別再燉排骨了！春天喫這肉才叫香，做法簡單，鮮到骨子裏

這段時間逛菜市場，總覺得豬肉牛肉喫來喫去都膩了，價格還忽高忽低，實在沒什麼新鮮感。前幾天在攤位前晃悠，一眼就瞅見了新鮮的鴿子肉，攤主說春天喫這個正合適，價格也實在，比牛羊肉划算多了。我當即就買了兩隻，回家琢磨着怎麼做。本來想紅燒，後來一想，春天就想喫點清淡不油膩的，不如直接清蒸！最大程度保留肉的鮮味兒，還不用複雜的調料，廚房小白也能一次成功。

蒸好掀開鍋蓋的那一刻，整個屋子都飄着鴿子肉的鮮香氣，肉質嫩得一抿就脫骨，連湯汁都鮮到不行，拌米飯能多喫兩大碗。家裏人嚐了一口，直誇比外面飯店做的還好喫，說以後要常買鴿子肉喫。其實很多人覺得鴿子肉做法複雜，其實真不是！今天就把這個零失敗的清蒸鴿子肉做法分享給大家，步驟簡單，食材家常，保證你一看就會，一做就成。

【清蒸鴿子肉】

食材準備（2人份）• 新鮮鴿子：2只（約800g，選現殺的新鮮鴿子，肉質更嫩）• 紅棗：6-8顆（去核，避免上火，增加清甜口感）• 枸杞：一小把（約15g，提鮮增香）• 生薑：1塊（約30g，切片+切絲，去腥提味）

詳細做法步驟第一步：處理鴿子肉，去腥是關鍵很多人做出來的鴿子肉有腥味，就是處理不到位。買回來的鴿子，先把表面的雜毛處理乾淨，然後用清水反覆沖洗，把血水徹底衝乾淨。接着把鴿子剁成大小均勻的塊，大概3-4釐米左右，別太大，不然蒸不透；也別太小，喫着沒口感。剁好的鴿子塊，再用清水浸泡10分鐘，把殘留的血水浸泡出來，然後撈出來瀝乾水分，這一步是去腥的核心，千萬別省。

第二步：醃製入味，鎖住肉汁把瀝乾水分的鴿子塊放進大碗裏，開始加調料醃製：1. 先放切好的薑絲、蔥段，加1勺料酒，用手抓勻，醃製5分鐘，進一步去腥；2. 然後加1勺生抽、半勺白胡椒粉、適量鹽，繼續抓勻，讓每一塊肉都裹上調料；3. 加1勺玉米澱粉，抓拌均勻，澱粉能鎖住肉裏的水分，蒸出來的肉纔會嫩而不柴；4. 最後加1勺食用油，抓勻，油能在肉表面形成一層保護膜，蒸的時候肉不會幹柴，還能增香。醃製15-20分鐘就夠了，時間太長會影響肉的鮮味兒，太短又入不了味，這個時間剛剛好。

第三步：擺盤上鍋，準備蒸制醃製鴿子的時候，把紅棗去核，切成兩半，枸杞用清水沖洗乾淨備用。找一個深一點的盤子，把醃製好的鴿子塊平鋪在盤子裏，儘量鋪得均勻一些，別堆在一起，不然蒸的時候受熱不均。然後把紅棗塊、枸杞均勻地鋪在鴿子肉上，再撒上幾片薑片，就可以上鍋蒸了。蒸鍋里加足量的清水，大火燒開，水開之後再把盤子放進去，轉中火蒸15-20分鐘。這裏要注意：一定要水開再上鍋，這樣能瞬間鎖住肉的鮮味兒，肉質更嫩；蒸的時間別太長，15分鐘左右就夠了，時間久了肉會老，咬不動。

第四步：出鍋增香，完美收尾蒸好之後，先別急着端出來，燜2分鐘再開蓋，這樣肉的口感會更好。拿出來之後，把盤子裏的薑片、蔥段撿出來，然後撒上一把切好的小蔥花。喜歡喫辣的朋友，可以撒點小米辣圈，提味又好看。最後一步，燒一勺熱油，油溫燒到八成熱（冒青煙），淋在蔥花上，“滋啦”一聲，香味瞬間就出來了！這一步是靈魂，能讓整道菜的香氣直接拉滿，不愛喫油的朋友也可以省略，直接喫也很鮮。

家常小貼士，新手也不翻車1. 選鴿子的技巧：買鴿子的時候，優先選現殺的乳鴿，肉質最嫩，適合清蒸；老鴿子肉質偏硬，更適合煲湯。2. 去腥小妙招：除了浸泡和加料酒，醃製的時候加白胡椒粉，去腥效果特別好，還不會搶肉的鮮味兒。3. 蒸制時間把控：根據鴿子的大小調整時間，2只乳鴿15分鐘剛好，要是鴿子偏大，最多蒸20分鐘，千萬別超時。4. 口味調整：喜歡喫鹹香的，可以多放一點鹽；喜歡喫清甜的，紅棗可以多放幾顆，不用額外加糖。5. 湯汁別浪費：蒸出來的湯汁特別鮮，用來拌米飯、煮麪條，或者直接喝，都超美味，千萬別倒掉。