春天的枸杞芽太鮮了！比薺菜香椿香嫩，教你家常炸法，越喫越香！

一到三月底，路邊、田埂上的野菜就都醒了。前幾天我去村口溜達，看見鄰居大爺挎着籃子在摘枸杞芽，那翠綠的芽頭看着就嫩，我湊過去問了兩句，大爺說這可是春天的好東西，比薺菜還嫩，比香椿還營養，炸着喫比肉都香！

我回家琢磨了半天，立馬去集市買了一大把枸杞芽，照着大爺說的法子做了炸枸杞芽，結果剛端上桌，我那小她七歲的伴侶就搶着喫，一口下去直喊“絕了”，連喫半盤都沒夠。

春天就愛喫口鮮，枸杞芽這菜，可能有些朋友還沒試過，今天我就把這酥酥脆脆、鮮掉眉毛的做法詳細跟大家說說，保證你看完就能上手，新手也能一次成功！

準備食材

枸杞芽一把（買的時候挑芽頭嫩、葉片翠綠的，別買太老的，不然嚼不動）、雞蛋2個、麪粉半碗、玉米澱粉2勺（麪粉和澱粉的比例大概是3:1，這樣炸出來更酥）、鹽少許、食用油適量（炸東西的油稍微多一點，六成熱就行）。

處理枸杞芽

第一步先把枸杞芽收拾乾淨。先把老根、黃葉都摘掉，然後用清水反覆沖洗幾遍，枸杞芽的縫隙裏容易藏灰塵，洗的時候可以輕輕搓一搓葉片。

洗乾淨之後，一定要把水分控幹！可以放在瀝水籃裏晾一會兒，也能用廚房紙巾輕輕吸乾表面的水分。記住，水分一定要控幹，不然掛麪糊的時候掛不牢，炸的時候還容易濺油，這一步可別偷懶。

接下來調炸枸杞芽的靈魂麪糊，這麪糊調得好不好，直接決定成品酥不酥。

找個大碗，打入2個雞蛋，加少許鹽，用筷子把雞蛋打散。然後分兩次加入麪粉和玉米澱粉，先加一半，攪拌到沒有乾粉，再慢慢加剩下的，攪拌的時候順着一個方向攪，攪到麪糊呈流動的酸奶狀就行。

別調得太稠，太稠的話麪糊會裹太厚，喫着發麪；也別太稀，太稀掛不住芽。要是覺得麪糊太稠，就加一點點清水調整，調到能掛在枸杞芽上，薄薄裹一層就剛好。

把控幹水分的枸杞芽放進麪糊裏，用筷子輕輕翻拌，讓每一根枸杞芽都均勻地裹上面糊。裹糊的時候動作輕一點，別把芽弄斷了，不然影響賣相。

起鍋倒油，油燒到六成熱（用筷子插進油裏，周圍冒密集的小泡泡，就是合適的溫度）。然後把裹好麪糊的枸杞芽一根根放進鍋裏，別一股腦全倒進去，不然容易粘在一起。

剛下鍋的時候先別翻動，等底部定型、微微變黃，再用筷子輕輕翻炸，炸到兩面都金黃酥脆，就可以撈出來了。整個炸制過程大概2-3分鐘，別炸太久，不然芽會老，口感就不脆了。

炸好的枸杞芽撈出來，放在吸油紙上吸掉多餘的油，直接喫就特別香！剛出鍋的炸枸杞芽，外皮酥得掉渣，裏面的芽鮮嫩多汁，帶着枸杞芽特有的清香，一點都不膩，空口吃都能喫一大盤。

要是喜歡喫辣的，也可以撒點辣椒麪，或者蘸點椒鹽、番茄醬，味道都特別搭。我家今天炸的，我伴侶配着啤酒喫，說這比外面飯店的炸野菜還好喫，關鍵是自己做的乾淨又實在，沒有亂七八糟的添加劑。

小貼士

1. 枸杞芽一定要選嫩的，老的纖維粗，炸出來嚼不動，買的時候掐一下芽頭，一掐就斷的就是嫩的。

2. 炸的時候油溫別太低，油溫太低麪糊會吸油，喫着發膩；油溫太高容易炸糊，六成熱剛好。

3. 一次別炸太多，分批炸出來的枸杞芽更酥脆，不會因爲擠在一起影響口感。

春天，就該喫點這樣的鮮貨，一口下去，全是春天的味道。今天這道炸枸杞芽，做法簡單又快手，週末有空的時候，去集市買把枸杞芽試試，保證你喫過一次就忘不了。

喜歡今天這道菜的朋友，記得點點關注、點個贊，後續我還會給大家分享更多春天的野菜做法，比如灰灰菜包子、掃帚苗拌麪條，都是咱本地的家常味，跟着我做，保證每一道都好喫！