春天別總喫芹菜菠菜了！試試這口“雙鮮小炒”，脆嫩鮮甜，特下飯

作爲一個土生土長的北方人，以前我對竹筍的印象，說句實話，真的不咋地。總覺得它不管怎麼炒，都帶着一股澀澀的怪味兒，要麼嚼起來像啃樹皮，要麼就是寡淡得像在喫白水煮木頭，不管放多少調料都壓不住那股子“土腥味”。所以這麼多年，竹筍在我家餐桌上基本就是個“邊緣食材”，偶爾在火鍋裏涮兩片，也只是圖個脆勁，從來沒覺得它能好喫到哪裏去。改變我看法的那次，是前幾年去南方出差。接待的老闆特別熱情，點了滿滿一桌子當地特色菜，其中一道就是這平平無奇的竹筍炒蝦仁。當時我心裏還犯嘀咕：竹筍有啥好喫的，能比得上咱北方的鐵鍋燉？可出於禮貌，還是夾了一筷子。

就這一口，直接給我喫愣了。脆生生的竹筍咬在嘴裏，帶着清甜的汁水，一點澀味都沒有，和滑嫩鮮美的蝦仁裹在一起，鮮味兒直接在嘴裏炸開。筍的脆、蝦的嫩，還有那股子清清爽爽的鮮味兒，混在一起簡直絕了！以前覺得竹筍不好喫，原來是我沒喫到對的做法。從那以後，這道菜就成了我家餐桌上的常客，春天春筍上市的時候，我總得隔三差五炒一盤，解解這口饞。

今天就把這道我私藏的竹筍炒蝦仁做法分享給大家，步驟超詳細，跟着圖片一步步來，廚房小白也能一次成功！

食材準備（2-3人份）這道菜食材特別簡單，重點就是選對筍和蝦，味道就成功了一半。• 春筍：2根（大概300g左右，選那種帶着泥土、筍殼完整、捏起來硬實的，這種才新鮮脆嫩）• 蝦仁：200g（我一般買現成的去線大蝦仁，省事兒；自己買鮮蝦剝也可以，就是費點功夫）

第一步：處理春筍，去澀是關鍵很多人覺得竹筍不好喫，就是這一步沒做好。新鮮春筍剝掉外殼，切掉老根，然後切成滾刀塊，就像圖裏這樣。接着燒一鍋開水，水裏加一小勺鹽，把切好的竹筍倒進去，焯燙3-5分鐘。這一步一定要做！既能去掉竹筍裏的草酸和澀味，又能讓它保持脆嫩的口感，炒的時候也不容易發黑。焯好的竹筍撈出來，用清水衝一遍，瀝乾水分備用。

第二步：處理蝦仁，滑嫩不腥有技巧蝦仁提前解凍，用廚房紙吸乾表面水分，加1勺料酒、少許白胡椒粉、一點點鹽，抓勻醃製5分鐘，再放一小勺澱粉抓勻，這樣炒出來的蝦仁纔會滑嫩不柴，還不容易出水。如果是自己剝的鮮蝦，記得把蝦線挑掉，不然喫起來會有腥味，影響口感。

第三步：炒出鮮香，火候是靈魂鍋裏倒適量食用油，油熱後先把薑片放進去爆香，然後把醃好的蝦仁倒進去，快速滑炒到變色，就可以盛出來備用了。別炒太久，蝦仁變色就出鍋，不然會老得咬不動。鍋裏留一點底油，把焯好水的竹筍倒進去，大火快速翻炒1分鐘，炒出筍的清香味。這時候把剛纔炒好的蝦仁倒回鍋裏，和竹筍一起翻炒均勻。

第四步：調味出鍋，鮮味翻倍接着加適量的鹽調味，別放太多調料，不然會蓋住食材本身的鮮味。最後把切段的小蔥放進去，翻炒幾下就可以關火出鍋了。你看，炒好的竹筍炒蝦仁，顏色鮮亮，筍片帶着淡淡的油光，蝦仁粉粉嫩嫩的，看着就特別有食慾。

我以前總覺得，南方的菜都偏清淡，不如咱北方的菜夠味兒。可自從喫了這道竹筍炒蝦仁，才明白清淡的菜也能鮮得讓人掉眉毛。脆嫩的春筍，配上滑嫩的蝦仁，一口下去全是春天的味道，清爽不油膩，不管是配米飯還是下酒都特別合適。春天正是喫春筍的好時候，菜市場裏的春筍一個個嫩得能掐出水來，大家可別錯過這口鮮！今天晚上就可以買上兩根春筍，回家試試這道菜，說不定也能像我一樣，被竹筍徹底圈粉~

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