白菜豬肉餃子總出水不香？記住這一步，餡緊味鮮一口一個停不下來
家人們，一到開春，天氣慢慢暖和起來，就總想喫點清爽又夠味兒的東西。前幾天逛菜市場，看見水靈靈的大白菜，突然就饞起了熱乎的餃子。
說真的，白菜豬肉餃子，那可是咱家家戶戶的“國民餃子”，但好多人總說自己包的白菜餡餃子，要麼出水爛皮，要麼肉餡發柴，喫着沒味兒。其實啊，真不是白菜餡不好喫，就是差了那關鍵的一步！今天就把我試了無數次、零失敗的白菜豬肉餃子做法，完完整整教給大家，從選肉、調餡到煮餃，每一步都給你講得明明白白，保證你做出來的餃子，鮮嫩多汁、一口爆香，比韭菜、蘿蔔餡還鮮，上桌全家搶着喫！
準備食材（3-4人份）
• 主料：豬前腿肉500g（一定要選三分肥七分瘦的，這是餃子香的靈魂！太瘦了柴，太肥了膩，這個比例剛剛好）、大白菜1顆（選那種包心緊實、菜葉脆嫩的，新鮮的白菜纔出鮮味兒）
• 輔料：大蔥1根、生薑1塊
• 調料：生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量、香油1勺、花椒粉少許、食用油2勺、清水半碗（涼白開或者蔥姜水都可以）
• 其他：現成餃子皮（自己擀皮當然更好，嫌麻煩買現成的完全沒問題，省時間）
好多人包白菜餃子翻車，第一步就錯在白菜處理上！白菜水分大，直接切碎拌餡，煮的時候肯定出水、破皮，喫着水垮垮的。想要餃子皮筋道、餡飽滿，這步一定要做對：
1. 大白菜先把外層老幫去掉，只留裏面嫩的菜葉和菜幫，用清水反覆沖洗乾淨，控幹表面的水分。
2. 把白菜切成細細的碎末，切好後放進大盆裏，加1小勺鹽，用手抓勻，醃製10分鐘。這一步就是殺出白菜裏多餘的水分，是餃子不出水的核心！
3. 醃好的白菜，用乾淨的紗布或者廚房紗布包起來，使勁攥幹水分！一定要攥透，攥得越幹，餃子餡越緊實，越不容易出水。攥出來的白菜水別倒，留着後面調肉餡用，鮮味兒全在裏面！
4. 攥乾的白菜碎，先淋上1勺香油，拌勻。這一步是給白菜“鎖水”，讓它後面不會再出水，還能增香，一舉兩得！
白菜餃子好不好喫，全看肉餡！想要肉餡鮮嫩多汁，不是靠放油，而是靠“打水”，這就是那多加的1步，學會了，你家餃子直接升級！
1. 先把豬前腿肉剁成細膩的肉餡（買肉的時候讓老闆幫忙絞成肉餡也可以，回家再用刀剁幾下，口感更好），放進大碗裏。
2. 生薑切成薑末，大蔥切成蔥花，全部放進肉餡裏。然後加2勺生抽、1勺蠔油、少許花椒粉，順着一個方向，使勁攪拌，讓肉餡先把調料喫進去，攪到肉餡發黏。
3. 重點中的重點：打水！ 把剛纔攥出來的白菜水，分3次倒進肉餡裏，每次倒完，都必須順着同一個方向，使勁攪拌，直到肉餡把水分完全吸收，變得黏糊糊、有彈性，再倒下一次。如果白菜水不夠，就用涼白開補，總共加半碗水左右。
這一步的原理，就是讓肉餡吸飽水分，煮出來的餃子纔會爆汁，口感嫩得不行，絕對不會發柴！
4. 打好水的肉餡，淋上2勺燒熱的食用油（熱油潑一下，蔥姜的香味瞬間就出來了），再順着同一個方向，攪拌均勻，讓油把水分鎖住，肉餡就調好了，聞着都香得不行！
關鍵步驟3：拌餡，味道剛剛好
1. 把剛纔處理好、鎖好水的白菜碎，倒進打好水的肉餡裏。
2. 加適量的鹽（注意！鹽一定要最後放！先放鹽會讓白菜再次出水，前功盡棄！），順着同一個方向，充分攪拌均勻，餡料就調好了。
3. 拌好的餡料，放在一邊靜置10分鐘，讓味道充分融合，包出來的餃子更入味。
1. 取一張餃子皮，放在手心，中間放上一勺餡料（別貪多，太多了包不住，煮的時候容易破）。
2. 餃子皮中間先捏緊，然後從兩邊往中間，依次捏出褶子，把邊緣捏嚴實，絕對不能漏餡，不然煮的時候就全散了。新手不會捏褶子也沒關係，只要把邊緣捏緊，不漏餡就行，好喫纔是第一位的！
3. 鍋里加足量的清水，大火燒開，水開後，把餃子一個個下進去，用勺子背輕輕推一下鍋底，防止餃子粘在鍋上。
4. 等水再次燒開，餃子浮起來之後，加一小碗涼水，讓水降溫，這樣餃子皮會更筋道，餡也能慢慢熟透。等水再開，再加一次涼水，總共加2次涼水，等餃子全部浮起來，肚子鼓鼓的，就說明完全熟透了，可以出鍋啦！
剛出鍋的餃子，趁熱咬一口！薄皮裹着滿當當的餡，豬肉的醇香混着白菜的清甜，一口爆汁，鮮得直跺腳！一點都不膩，比韭菜餡清爽，比蘿蔔餡鮮甜，一口一個，根本停不下來。
其實啊，最好喫的味道，從來都不是什麼山珍海味，就是這一碗家常的熱乎餃子。春天的白菜脆嫩鮮甜，配上香嫩的豬肉，簡單幾步，就能做出全家都愛的美味。再也別覺得白菜餃子不好喫了，差的就是這關鍵的一步！
喜歡喫餃子的家人們，趕緊收藏起來，有空就給家人安排上！
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