蒸包子，我家就愛喫這個餡！比韭菜薺菜還當季！清香好喫，太香了-美食-漫步新聞-陪你看看

每年一到四月，咱們這邊的槐樹林就跟約好了似的，一樹樹的槐花開得熱熱鬧鬧。風一吹，細碎的花瓣飄下來，空氣裏全是甜絲絲的香氣。
這時候我總忍不住挎着小籃子去摘，沒一會兒就能摘滿滿一大筐。回家簡單處理一下，蒸一鍋槐花包子，那味道，真的是春天獨有的鮮。咬一口，麪皮暄軟，槐花的清香混着肉香在嘴裏散開，連喫三個都不過癮。

不過好多朋友跟我吐槽，說自己蒸的槐花包子，要麼餡發苦，要麼皮一蒸就塌陷，一點都不香。其實問題就出在處理槐花的步驟上，今天我就把壓箱底的做法詳細分享給你們，照着做，保證你蒸出來的槐花包子清香又多汁，麪皮蓬鬆不塌陷，全家都搶着喫！

第一步：處理槐花是關鍵，去澀鎖鮮是核心
咱們剛摘回來的槐花，看着新鮮，其實表面藏着不少灰塵和細小的絨毛，而且直接拌餡會有一股生澀的苦味，所以第一步處理一定要到位，做好這兩點，槐花的清香才能完全釋放，還能避免發苦。

1. 輕柔清洗，去塵去澀

先把槐花從枝頭捋下來，放在大盆裏，加入沒過槐花的清水，撒一小勺食鹽，攪拌均勻後浸泡10分鐘。食鹽能殺菌，還能把槐花縫隙裏的小蟲子和灰塵泡出來。
泡好後，用手輕輕翻洗槐花，千萬不要用力搓，不然花瓣容易碎，營養和香氣也會流失。洗乾淨後，用漏勺撈出來，放在通風處瀝乾水分，注意不要擠得太乾，保留一點點水分，蒸出來的餡才鮮嫩。

2. 這一步是很多人容易忽略的，也是槐花不發苦的關鍵。燒一鍋開水，水開後把瀝乾的槐花倒進去，燙10-15秒就立刻撈出，不要煮久了！煮久了槐花會軟爛，顏色變黃，清香也沒了。
撈出的槐花迅速放進涼水裏過涼，這樣能保持槐花的脆嫩口感和鮮綠色澤。過涼後再瀝乾水分，放在案板上，用刀輕輕切幾下，不用切太碎，稍微切幾刀讓槐花更入味，處理好的槐花放在一旁備用。
第二步：調餡有講究，鮮香不柴不流湯
槐花包子的餡，我家一直是肉加槐花的搭配，肉香能中和槐花的青澀，槐花又能給肉餡解膩，兩者結合堪稱絕配。調餡的時候，順序和調料都有講究，做好了餡才鮮嫩多汁。
1. 先醃肉餡，注入靈魂
準備300克豬肉餡，最好選三分肥七分瘦的前腿肉，太瘦的話餡發柴，太肥又膩。把肉餡放在大碗裏，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許薑末、半勺十三香、適量食鹽和少許白糖（白糖能提鮮，不會喫出甜味）。
順着一個方向攪拌肉餡，攪拌的時候分次加入少許蔥姜水，每次加一點，攪拌到水分完全被肉餡吸收，直到肉餡變得粘稠上勁，這樣肉餡喫起來鮮嫩不柴，還能鎖住湯汁。

2. 混合槐花，鎖住清香

把處理好的槐花倒進醃好的肉餡裏，加入1勺香油和少許熟油，輕輕翻拌均勻，不要用力攪拌，避免槐花碎掉。
香油和熟油能在槐花表面形成一層保護膜，鎖住槐花的水分和清香，還能防止槐花出水，保證蒸出來的包子餡鮮嫩不流湯。喜歡喫蔥花的，也可以加一點蔥花，香味更足。
第三步：和麪發酵，鬆軟不塌陷的祕訣
包子皮能不能蓬鬆不塌陷，和麪和發酵是關鍵，這一步也不能馬虎，跟着步驟來，新手也能做出暄軟的包子皮。
1. 精準配比和麪
準備500克中筋麪粉，5克酵母粉，3克白糖（幫助發酵），260毫升溫水（35度左右，不燙手爲宜）。把酵母粉和白糖放進溫水裏攪拌均勻，靜置5分鐘激活酵母。
把酵母水慢慢倒進麪粉裏，邊倒邊用筷子攪拌，直到麪粉變成絮狀，再用手揉成光滑的麪糰。揉麪的時候多揉一會兒，麪糰越光滑，蒸出來的包子皮越細膩。

第四步：包制蒸制，火候到位才完美
1. 包包子捏褶
取一張包子皮，放在手心，放入適量的槐花肉餡，不要放太滿，避免包不住。用大拇指和食指捏住包子皮的邊緣，從一個點開始，一邊捏一邊向前推，捏出均勻的褶子，最後收口捏緊，確保不漏餡。
2. 二次醒發不能少
包好的包子放在鋪了蒸籠紙的蒸屜上，每個包子之間留一點空隙，避免蒸的時候粘在一起。蓋上鍋蓋，進行二次醒發，醒發15-20分鐘，直到包子看起來比原來大一圈，拿起來輕飄飄的，就可以開火蒸了。

3. 火候控制有技巧

冷水上鍋蒸，大火燒開後轉中火蒸15分鐘（包子大小不同，時間可調整，大包子蒸20分鐘）。蒸好後不要立刻打開鍋蓋，關火燜3-5分鐘再開蓋，這樣能防止包子皮因爲溫度驟降而塌陷。
剛蒸好的槐花包子，掀開鍋蓋的那一刻，香氣直接撲滿屋子。咬一口，暄軟的麪皮裹着鮮嫩的餡，槐花的清香和肉香在嘴裏交織，一點都不膩，春天的味道一下子就被拿捏住了。
喫不完的包子，放涼後裝進保鮮袋，放進冰箱冷藏，第二天蒸一下還是鬆軟可口，當成早餐配碗粥，簡單又舒服。