我媽醃了30年的鹹鴨蛋，加1樣東西，7天就沙糯流油，比買的還香-美食-漫步新聞-陪你看看

每次回老家，飯桌上總少不了一盤油潤潤的鹹鴨蛋。我媽端上來的時候，我眼睛都直了——輕輕一掰，金黃的油順着蛋殼往下淌，蛋黃沙糯得像鹹香的流沙，配白粥能連喝兩大碗。
說起來，我媽做飯手藝只能算平平，唯獨醃鹹鴨蛋，是她藏了半輩子的“絕活”。小時候家裏條件一般，這鹹鴨蛋就是餐桌上的硬菜，我和弟弟總搶着挖中間的蛋黃喫，油蹭得滿臉都是也捨不得擦。後來我自己在外打拼，喫過超市裏各種牌子的鹹鴨蛋，要麼淡得沒味兒，要麼鹹得發苦，再也沒嚐到過小時候那種油香沙糯的味道。

去年春天我回孃家，纏着我媽把祕方教給我。她一開始還“藏着掖着”，說“醃蛋哪有啥祕方，就是多放鹽唄”，架不住我軟磨硬泡，才終於把她的“不傳之祕”掏了出來。原來啊，我媽醃蛋根本不是隻放鹽，加了一樣東西，才讓蛋黃7天就起沙，油香得直冒泡泡。
我照着她的方法試了一次，沒想到真成了！現在家裏醃了一罈，每次蒸飯的時候放兩個，揭鍋的瞬間香味兒能飄滿整個屋子。今天就把這個做法分享給大家，新手小白也能一次成功，再也不用買外面貴得離譜的鹹鴨蛋啦。

【準備食材】新鮮鴨蛋10斤、高度白酒（50度以上）1斤、食用鹽1斤、保鮮膜若干、乾淨的玻璃罐1個
這裏給大家提個醒，鴨蛋一定要選新鮮的，最好是剛下沒多久的，蛋殼完整沒有裂縫的。要是蛋殼破了，醃的時候容易壞，整壇蛋都得遭殃。我媽說，她以前醃蛋，都要挑那種帶點白霜的土鴨蛋，蛋黃更飽滿，醃出來的油也更多。

【步驟一：清洗鴨蛋，晾乾水分】
先把鴨蛋放進清水裏，用軟毛刷把蛋殼上的髒東西刷乾淨。別用鋼絲球啊，容易把蛋殼刮破，用軟毛刷或者海綿輕輕刷就行。
刷好的鴨蛋，用清水衝乾淨，然後放在通風的地方徹底晾乾。這一步很關鍵，蛋殼上絕對不能留生水，不然醃的時候容易滋生細菌，蛋就壞了。我媽以前醃蛋，都是前一天晚上把蛋洗好，晾一整夜，第二天再醃，就是怕有水分殘留。

【步驟二：白酒浸泡，給鴨蛋“消毒”】
找一個乾淨的盆，把晾乾的鴨蛋放進去，倒入高度白酒，剛好沒過鴨蛋就行。讓鴨蛋在白酒裏泡個三五分鐘，蛋殼上都沾上酒液。
這就是我媽醃蛋的“祕密武器”！白酒不僅能給鴨蛋表面殺菌，防止醃的時候變質，還能加速蛋黃出油。我媽說，以前她不知道這個竅門，醃蛋要半個月纔出油，後來聽村裏老人說用白酒泡一下，才知道原來這麼管用，現在7天就能喫了。
泡好的鴨蛋，不用擦乾，帶着酒液就行，這樣後面裹鹽的時候更容易粘住。

【步驟三：裹上食鹽，給鴨蛋“穿外衣”】
找一個盤子，把食用鹽倒進去。把泡過白酒的鴨蛋拿出來，在鹽裏滾一圈，讓整個蛋殼都均勻地裹上一層鹽。鹽不用裹得太厚，薄薄一層就行，太厚了醃出來會很鹹，影響口感。
裹好鹽的鴨蛋，用保鮮膜緊緊地包起來，一定要包嚴實，別留縫隙。我媽說，這層保鮮膜就像給鴨蛋穿了件密封的小外套，既能鎖住鹽分，又能防止白酒揮發，讓鴨蛋在裏面慢慢“入味”。

【步驟四：密封保存，靜靜等待】
把包好保鮮膜的鴨蛋，一個個放進乾淨的玻璃罐裏，蓋緊蓋子，放在陰涼通風的地方，比如陽臺角落或者儲藏室，別曬太陽就行。
接下來就是等待啦。夏天溫度高，7-10天就能喫了；冬天溫度低，大概要半個月左右。我一般醃7天就忍不住拿出來一個，煮了嚐嚐，要是鹹淡合適就可以喫了，要是不夠鹹，就再放幾天。