這菜正當季，可惜很多人當草，4月農村遍地是，蒸包子喫真香！

這個季節最解饞的野菜不是薺菜，是啥？必須是麥蒿啊！現在正是麥蒿最嫩的時候，葉子綠瑩瑩、嫩乎乎的，再過陣子麥蒿一抽杆，就嚼不動、發柴了，錯過這波，再想喫鮮麥蒿包子，就得等明年啦。

我昨天去地裏薅了滿滿兩大筐麥蒿，處理完分了兩路：一路焯水擠成團凍冰箱，留着冬天喫春天的味兒；另一路直接剁成餡，包了滿滿一屜麥蒿豬肉大包子。剛出鍋那陣，麥蒿的清鮮混着豬肉的油香飄滿屋子，咬一口，麪皮暄軟得能彈起來，餡料鮮得直冒汁，連喫三個都喊不夠，今天就把這超接地氣的做法分享出來，跟着做準沒錯。

第一步：把麥蒿放進大盆，加水反覆搓洗3-4遍，把葉子縫裏的泥沙衝乾淨。燒一大鍋開水，把麥蒿分批下鍋，用筷子輕輕撥散，焯30-60秒就行，看到麥蒿變軟、顏色變成深綠，立刻撈出過涼。徹底涼透後，再換一盆清水浸泡一整天，中間最好換2次水。這步是去澀的核心，泡夠時間，麥蒿的澀味全跑光，喫着只有清香味。

第二步：泡好的麥蒿撈出來，用力攥幹水分（攥得越幹越好，不然凍的時候容易結冰碴，拌餡也容易出水），攥成菜糰子後，放在案板上切碎。

第三步：麥蒿包子好喫，肉餡也得調地道，咱選豬肉就挑三分肥七分瘦的五花肉，太瘦發柴沒香味，帶點肥油，才能把麥蒿的鮮味兒襯得更足。把五花肉切成小丁，加蔥薑末、料酒、2勺生抽、1小勺老抽、1勺食用油，順着一個方向攪拌均勻，醃製15分鐘。醃製好的肉丁更入味，蒸出來鮮嫩多汁，不柴不腥。

第四步：把切碎的麥蒿倒進醃好的肉丁裏，加適量鹽和食用油，攪拌均勻，餡料就調好了。

第五步：發酵好的麪糰取出來，放在案板上反覆揉搓排氣，把麪糰裏的氣泡全揉出去，這樣蒸出來的包子皮才光滑細膩，不會有大氣孔。把揉好的麪糰搓成長條，切成大小均勻的面劑子，擀成包子皮。

第六步：取一張包子皮，舀一大勺麥蒿肉餡放在中間，從一邊開始捏褶子，捏得緊實一點，把餡料包在裏面，收口捏緊，別露餡。包好的包子墊上玉米葉子（沒有的話用蒸籠紙也行），每個包子之間留一點空隙，蓋上鍋蓋，二次醒發15-20分鐘。醒發好的包子體積明顯變大，拿在手裏輕飄飄的，就可以開火蒸了。

第七步：冷水上鍋，大火燒開後轉中火，蒸30分鐘（包子大就多蒸會兒，小包子蒸20分鐘就行）。時間到後關火，千萬別馬上揭鍋蓋，燜1分鐘，讓包子皮適應溫度，避免突然回縮。揭開鍋蓋的瞬間，香味直接飄滿屋子，白白胖胖的麥蒿豬肉大包子就出鍋啦。

剛出鍋的包子，燙得直吸溜也得咬一口，麪皮暄軟有嚼勁，咬開之後，麥蒿的清鮮混着豬肉的油香在嘴裏散開，麥蒿的嫩脆搭配肉餡的多汁，一點不膩，越嚼越香。咱山東人喫包子，就着一碗小米粥或者幾瓣大蒜，那叫一個舒坦，這纔是春天的快樂。

家人們，趁着4月麥蒿還嫩，趕緊挎着籃子去地裏薅一把，照着這個方法做一鍋麥蒿豬肉大包子，讓全家都嚐嚐這春天獨一份的鮮味兒。要是薅多了，就按我說的方法凍冰箱裏，冬天也能喫到春天的麥蒿香，趕緊動手試試吧！

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