這菜和黃瓜是絕配，比大魚大肉香，隨手一拌，鮮香又解饞，超下飯

我媽以前總說我是個“怪嘴”，專愛挑些別人不待見的東西喫。就比如這豬拱嘴，也就是豬鼻子，菜市場裏賣滷味的大叔都知道我，每次見了都笑着說：“妹子，今天的拱嘴給你留着了，剛滷好的，香着呢！”

爲啥獨獨愛這一口？你別笑，這食材起來是真有講究。你說它是肉吧，又不全是肉，皮多筋多，咬起來咯吱咯吱的，特有嚼頭；說它膩吧，跟脆生生的黃瓜一拌，油星子都被黃瓜吸走了，喫着是又香又清爽，一點不齁。尤其是天熱了，就着這盤菜，我能扒拉兩碗米飯，連湯帶水的都喫得乾乾淨淨。

今兒個就跟你們好好嘮嘮這道菜，把我壓箱底的做法給掏出來，保證你一看就會，一做就好喫。

第一步：先說說配菜黃瓜。這道菜裏，黃瓜絕對不是打醬油的，它是靈魂伴侶，能不能解膩全靠它了。

我挑黃瓜，就認準那種帶着刺兒的嫩黃瓜，捏起來硬邦邦的，掂在手裏沉甸甸的。老黃瓜皮厚籽大，水分少，喫着發麪，拌出來的味兒差遠了。你看這圖裏的黃瓜，綠得發亮，一根一根精神抖擻的，看着就新鮮。買回來先用清水衝乾淨，控幹水放一邊備用。

第二步：拍黃瓜，這一步千萬別省

很多人拌黃瓜，圖省事直接拿刀切，這可就大錯特錯了。黃瓜，就得拍！

你看我這步驟，黃瓜放在案板上，拿刀背“啪”地一下拍下去，再順着拍裂的地方掰成小段。爲啥非得拍？你想啊，刀切的黃瓜切口是整齊的，調料只能沾在表面；拍出來的黃瓜，斷面是不規則的，坑坑窪窪的，料汁能滲進去，每一口都吸滿了味兒，喫着比刀切的香十倍！

拍好的黃瓜段，我習慣用刀再攔腰切幾刀，太長了不方便夾，也不容易入味。切完了，先彆着急放鹽，放碗裏擱着就行。

第三步：選豬拱嘴，滷好的最省事

接下來就是豬拱嘴了，我都是直接去菜市場滷味攤買現成的，人家滷得鹹淡合適，省了我不少事兒。

挑的時候，得選那種顏色醬紅油亮，聞着有滷香但沒有腥氣的。捏一下，不能太硬，也不能軟趴趴的，那種帶點彈性的最好。你看這張圖，就是剛買回來的滷豬拱嘴，還帶着熱氣兒呢，看着就饞人。

第四步：切薄片，刀工是關鍵

切豬拱嘴，刀得快。我用的是家裏那把磨得發亮的切片刀，切的時候順着肉的紋理，儘量切得薄一點。

爲啥要薄？切得薄一點，跟黃瓜拌在一起，一口下去，黃瓜的脆、肉的香、皮的彈，混在一起纔夠味兒。你看我切出來的片，差不多硬幣那麼厚，大小也跟黃瓜段差不多，這樣拌的時候，每一口都能同時喫到肉和菜，不打架。

第五步：調個萬能料汁，靈魂全在這兒

黃瓜和豬拱嘴都準備好了，接下來就是調汁兒，這可是這道菜的靈魂。我家的料汁配方，用了好多年了，今天免費分享給你們。

先找個大碗，把拍好的黃瓜段和切好的豬拱嘴片都倒進去。然後開始下料：• 蒜末得多來點，我一般一頭蒜都不夠，拍碎了剁成蒜末，往碗裏一放，蒜香一下就出來了。

• 生抽兩勺，提鮮；香醋一勺，提味，別放多了，不然酸得慌。

• 蠔油來一勺，增香；白糖一小撮，不是爲了甜，是提鮮用的，千萬別多放。

• 愛喫辣的，就舀上兩大勺辣椒油，連油帶辣椒碎都放進去，那叫一個香。

• 最後淋上一點香油，再撒點蔥花，齊活了。

第六步：抓拌均勻，讓每一片都裹上味兒

料都放齊了，就可以開始拌了。我一般都是直接上手，戴上一次性手套，抓着碗底往上翻，把黃瓜、肉和調料使勁抓勻。

你看這圖裏，用筷子攪也行，但我覺得手抓的更均勻，每一片肉、每一塊黃瓜都能裹上料汁，味道纔不跑偏。抓個一兩分鐘，看着黃瓜稍微出點水，肉也都染上了紅油，就差不多了。

這道菜，從準備到上桌，也就十來分鐘的事兒，簡單吧？

你別看着不怎麼起眼，端上桌，保準是最先被搶光的那一盤。黃瓜脆生生的，吸滿了滷香和蒜香；豬拱嘴又香又有嚼頭，一點不膩。夏天天熱，沒胃口的時候，就着這盤菜，連喫兩碗米飯都不帶歇氣兒的。或者配點小酒，跟朋友嘮嘮嗑，這滋味，絕了。

生活嘛，有時候就得嚐嚐這些別人不常喫的東西，說不定就打開了新世界的大門呢。就像這盤黃瓜拌豬拱嘴，看着普通，卻是我家飯桌上的常客，也是我百喫不厭的味道。今晚就試試吧，別猶豫，保準你喫完會回來謝我的。