初夏，別總喫豬肉和牛肉，這食材才2塊錢一斤，大火快炒，太香了

前幾天下午沒事，慢悠悠晃去菜市場買菜。天剛有點熱，菜市場裏的人都沒了往日的熱鬧，連肉攤前都稀稀拉拉的，大家都沒什麼胃口。我順着攤子慢慢逛，在一個不起眼的角落，看見一個老阿姨守着個竹筐，筐裏堆着金黃蓬鬆的炸豬皮。“姑娘，要點豬皮不？便宜賣，兩塊錢一斤，多拿點還能再算少點。”阿姨的聲音慢悠悠的，我愣了一下，好久沒見過這東西了。小時候家裏逢年過節，媽媽總會提前泡一大盆，燉在肉裏或者炒着喫，軟乎乎的，特別香。

想着夏天總喫豬肉牛肉也膩，不如買些試試。我挑了一小把，也就幾塊錢的事兒。回家泡上，到了晚上拿出來，切了點家裏現成的香菜，隨便炒了一盤，沒想到剛端上桌，就被我和伴侶搶着喫，連湯汁都拌了米飯，香得直舔盤子。今天就把這道我私藏的家常小炒分享給大家，做法簡單到沒門檻，廚房小白也能一次成功，關鍵是便宜又下飯，夏天喫特別開胃。

【豬皮炒芫荽】家常做法

一、先嘮嘮這道菜的食材

其實這道菜的靈魂，就倆主角，一點也不復雜：

• 幹炸豬皮：一小把就夠，大概50克，泡發後剛好夠炒一盤。不用買多，這東西特別“出數”，一點點泡開就是一大碗。

• 香菜（芫荽）：一定要買一大把！很多人怕香菜的味道，但和豬皮一起炒，香菜的香味會完全滲進豬皮裏，一點都不衝，反而特別鮮。愛喫的話多放點，炒完會縮水一大半，別心疼。

• 大蒜：3-4瓣就行，提香全靠它，別省。

• 基礎調料：食用油、生抽、一點點鹽，別的都不用放，喫的就是食材本身的鮮味兒。

二、前期處理：做好這兩步，豬皮不腥又軟彈很多人做豬皮覺得不好喫，大多是前期處理沒做好，要麼泡不透咬不動，要麼處理不好有腥味。我給大家說兩個小細節，照着做就不會踩雷：1. 泡發豬皮，別偷懶把幹豬皮放進大碗裏，倒上沒過豬皮的溫水，加一小勺鹽攪開，泡足30分鐘。溫水泡得快，加點鹽能幫着去掉點雜質和油脂，泡出來的豬皮也更乾淨。泡到什麼程度算好呢？捏起來完全軟了，沒有硬芯，拿起來輕輕一掰就能彎過來，這時候就差不多了。泡好後，一定要用清水反覆沖洗個兩三遍，擠幹裏面的水分和油脂，再切成適口的小塊，大概3-4釐米寬就行，太大不好入味，太小炒的時候容易碎。

2. 處理香菜，分開放纔不浪費香菜摘洗乾淨，先把黃葉、爛葉摘掉，再切成5釐米左右的長段。這裏有個小技巧：把香菜莖和香菜葉分開裝。因爲香菜莖比較硬，要先下鍋炒，香菜葉軟，最後放進去翻兩下就行，一起炒的話葉子很容易炒老發黃，影響口感和賣相。

三、炒制過程：大火快炒，香到鄰居來敲門
這道菜全程要開大火，炒的時間很短，前後也就三五分鐘，千萬別炒久了，不然豬皮就不脆不彈了：
1. 熱鍋爆香，蒜片別炒糊
鍋裏倒一點點食用油，不用多，豬皮本身帶點油脂，油多了反而膩。油熱後，把切好的蒜片倒進去，轉小火慢慢炒，炒到蒜片微微發黃、飄出香味就可以了，一定要小火，不然蒜片一下子就糊了，發苦就毀了整道菜。
2. 先炒香菜莖，炒出香味再下豬皮
把香菜莖先倒進鍋裏，轉大火快速翻炒，用鏟子扒拉幾下，讓每根莖都裹上油，炒到莖微微變軟、顏色變深，這時候香菜的香味就出來了，整個廚房都飄着淡淡的香氣。

3. 下入豬皮，大火翻炒吸滿湯汁
把泡好的豬皮倒進鍋裏，和香菜莖一起快速翻炒，大概炒個1分鐘就行。你會發現豬皮很快就把鍋裏的油和香菜的香氣都吸進去了，顏色變得油亮金黃，看着就特別有食慾。
4. 調味出鍋，香菜葉最後放
沿着鍋邊淋入一勺生抽，別直接淋在豬皮上，沿着鍋邊淋能激發出生抽的鮮味兒，再加一點點鹽調味就夠了，別放多，生抽本身就有鹹味。
最後把香菜葉倒進去，快速翻勻，看到葉子變軟、顏色變亮，就立刻關火，裝盤出鍋！

這道菜剛端上桌的時候，我家那位還皺着眉說“豬皮有什麼好喫的”，結果夾了一筷子就停不下來，連說“怎麼這麼香”。金黃的豬皮咬一口，軟乎乎的，帶着點彈勁，吸滿了香菜和蒜的鮮味兒，一點都不膩，連香菜都變得特別好喫，連喫了兩大口米飯。

大家要是也想試試這種家常味兒，週末在家不妨動手做一做。喜歡今天的分享，別忘了點個關注，我會經常給大家分享這種簡單又好喫的家常菜，咱們下期再見！