在家做雞肉覺得不夠香？試試這做法，簡單味道足，大人孩子搶着喫-美食-漫步新聞-陪你看看

收拾冰箱，翻出半袋沒喫完的西梅，又看着冰箱裏凍的整隻三黃雞，決定做個西梅味兒的燻雞，雞肉嫩得脫骨，裹着淡淡的煙燻香，還藏着西梅的清甜，一口下去層次直接拉滿，連我家倆挑嘴的小子，都搶着啃雞腿，連西梅都給我撈乾淨了。接下來就把做法分享給大家，一起來看看吧。

準備食材：整雞1只、新鮮西梅12-15顆、大蔥2根（切段）、生薑1塊（拍散）、八角3顆、桂皮1小段、香葉3片、花椒1小把、小茴香1勺、幹辣椒2個生抽4勺、老抽1勺、冰糖15顆、料酒2勺、鹽、白糖2大勺、紅茶葉1小把、錫紙1張、食用油少許、香油幾滴

【具體做法】1、先把雞肚子裏的雞肺、血塊掏得乾乾淨淨，用清水反覆沖洗3遍，把血水衝透，不然煮出來有腥味。然後燒一鍋溫水，別用開水，40度左右就行，把雞放進去泡10分鐘，把雞皮表面的油脂泡出來，再用清水衝一遍，用廚房紙巾把雞裏裏外外擦乾，尤其是雞肚子裏，水分擦乾了，滷汁才能滲進去。倒1勺料酒、少許鹽，均勻抹在雞身和雞肚子裏，醃製20分鐘，給雞肉入個底味。西梅清洗乾淨備用。

2、鍋裏倒少許食用油，開小火，把蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、幹辣椒全放進去，慢慢炒出香味，能聞到辛香味飄出來就停火，別炒糊了，糊了就發苦。接着往鍋裏倒2勺生抽、1勺老抽、15顆冰糖，翻炒均勻，讓冰糖化開，和滷料融合到一起。

3、往鍋里加足量的熱水，一定要熱水，水量沒過整隻雞就行，大火把水燒開，撇掉表面的浮沫。然後把醃製好的整雞放進鍋裏，再把洗好的西梅全扔進去，西梅要均勻鋪在雞身周圍，這樣煮的時候酸甜味能裹住雞肉。

大火煮5分鐘，讓雞皮稍微收緊，然後轉最小火，蓋上鍋蓋，慢慢煮40分鐘。全程別開大火猛煮，不然雞肉會煮柴、煮爛，雞皮也會破。

4、40分鐘到了，彆着急撈雞，關火，讓雞在滷湯裏繼續燜30分鐘。這步千萬別省，燜的時候雞肉會把滷汁和西梅的酸甜味全吸進去，骨頭縫裏都有味，而且燜出來的雞肉更軟爛，一夾就脫骨。燜好之後，把雞撈出來，放在盤子裏控幹滷汁，西梅也撈出來備用，滷湯別倒，過濾一下留着，下次滷雞爪、滷豆乾都能用，香得很！

5、找一口家裏閒置的鐵鍋（別用不粘鍋，燻完鍋會有煙味，影響用），在鍋底鋪一張錫紙，錫紙要鋪平，邊緣折起來，防止糖融化了流得到處都是。把2大勺白糖和1小把紅茶葉混合均勻，鋪在錫紙上，這就是熏製的“靈魂料”，白糖能燻出焦糖色，茶葉能增香，中和煙燻的苦味。

6、在鍋裏架一個蒸架（沒有蒸架的話，用幾個碗墊起來也行），把控幹水分的整雞放在蒸架上，雞背朝上，別讓雞皮直接貼在糖和茶葉上，不然會粘皮、烤焦。蓋上鍋蓋，開中火燒鍋，等鍋裏開始冒黃煙的時候，立刻轉最小火，計時3分鐘。這時候別開蓋，別好奇看，不然煙跑了，燻味就淡了。3分鐘到了，關火，再燜2分鐘，讓煙燻味更均勻地滲進雞肉裏。

7、打開鍋蓋，把燻好的雞取出來，趁熱在雞身刷一層薄薄的食用油，再滴幾滴香油，雞皮瞬間變得油亮油亮的，棗紅色的皮看着就有食慾，放涼一點再刷，油不容易掉。