做韭菜餃子時，最忌韭菜用鹽殺！教您一招，韭菜翠綠不出水，真香

導讀：餃子是很多人都愛喫的，特別是不想做菜，或者不知道喫什麼時，很多人會選擇包幾個餃子或者煮幾個餃子喫。而在每年4月份，正是春天第一茬韭菜大量上市的時候，此時的韭菜最適合包餃子喫，因爲此時的韭菜最嫩最香，加上春天病蟲害少，可以敞開肚子喫。而在春天，我也建議大家適當多喫一些韭菜餃子，因爲韭菜中含有大量的粗纖維，在春末，很多人都希望能減肥，剛好韭菜中的粗纖維經過腸道時，可以颳走一部分的油脂和宿便，從而使我們肚子變得更小，肚子小了，人也會看着更有精氣神。

不少人喫韭菜餃子，特別喜歡去餃子店喫，不是因爲自己不會做，而是自己在家做的韭菜餃子，總感覺韭菜出太多的水，而且韭菜還發黑，並且韭菜的香味不濃郁，久而久之，不少人就不願意在家做了。其實要想韭菜餃子做的好喫，還是要掌握一些技巧的，有一次我晚上8點去一家東北餃子店喫了3兩韭菜餃子，我覺得他們做的餃子真的太好喫，索性就問了一下老闆，要想韭菜餃子做到好喫，到底有哪些竅門，老闆很豪爽，告訴我很多技巧，其中最重要的是，韭菜切好後，最忌用鹽殺，因爲用鹽殺後的韭菜易發黃，喫着還不香。接下來我就把東北餃子店老闆教我的韭菜餃子詳細做法分享給大家，按照我的方法做，保證您以後做的韭菜都翠綠不出水，太香了！

【食材準備】：韭菜400克、前夾肉（或五花肉）300克、胡椒粉3克、雞精、生抽、蠔油、花椒水、食用油、食鹽適量。

【製作方法】：

第一步：包韭菜餃子，建議大家選擇粗葉韭菜，粗葉韭菜含水量比較少，它做韭菜餃子，不易出水。買回家的韭菜，先將韭菜中的老葉都摘的扔掉，然後將韭菜沖洗乾淨後切成1釐米的小段。

第二步：把切好的韭菜放入盆中，然後放入一勺玉米油（花生油、大豆油）到韭菜中，不能放菜籽油，菜籽油香味太濃郁了，會壓住韭菜本身的香味，接着不斷抓拌韭菜，直到每個韭菜都裹上一層薄薄的油就可以了。

第三步：將買回家的肉沖洗乾淨後剁成碎末，也可以買肉時，讓賣肉的給您絞成肉末，接着再將胡椒粉、生抽、蠔油、60ml花椒水、食鹽全部都放入肉中，將它們不斷攪拌，大概水完全被肉吸進入就可以了。

第四步：把韭菜全部都放入拌好的肉餡中，然後不斷攪拌，直到韭菜和肉餡完全結爲一體，就代表肉餡攪拌好了，韭菜加入肉餡後，不需要放食鹽，拌肉餡時，適當的多放一點食鹽即可。

第五步：將韭菜肉餡包在餃子皮中，然後鍋中放入適量水，等水煮沸後，將一勺鹽、3滴油放入鍋中後，接着再把韭菜餃子放入鍋中，大火將餃子煮的浮出水面即可食用（煮好的韭菜餃子蘸着陳醋喫，可以解膩）。剛好的新鮮餃子是不需要點水的，如果是凍餃子，就需要點2-3次水，防止水一直沸騰，導致餃子皮碰撞裂開。

【老胡嘮兩句】：

1、做韭菜餃子時，韭菜一定不要用鹽殺，因爲用鹽殺後的韭菜，會將韭菜中的香味都殺走，而正確做法是韭菜切好後淋一點油到韭菜中拌勻，因爲油可以鎖住韭菜中的水和葉綠素，這樣做出來的韭菜餃子，不僅不出水，而且看着綠油油的，超級好喫。

2、韭菜本身就是香味很濃郁的一種蔬菜，所以拌韭菜餃子時，不需要加十三香、五香粉等等香料，加了這些香料，反而會壓住韭菜本身的香味，導致韭菜餃子味道怪怪的。

3、喜歡喫韭菜餃子，將韭菜餃子包好後用密封袋密封好，直接放入冰箱中凍起來，下次喫直接煮，特別方便。

做韭菜餃子時，最忌韭菜用鹽殺！在韭菜表面裹上一層薄薄的油，韭菜就能翠綠不出水，真香！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看。