春天要多喝湯，記住這個配方，熬一次能喝上好幾個月

有沒有跟我一樣，一到換季就總覺得嗓子乾乾的，說話都沒那麼順溜？
小時候家裏條件一般，沒那麼多五花八門的潤喉糖，我媽就會在梨上市的時候，買上一大筐梨，在廚房裏熬上大半天，熬出這麼一罐黑亮濃稠的秋梨膏。那時候總覺得廚房飄出來的甜香，就是最安心的味道。
現在自己當了家，也學着媽媽的樣子，每年都熬上幾罐。不用加亂七八糟的添加劑，就用梨、紅棗、羅漢果這些家常食材，慢火熬出來，沖水喝清甜潤口，平時給家人泡一杯，比喝飲料好多了。
今天就把我家這個零失敗的方子分享給大家，步驟寫得明明白白，廚房小白也能一次成功，看完就會做！

準備食材

（用量可以根據家裏梨的多少調整，比例對了就不會翻車）

• 雪梨：10斤（也可以用皇冠梨、秋月梨，水分足、甜度夠的梨都可以，梨越多熬出來的膏越多）

• 紅棗：10顆（去核，避免上火，也增加甜味）

• 羅漢果：2個（增香提味，讓膏體更濃稠）

• 生薑：1塊（大概30克，切絲，中和梨的涼性，不喜歡可以少放）

• 冰糖：200克（根據梨的甜度調整，喜歡甜的可以多放，不喜歡就少放）

詳細製作步驟

第一步：處理梨，擦成梨絲

梨買回來，先徹底洗乾淨，不用削皮！梨皮裏的營養很足，熬出來的膏更濃稠，一定要帶皮用。
把梨對半切開，去掉梨核，然後用擦絲器擦成細細的梨絲。
這一步是最費時間的，10斤梨擦完手都酸了，但爲了後面出汁更充分，這一步不能省。擦好的梨絲放在一邊備用，你會發現擦的過程中就會出不少梨汁，千萬別倒掉，都留着！

第二步：準備其他配料

• 紅棗：洗乾淨，用剪刀剪開，去掉棗核，只留棗肉，切成條。

• 羅漢果：洗乾淨，用手掰成小塊，越碎越好，方便出味。

• 生薑：洗乾淨，去皮，切成細細的薑絲，用量別太多，不然會搶了梨的香味。

• 冰糖：稱好重量，備用。

第三步：所有食材混合，醃製出汁

找一個大一點的盆，把擦好的梨絲、梨汁全部倒進去，然後加入薑絲、紅棗條、掰碎的羅漢果、冰糖。
用手或者筷子把所有食材翻拌均勻，讓冰糖裹在梨絲上，然後靜置醃製2個小時。
別小看這一步，醃製能讓梨絲裏的水分充分滲出來，後面熬的時候就不用額外加水了，純梨汁熬出來的膏纔夠濃、夠香。
醃製好之後，你會發現盆裏有好多甜甜的梨汁，梨絲也變得軟軟的，就可以下鍋熬了。

第四步：第一次熬煮，煮出梨香

把醃製好的所有食材，連湯帶料一起倒進大鍋裏，開大火燒開。
燒開之後轉中小火，熬煮40分鐘左右，期間要時不時攪拌一下，避免糊底。
熬到梨絲變得軟軟爛爛，顏色變成深褐色，鍋裏的湯汁也變得濃郁，就可以關火了。
這一步的目的是把所有食材的味道都煮進梨湯裏，讓梨湯充分吸收紅棗、羅漢果、生薑的香味。

第五步：過濾梨湯，擠出所有精華

準備一個乾淨的漏勺或者紗布，把熬好的梨湯倒進去，過濾出梨汁。
用勺子用力按壓梨渣，把裏面的梨汁全部擠出來，一點都別浪費！擠乾的梨渣就可以丟掉了，我們只需要過濾好的梨湯。
這一步一定要擠乾淨，梨汁越多，熬出來的秋梨膏就越多，精華都在這汁裏了。

第六步：第二次熬煮，濃縮成膏

把過濾好的梨湯倒進不粘鍋裏（用不粘鍋不容易糊底，新手友好），開大火燒開，然後轉中小火，慢慢熬煮。
這一步是最考驗耐心的，全程要守在鍋邊，不停攪拌，尤其是越到後面，湯汁越來越濃稠，越容易糊底，一定要勤攪拌！
熬的過程中，梨湯會從稀稀的褐色液體，慢慢變得越來越稠，顏色越來越深，最後變成掛在勺子上、不會輕易滴落的濃稠膏體，就可以關火了。
判斷熬好的小技巧：用勺子舀一點膏體，滴在涼水裏，膏體不會散開，能沉在水底，就是熬到位了。

第七步：裝罐保存

提前準備幾個乾淨、無油無水的玻璃罐子，用開水燙過，徹底晾乾，保證完全乾燥。
等秋梨膏稍微放涼到80度左右，就可以倒進罐子裏，密封好。
完全放涼之後，放進冰箱冷藏保存，喝的時候用乾淨的勺子舀，每次舀完蓋好蓋子，避免沾水變質，冷藏可以保存3個月左右。

喝法&小貼士

1. 喝法超簡單：每次舀1-2勺，用溫水衝開，就是一杯清甜的梨水，平時當水喝就可以，也可以抹在麪包上喫。

2. 關於食材：梨一定要帶皮熬，梨皮是熬膏的關鍵；羅漢果別放太多，2個就夠，太多會發苦；生薑可以根據自己的口味調整，不喫薑的可以不放。

3. 熬膏注意：全程不要額外加水，用梨本身的汁水熬，膏體纔夠濃；最後濃縮的時候一定要守在鍋邊，不停攪拌，避免糊鍋，糊了就前功盡棄了。

4. 保存關鍵：罐子一定要無油無水，每次舀膏的勺子也要乾淨，別沾水，不然容易壞。

我是愛琢磨家常美食的普通人，每天分享一道簡單好喫的家常菜，讓你在家也能輕鬆做出好味道。
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