別再只喫韭菜包子了！春天用這菜做餡，鮮到跺腳，蒸一鍋都不夠喫-美食-漫步新聞-陪你看看

今早去早市，剛走到菜攤跟前，就被那股清清爽爽的香氣勾住了腳。一捆捆嫩生生的茴香，綠得發亮，葉子像細碎的羽毛，聞着就提神。

賣菜的大姐笑着喊：“妹子，剛割的茴香！包包子最香了，春天就喫這口鮮！”我二話不說就稱了一大捆，腦子裏已經浮現出蒸好的包子，咬一口，肉香混着茴香的清鮮，湯汁在嘴裏爆開的樣子了。

很多朋友說茴香包子好喫，但自己在家做不是餡發柴，就是皮不暄軟，要麼就是味道不對。今天就把我做了十幾年的茴香豬肉包子的方子，毫無保留地分享給大家，新手小白也能一次成功，保證蒸出來的包子，暄軟多汁，香到鄰居來敲門！

食材準備（做出來大概20個左右）

【麪糰部分】

• 中筋麪粉：1000g

• 溫水：550g（35℃左右，不燙手爲宜）

• 酵母：10g

• 白糖：10g（促進發酵，讓皮更暄軟）

• 豬油：10g（可選，加了皮更白更潤）

【餡料部分】

• 新鮮茴香：800g

• 三分肥七分瘦的豬肉餡：600g

• 大蔥：2根（只取蔥白，切蔥花）

• 生薑：1小塊（切末）

調餡是包子好喫的核心，記住這個順序，絕對不出水、不發柴！

1. 處理茴香：茴香摘去老根、黃葉，用清水多淘洗幾遍，然後放在通風處徹底瀝乾水分（這步很重要！水分多了餡就散了），之後切成碎末，備用。

2. 醃肉：豬肉餡放入盆中，加薑末、生抽、蠔油、老抽、十三香、白胡椒粉，順着一個方向攪拌上勁，攪到肉餡發黏，然後分2次加入少量溫水，繼續攪打，讓肉餡吸飽水分，這樣蒸出來纔會爆汁。

3. 潑香：蔥花放在肉餡中間，燒一勺熱油，潑在蔥花上，激出香味，攪拌均勻。

4. 混合：把切好的茴香末倒入肉餡中，先加2勺香油，拌勻，給茴香裹上一層油膜，鎖住水分。最後再根據口味加適量鹽，輕輕翻拌均勻，餡料就調好了！

很多人包子皮硬，就是發麪沒做好。

1. 溫水中加入酵母和白糖，攪拌化開，靜置5分鐘，讓酵母醒一醒。

2. 麪粉中倒入酵母水，邊倒邊用筷子攪成絮狀，然後下手揉成光滑的麪糰。

3. 麪糰揉好後，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大，大概1-1.5小時（現在春天溫度合適，發得很快）。

4. 發好的麪糰，扒開裏面全是蜂窩狀的氣孔，用手按一下，不回彈不塌陷，就說明發好了。

1. 發好的麪糰取出來，放在案板上，撒點乾麪粉，揉勻排氣，多揉一會兒，蒸出來的皮纔會光滑。

2. 揉好的麪糰搓成長條，分成大小均勻的面劑子，每個大概50g左右。

3. 把面劑子按扁，用擀麪杖擀成中間厚、邊緣薄的包子皮（中間厚防止漏餡，邊緣薄方便捏褶）。

4. 取一張包子皮，放入足量的餡料，然後用大拇指和食指，順着邊緣捏出褶子，一邊捏一邊轉，最後收口，一個漂亮的包子就包好了。

5. 包好的包子，放在鋪了玉米葉或者籠布的蒸屜上，二次醒發15分鐘，讓包子變得胖乎乎的，拿起來輕飄飄的，就可以開火蒸了。

第四步：蒸制，暄軟不塌的祕訣

1. 冷水上鍋，大火燒開後，轉中火蒸15分鐘。

2. 時間到了之後，千萬不要立刻開蓋！燜3-5分鐘再開蓋，這樣包子絕對不會回縮、塌陷，個個暄軟蓬鬆。

3. 開蓋的瞬間，香氣直接撲滿臉，白胖胖的包子，咬一口，肉香、茴香香、蔥香完美融合，湯汁在嘴裏爆開，太滿足了！

新手必看的避坑指南

1. 茴香一定要瀝乾水：這是餡料不出水的關鍵，洗好後可以攤開晾半小時，或者用廚房紙吸乾。

2. 發麪溫度要合適：酵母怕燙，水溫一定不能超過40℃，不然酵母會被燙死，面發不起來。

3. 二次醒發不能省：包好的包子一定要醒發再蒸，不然蒸出來會硬邦邦的。

4. 燜鍋是關鍵：蒸好後燜3-5分鐘，是包子不回縮的核心步驟，彆着急開蓋！

5. 肉餡比例要對：三分肥七分瘦的肉餡，喫起來才香，全瘦的餡會發柴，不好喫。