4月，別隻喫豬肉了！這鮮貨趁便宜多囤點，焯水凍冰箱，超省事！

作爲土生土長的山東人，以前我對小龍蝦的認知，還停留在“南方人才愛喫的稀罕物”上。直到前幾年去南京待了陣子，纔算徹底被這道美食“征服”。那是南京的一個夏夜，街頭巷尾全是支着小桌子的大排檔，空氣中飄着麻辣和蒜蓉的濃香，不管是年輕人還是大爺大媽，人手一盆小龍蝦，嗦得那叫一個香。我湊上去問了問價格，一盆就要百八十塊，分量還不算多，可架不住人多啊，排隊等座的人擠得滿滿當當。

打那之後我就徹底入了坑，回煙臺後每到夏天，總想去外面喫小龍蝦。可時間久了發現不對勁：外面店裏的小龍蝦，一份動輒百八十，偶爾喫兩回還行，天天喫真頂不住；更讓人不放心的是，不知道是不是活蝦做的，喫着總有點膈應。

直到後來才知道，4月纔是小龍蝦的“黃金季”，不僅新鮮，價格還便宜到離譜。從那以後，我每年4月都養成了“囤蝦”的習慣，直接網購30斤鮮活的，自己處理乾淨凍起來，從夏天喫到冬天，要喫隨時煮，比去外面喫划算太多，也放心太多。今天就把這個“囤蝦祕訣”和超下飯的蒜香小龍蝦做法，好好跟大家嘮嘮，學會了再也不用花大價錢去外面喫！

第一步：鮮活小龍蝦囤起來，處理乾淨是關鍵

先說說爲啥要自己囤蝦：外面買的龍蝦尾，咱根本不知道是不是死蝦剝的，而自己買鮮活的，從清洗到處理全程親手來，喫着才踏實。而且4月的小龍蝦，殼薄肉滿，正是最肥美的時候，價格也比夏天旺季便宜不少，囤着喫性價比拉滿。
清洗處理步驟（重點！）
1. 先把網購的鮮活小龍蝦倒在大盆裏，用清水反覆沖洗3遍，沖掉表面的泥沙和雜質。如果蝦比較髒，可加一勺鹽和一勺白醋，浸泡10分鐘，能讓蝦吐出肚子裏的髒東西。
2. 接着處理蝦頭：左手握住小龍蝦，右手拿剪刀，從蝦頭和蝦身連接的位置斜着剪一刀，剪掉蝦頭的1/3，順便把蝦頭裏的黑色沙袋挑出來（這是蝦的腸胃，特別髒，一定要去幹淨）。

3. 去蝦線：用手捏住小龍蝦尾部中間的那片尾翼，輕輕一擰再一拔，黑色的蝦線就能完整抽出來了。蝦線是蝦的消化道，全是髒東西，去掉後喫着不腥，也更衛生。

4. 刷蝦身：拿一把舊牙刷，順着小龍蝦的腹部、蝦身縫隙仔細刷，尤其是蝦腳的位置，容易藏污納垢，刷完再用清水衝2遍，直到水變清澈，摸着手感滑溜溜的就乾淨了。

分裝冷凍技巧

處理好的小龍蝦，別直接堆在一起凍，不然會粘成一坨，後續沒法分開煮。正確做法是：
找乾淨的保鮮袋（最好是加厚的密封袋），按每次喫的量分裝，比如一袋裝2-3斤，裝的時候儘量把空氣擠出去，把袋口紮緊。
然後整齊擺放在冰箱冷凍層，凍得結結實實的，這樣能保存大半年，從夏天喫到冬天，一點不串味，肉質也不會散。

自己凍的小龍蝦，解凍後就能直接煮，今天教的蒜香口味，是我家百喫不厭的做法，蒜香濃郁又不辣，老人小孩都愛喫，連湯汁拌米飯都能多喫兩碗！

冷凍小龍蝦3斤（解凍後瀝乾水分）、大蒜5頭（蒜香小龍蝦的靈魂，一定要多放！）、生薑1塊、大蔥1根、幹辣椒3-5個（不喫辣可省）、花椒1小把、八角2個、香葉2片、冰糖1小把、生抽3勺、蠔油2勺、料酒2勺、鹽適量、清水或啤酒適量。

詳細做法步驟

1. 先處理配料：大蒜去皮，一半切成蒜末，一半切成蒜粒（蒜末增香，蒜粒增加口感層次）；生薑切片，大蔥切段，幹辣椒剪段，備用。
2. 解凍小龍蝦：把冷凍的小龍蝦從冰箱拿出來，自然解凍，或者用冷水浸泡解凍，解凍後瀝乾水分，不用焯水（提前處理乾淨過，焯水反而會讓肉質變柴）。
3. 炒底料：鍋裏倒多一點食用油，油熱後放入薑片、蔥段、幹辣椒、花椒、八角、香葉，小火炒出香味，然後撈出來扔掉，只留底油。

5. 炒小龍蝦：把瀝乾水的小龍蝦倒進鍋裏，大火快速翻炒，讓每一隻蝦都裹上蒜油。接着淋入2勺料酒，翻炒均勻去腥，再加入3勺生抽、2勺蠔油、1小把冰糖，翻炒均勻給蝦上色調味。6. 燜煮入味：往鍋裏倒入清水或啤酒，水量要沒過小龍蝦，大火燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮15-20分鐘。燜煮的時候，把剩下的一半蒜末倒進去，繼續燜5分鐘，讓蒜香完全融入蝦肉裏。7. 收汁出鍋：最後開大火收汁，收到湯汁濃稠裹在蝦身上，加適量鹽調味（嘗一下味道，根據口味調整），翻炒均勻就能出鍋了。盛出來的時候，撒點蔥花，一盆紅亮誘人的蒜香小龍蝦就做好了。蝦肉Q彈緊實，吸飽了蒜香湯汁，一口下去，鮮香味直鑽鼻腔，連蝦殼都想嚼乾淨。

最後再嘮兩句

1. 關於囤蝦：現在是小龍蝦性價比最高的時候，建議大家趁新鮮多囤點，按份分裝冷凍，喫的時候特別方便，不用再費勁處理。
2. 關於口味：除了蒜香，麻辣、十三香的做法也可以，只要調整底料就行，自己做想放什麼料就放什麼料，乾淨又衛生。
3. 關於喫蝦：小龍蝦雖然好喫，但性寒，一次別喫太多，尤其是腸胃弱的朋友，搭配點姜醋汁喫，更舒服。
自己做的小龍蝦，沒有添加劑，沒有不新鮮的隱患，價格還比外面便宜好幾倍。每年5月囤上一波，整個夏天甚至冬天，都能隨時喫上新鮮的小龍蝦，這纔是夏天最幸福的事呀！