，最忌諱的就是直接用水煮！

很多人買回豬皮，洗洗就扔進鍋裏煮，這是大錯特錯的！豬皮上殘留的脂肪和腥味，如果不經過處理，會直接溶解在湯裏，導致皮凍渾濁、腥味重，而且口感油膩。今天我就把老廚師傳授的祕訣分享給大家，保證你做出來的豬皮凍像琥珀一樣透亮，彈牙又沒腥味！

準備材料（一家四口的量）：豬皮500克（最好選背部厚實的豬皮），雞胸肉200克（這是關鍵！），生薑一大塊，大蔥一根，料酒3湯匙，生抽2湯匙（上色用，別用老抽！），八角2顆，香葉2片，鹽適量，清水適量

第一步：豬皮預處理（最關鍵！）

1. 豬皮洗淨，冷水下鍋，加2片姜、1湯匙料酒，大火煮開後再煮5分鐘。這一步不是爲了煮熟，而是讓豬皮變軟，方便去油。

2. 撈出豬皮，趁熱放在案板上，用刀將內側的白色脂肪颳得乾乾淨淨！這是皮凍透亮不膩的關鍵。刮到豬皮透明、幾乎看不到白色爲止。

3. 用鑷子仔細拔掉殘留的豬毛。有個小技巧：用火快速燎一下豬皮表面，再刮洗，去毛更徹底。

4. 將豬皮切成細條（越細膠質越容易析出），加一勺鹽反覆搓揉2分鐘，然後用溫水沖洗三遍，直到水變清澈。這一步能有效去腥。

第二步：雞胸肉洗淨，切成大塊。雞肉的加入有三個妙處：一是增加鮮味，二是幫助湯汁澄清，三是讓皮凍口感更豐富。這可是傳統做法裏的小祕訣！

第三步：熬製皮凍湯

1. 處理好的豬皮絲：清水 = 1:3。500克豬皮配1500毫升水最合適。

2. 鍋中放入豬皮絲、雞胸肉塊、剩餘薑片（拍松）、蔥段、八角、香葉。

3. 加入3湯匙料酒，大火燒開後，仔細撇去浮沫，一定要撇乾淨！

4. 浮沫撇淨後，加入2湯匙生抽。注意是生抽不是老抽！生抽既能提鮮，又能給皮凍淡淡的琥珀色，看起來更有食慾。加適量鹽（寧少勿多，後面可調）。轉最小火，蓋上鍋蓋留條縫，慢熬2小時。切記不要大火滾煮，否則湯汁渾濁！

第四步：出鍋與成型

1. 2小時後，用筷子夾出蔥姜八角香葉扔掉。雞胸肉這時已經煮得絲絲分明，可以撈出另做涼拌雞絲，不浪費。

2. 用勺子舀一點湯汁滴在指甲上，如果很快凝固，說明膠質夠了。將鍋中的豬皮和湯汁一起倒入細網篩過濾，這是保證皮凍透亮的最後一步。

3. 倒入保鮮盒或深盤中，室溫放涼後，放入冰箱冷藏至少6小時。

皮凍切厚片擺盤，調個靈魂蘸料：蒜末、生抽、香醋、幾滴香油，喜歡喫辣的加點油辣子。夾一塊顫巍巍的皮凍，蘸滿料汁送入口中，那爽滑彈牙、鮮美不膩的滋味，真是給肉都不換！

記得我第一次用這個方法成功時，家人都不相信是我做的，說和飯店裏的一樣好看好喫。這週末就試試吧，保證讓你家的豬皮凍成爲餐桌上的明星菜！晶瑩剔透，彈牙爽口，喫一次就忘不了。做好了別忘了拍照發朋友圈，就等着收穫一波點贊吧！

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