不愛炒菜，把這2樣丟鍋裏煮一煮，清淡不膩，好喫又解饞！

我媽傳的老方子，一碗暖乎乎的豬肚蛋羹，喝完整個人都舒坦了說真的，咱們普通人過日子，就愛搗鼓點家常的、暖乎的喫食。尤其是這天氣忽冷忽熱的時候，就盼着一口熱湯熱飯，從喉嚨暖到胃裏。前陣子收拾老家的舊櫃子，翻出了我媽那本卷邊的老菜譜，裏面夾着一張泛黃的便籤，寫着這個豬肚蛋羹的方子。

我媽說，這是她年輕時候跟着家裏老人學的，那時候條件不好，豬肚是難得的葷腥，加上雞蛋蒸一蒸，再煮成湯，就是全家老小都愛喝的好東西。現在日子好了，山珍海味喫得多了，反倒惦記起這種老味道。剛好冰箱裏還有之前滷豬肚剩下的邊角料，想着就復刻一下這碗老方子，沒想到剛端上桌，我家那位就搶着喝了兩大碗，說比外面的湯湯水水都對胃口。今天就把這個方子分享給大家，步驟簡單得很，跟着圖裏的步驟一步步來，廚房小白也能一次成功。

咱們先把食材捋一捋，不用特意準備啥複雜的東西，家裏現成的就行：• 熟豬肚（或者滷豬肚）一小碗，大概100-150克就行，不用太多，提個鮮• 雞蛋3個，普通的土雞蛋就好，不用追求什麼高價蛋• 生薑兩三片，切成細絲，去腥用的• 清水、鹽、少許食用油，就這些，連蔥花都不用，主打一個原汁原味第一步：先把豬肚處理好，改刀備用先看第一張圖裏的豬肚，是已經煮熟、滷好的熟豬肚，咱們直接處理就行。

把豬肚拿出來，先簡單衝一下表面的油脂，然後順着豬肚的紋理，切成細條或者小片，不用切得太碎，稍微有點嚼頭才香。你看第二張圖裏的豬肚，切得就是不粗不細的樣子，煮出來不會爛在湯裏，也不會咬不動。切好之後放盤子裏備用，這一步就算搞定了。第二步：蒸一碗滑嫩嫩的雞蛋羹很多人做這道菜，都是直接把雞蛋打在湯裏煮，我媽說，老辦法是先把雞蛋蒸成蛋羹，再下到湯裏，這樣蛋羹不容易散，喫起來還特別嫩。咱們拿一個大碗，打入3個雞蛋，加一點點鹽，用筷子攪散，攪到蛋清蛋黃完全融合就行。

然後加入1.5倍的溫水，邊倒邊攪，攪好之後用濾網過濾一下，這樣蒸出來的蛋羹纔不會有氣孔。接着把碗蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，水開之後上鍋蒸，大火蒸8-10分鐘，蒸到蛋液完全凝固就行。你看第三張圖裏的蛋羹，表面光滑，一點蜂窩都沒有，這樣就蒸好了。蒸好的蛋羹不用拿出來，放一邊涼一會兒，等下咱們再用。第三步：鍋裏簡單一炒，把豬肚的香味炒出來鍋裏放一點點油，不用多，潤潤鍋就行。油熱之後，把切好的豬肚絲和薑絲倒進去，中小火翻炒個一兩分鐘，把豬肚的香味炒出來，薑絲也能把豬肚的腥味去掉。

你看第四張圖裏的樣子，豬肚炒得微微有點卷邊，顏色也亮起來了，這個時候香味就已經飄出來了，聞着就特別香。第四步：加水煮開，把蛋羹下進去炒好豬肚之後，咱們直接往鍋里加開水，沒過豬肚再多一點就行，不用加太多，剛好夠一碗湯的量。大火把水燒開，然後轉中小火煮個兩三分鐘，讓豬肚的香味煮進湯裏。接着，把剛纔蒸好的蛋羹拿出來，用勺子挖成大塊，輕輕放進鍋裏，別攪碎了。你看第五張圖裏的樣子，蛋羹塊浮在湯麪上，咕嘟咕嘟地煮着，特別有食慾。

煮個一兩分鐘就行，不用煮太久，蛋羹本來就是熟的，熱透了就好，煮太久蛋羹會變老，喫起來就不嫩了。最後根據自己的口味加一點點鹽調味就行，不用加別的調料，就喫豬肚和雞蛋本身的鮮味兒。第五步：出鍋裝碗，趁熱喝最香煮好之後，直接盛進碗裏就行。你看最後這張成品圖，蛋羹軟乎乎的，吸滿了豬肚的湯汁，豬肚帶着蛋香，湯頭鮮得很，一點油膩感都沒有。舀一勺嚐嚐，蛋羹嫩得入口就化，豬肚帶着淡淡的鹹香，湯喝起來暖乎乎的，一點腥味都沒有。就這麼一碗，連湯帶水喝下去，整個人都舒坦了。

其實做菜有時候就是這樣，不用追求什麼複雜的技巧，也不用什麼名貴的食材，就是這種家常的、帶着煙火氣的味道，最能讓人心裏踏實。這碗豬肚蛋羹，我媽說她年輕的時候，每次家裏有人胃口不好，就做上一碗，軟乎乎的，老人小孩都能喫。現在我自己做了，才明白爲什麼她總說，好喫的菜從來都不是什麼山珍海味，而是能暖到人心底的味道。

如果你也喜歡這種家常的老味道，不妨也試試這碗豬肚蛋羹，做法簡單，味道卻一點不糊弄。喜歡的話，別忘了點個關注，以後我還會跟大家分享更多這種接地氣的家常菜譜，咱們一起把日子過得有滋有味~