別再只認薺菜、蒲公英了！這菜正當季，好多人當雜草，包餃子真香-美食-漫步新聞-陪你看看

昨天回村挖野菜，路邊一片綠油油的小絨草，我一眼就認出來了——這可是春天獨有的白蒿！

好多人只認識薺菜、蒲公英，卻不知道這白蒿纔是春天的寶貝。剛冒頭的嫩白蒿，葉子帶着一層細細的白絨毛，摸起來軟乎乎的，聞着有股清清爽爽的草木香。小時候奶奶就總說，“正月茵陳二月蒿，三月四月當柴燒”，春天這頭一茬的嫩白蒿，不管是蒸菜、做餡，都是頂好的。

家裏娃總嫌野菜有怪味，唯獨對白蒿肉餡餃子沒抵抗力。今天就把我家傳了好幾輩的白蒿豬肉水餃做法分享給大家，從採挖到調餡、包餃子，一步一步講明白，廚房小白也能一次成功，春天的味道，一口就喫明白了。

食材準備（可包60-70個餃子）
• 餃子皮：中筋麪粉500g、溫水250g、少許鹽（增加筋性）
• 餡料：新鮮嫩白蒿500g、豬前腿肉300g（肥瘦3:7，口感最佳）、小蔥3根、生薑3片
• 調味：生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量、食用油3勺、香油1勺、白胡椒粉少許

第一步：採挖與處理，野菜好喫的第一步
1. 採挖技巧：春天去野外採白蒿，一定要挑剛冒頭、葉片完整、沒有開花的嫩苗，老了的白蒿纖維粗，發柴不好喫。採的時候只掐最嫩的頂梢，帶着3-4片葉子就夠了，老根不要。
2. 清洗去雜：採回來的白蒿，先摘去裏面的雜草、老葉、爛葉，用清水反覆沖洗3-4遍，尤其是葉子縫隙裏的泥沙，一定要洗乾淨。
3. 焯水去澀：鍋裏燒開水，加一小勺鹽和幾滴食用油，把白蒿放進去焯燙1分鐘，立刻撈出來過涼水。這一步能去掉白蒿的苦澀味，還能保持翠綠的顏色，過完涼水後，用力擠幹水分，越幹越好，避免調餡出水。
4. 切碎備用：把擠幹水分的白蒿放在案板上，切成碎末，越碎越好，方便包餡，也更容易入味。

第二步：調肉餡，鮮嫩多汁的關鍵
1. 處理肉餡：豬前腿肉洗乾淨，用刀剁成肉餡，或者用料理機打碎，手工剁的肉餡喫起來更有嚼勁。肥瘦比例3:7最合適，太瘦了發柴，太肥了油膩。
2. 醃製入味：剁好的肉餡放進大碗裏，加薑末、1勺生抽、半勺蠔油、少許白胡椒粉，順着一個方向攪拌上勁，讓肉餡變得黏糊糊的。
3. 打水鎖嫩：分2次加入少許溫水，每次都順着一個方向攪打，讓肉餡吸飽水分，這樣煮出來的餃子餡纔會鮮嫩多汁，不會幹巴巴的。
4. 封油鎖水：最後加1勺食用油，攪勻後鎖住肉餡的水分，放在一邊醃製10分鐘，讓肉餡充分入味。

第三步：調拌餡料，不出水的小技巧
1. 拌油鎖鮮：切好的白蒿末放進大碗裏，加2勺食用油，用筷子拌勻，讓每一根白蒿都裹上一層油膜，這樣再放鹽就不會出水了，能牢牢鎖住白蒿的清香。
2. 混合拌勻：把醃好的肉餡倒進白蒿里，加1勺生抽、半勺蠔油、適量鹽（根據自己口味調整，生抽和蠔油有鹹味，鹽別放多了）、1勺香油，再切一把蔥花放進去。
3. 攪拌均勻：順着一個方向，把肉餡和白蒿徹底拌勻，餡料就調好了。聞着這股白蒿的清香混着肉香，就知道肯定好喫。

第五步：取一張餃子皮，舀一勺餡料放在中間，餡料別放太多，不然容易漏。用手捏着餃子皮的邊緣，從中間開始，一點點往兩邊捏，把餃子捏成月牙形，收口處一定要捏緊，不然煮的時候會漏湯。
包好的餃子放在撒了乾麪粉的案板上，避免粘連，也可以直接放進冰箱冷凍，隨喫隨煮。

第六步：煮餃子，不破皮的火候技巧
1. 開水下鍋：鍋裏燒足量的開水，水開後加一小勺鹽，把餃子放進去，用勺子背輕輕推動，防止餃子粘在鍋底。
2. 點水三次：水再次燒開後，加一小碗涼水，蓋上鍋蓋，重複3次，也就是“三開三點”，這樣煮出來的餃子皮筋道，餡料也能完全熟透。
3. 出鍋裝盤：煮到餃子全部浮起來，肚子鼓鼓的，就說明熟了，用漏勺撈出來，瀝乾水分，裝盤就可以喫了。
4. 蘸料搭配：喫餃子的時候，蘸點醋、蒜汁，或者辣椒油，味道更絕，一口一個，越喫越香。