天熱了，少喫豬肉多喫它！比魚肉實惠，比雞肉更鮮，鮮香還好喫

天兒一熱，做飯就犯愁。燉肉太膩，炒菜太油，連喫幾天都覺得胃裏沉甸甸的，就想喝點清清爽爽、鮮溜溜的東西。
前幾天去菜市場，看見攤位上擺着剛撈上來的蟶子，個個肥嘟嘟的，價格也實在，比豬肉便宜多了，比雞肉還鮮。
回家就琢磨着做個湯，配點豆芽、打個雞蛋，咕嘟幾分鐘就出鍋，一口下去鮮到跺腳，連喝兩碗都不膩，夏天喝再合適不過了。

很多人覺得海鮮做湯麻煩，其實蟶子這東西，真的是懶人福音。處理起來不費勁，煮出來的湯自帶鮮甜，根本不用放太多調料，簡簡單單就能出好味道。
今天就把這個「蟶子豆芽雞蛋湯」分享給大家，廚房小白也能一次成功，天熱沒胃口的時候，就靠它拯救餐桌了。

食材準備（2-3人份）

• 新鮮蟶子：500g（選鮮活的，外殼完整、觸碰會閉合的，喫着才放心）

• 綠豆芽：200g（選嫩一點的，根鬚少的，口感更脆）

• 雞蛋：1-2個（1個湯更清，2個蛋花更濃，看自己喜好）

• 小蔥：2根（只有蔥綠部分，提香用）

• 生薑：2片（去蟶子的腥味）

• 鹽：少許（蟶子本身有鹹味，一定要少放）

• 白胡椒粉：一點點（可選，提鮮不搶味）

• 香油：幾滴（出鍋前淋，香味直接拉滿）

詳細做法，一步都不踩坑

第一步：處理蟶子，吐沙乾淨是關鍵

做海鮮湯，最忌諱的就是喫到沙子，影響口感。
買回來的蟶子，先放在盆裏，加一勺鹽、幾滴香油，再放一塊生薑，讓它在水裏吐沙2-3個小時。
中途可以換1-2次水，這樣吐得更乾淨。
吐好沙之後，用刷子把蟶子外殼刷一刷，衝乾淨表面的雜質。
鍋裏燒開水，放入薑片，把蟶子倒進去，煮到蟶子全部開口，立刻撈出來。
把蟶肉剝出來，去掉旁邊的黑線和內臟，用煮蟶子的原湯，把蟶肉輕輕淘洗一遍，把殘留的沙子徹底洗乾淨，原湯留着，這可是湯鮮的靈魂！

第二步：處理其他食材

綠豆芽摘去老根，用清水淘洗2-3遍，瀝乾水分備用。
雞蛋打入碗中，加一點點鹽和幾滴清水，用筷子充分攪打，打到蛋液起細密的小泡沫，這樣煮出來的蛋花更嫩更蓬鬆。
小蔥切成蔥花，分兩份，一份用來打蛋液，一份出鍋前撒。

第三步：煮豆芽，打底增鮮

鍋裏不用放油，直接把剛纔煮蟶子的原湯倒進去（如果原湯有沙子，就取上層清澈的部分），再根據家裏人數加適量清水，大火燒開。
水開之後，把綠豆芽倒進去，用勺子推勻，煮1-2分鐘，把豆芽煮到斷生、變軟就可以了。
豆芽煮軟了，湯裏就有了淡淡的清甜，和蟶子的鮮是絕配。

第四步：淋蛋花，放蟶肉

保持大火，讓鍋裏的湯保持沸騰的狀態，把蛋液沿着鍋邊，呈細流狀慢慢淋進去。
等蛋液定型、變成漂亮的蛋花之後，用勺子輕輕推一下，防止粘鍋。
接着把處理好的蟶肉倒進去，用勺子攪勻，煮30秒-1分鐘就夠了！
蟶子本身已經煮過一次了，煮太久肉會老，咬不動就不好喫了。

第五步：調味出鍋，鮮到跺腳

最後一步調味，是這道湯的靈魂。
因爲蟶子和原湯本身就有鹹味，所以只需要加一點點鹽，嘗一下味道，夠鮮夠淡就可以了，千萬不要多放。
喜歡一點點胡椒味的，可以撒一點點白胡椒粉，去腥提鮮，不喜歡的可以不放。
關火，撒上剩下的蔥花，滴幾滴香油，用勺子攪勻，就可以出鍋裝碗了。

一碗清清爽爽的鮮湯，沒有油膩，沒有負擔，只有食材本身的鮮甜。蟶子的鮮、豆芽的脆、蛋花的嫩，一口下去，從胃裏舒服到心裏，連喫飯都變成了享受。

做法也簡單，下班回家，十幾分鍾就能端上桌，配個饅頭、拌個涼菜，就是一頓完美的家常飯。

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