春江水暖，河鮮先知。四月是河鮮最肥美的季節，蟄伏一冬的魚蝦蟹螺，攢足了脂膏，肉質細嫩，鮮甜無比 。這份指南，帶你解鎖春日限定至味。

四月河鮮種類繁多，以下十款是當季的“鮮”中之選，錯過就要再等一年。

1. 河蝦（清明蝦）

清明前後，河蝦完成新舊交替，肉質飽滿鮮嫩，蝦籽豐盈。此時蝦殼薄軟，蝦肉爽滑，鮮味達到頂峯。

2. 鯽魚

春季產卵期的鯽魚最爲肥美，肉質細嫩，高蛋白低脂肪，腹中常有營養豐富的魚籽。

3. 黃鱔

春季黃鱔活躍，肉質柔嫩味美，富含DHA和卵磷脂，有“魚中上品”之稱。

4. 螺螄

“清明螺，賽肥鵝”。清明前後的螺螄從泥土中甦醒，肉嫩肥美，泥沙最少。

5. 昂刺魚（黃顙魚）

菜花開放時，昂刺魚活動頻繁，養了一冬的魚肉質鮮嫩肥美，講究喫“菜花昂”。

6. 鳳尾魚

三月底到四五月是鳳尾魚最肥美的季節，此時九成懷有魚籽，味道極鮮。

7. 黃眉頭（梅童魚）

三四月份臨近產卵期，黃眉頭口感最肥美，魚肉鮮嫩，蒜瓣肉，刺少。

8. 奶魚（河骨魚）

盛產於廣東北江，開春前後是盛產期。肉質鮮美，富含蛋白質，常用於煲湯催奶 。

9. 黃沙蜆

清明前後豐收，蜆肉飽滿。做法多樣，清蒸、沙姜焗皆可，味道清甜。

10. 河蜆

春天河蜆豐腴柔嫩，白肉撐滿硬殼。物美價廉，是家常美味的代表。

挑選祕訣：一眼辨新鮮

會喫更要會挑。掌握這幾招，你也能成爲菜市場裏的“火眼金睛”。

選魚：一看、二嗅、三摸

一看魚體：魚體光澤正常，體表完整，體型勻稱。鮮魚眼睛明亮無渾濁，魚鰓絲呈鮮紅色；活魚水體清澈，遊動迅捷。

二嗅氣味：不應有腥臭或腐敗味。

三摸魚體：手指按壓不凹陷，肉質緊實有彈性，魚鱗不易脫落。

選蝦：一分、二看、三嗅

一分死活：活蝦與鮮凍蝦挑選標準不同。

二看形態：活蝦應活力旺盛、體色正常、無白斑；鮮凍蝦應蝦殼透亮、頭身緊密、蝦體蜷曲。

三嗅氣味：無論死活，都不應有異味。

選蟹：一活、二辨、三看、四掂

一活：只選活蟹（醉蟹、冷凍蟹等加工品除外）。

二辨雌雄：尖臍爲公，圓臍爲母。

三看外觀：外殼堅硬有光澤，紋理清晰，蟹腿齊全，活力旺，仰置能迅速翻身。

四掂重量：個頭相當時，分量重的更肥美。

選貝：一看、二觸、三嗅、四聽

一看外形：大小均勻，外殼顏色一致有光澤。

二觸肢體：觸碰露出的部分，能迅速閉殼或縮回。

三嗅氣味：應有鮮味，無腥臭或異味。

四聽聲音：輕搖貝殼，如有“啪啪”聲，可能是空殼或有沙。

春日賞味：至簡至鮮

頂級食材，無需複雜烹飪。保留本味，就是最好的款待。

河蝦 · 鮮灼或油爆

鮮灼曹蝦：滾水燙三分鐘，蝦肉爽滑，蝦殼薄軟，蝦籽在口中爆破，鮮甜無比。

油爆河蝦：熱油快炒，鹹中帶甜，蝦殼酥脆，蝦肉嫩爽，是經典下酒菜。

鯽魚 · 燉湯或紅燒

鯽魚豆腐湯： 搭配豆腐、蘑菇，湯色奶白，鮮上加鮮，營養豐富。

醬燜鯽魚：濃油赤醬，魚肉入味，魚籽香糯，是家常的滿足。

螺螄 · 醬爆或生炒

醬爆螺螄：大蒜、辣椒、豆瓣醬爆炒，又辣又鮮，是嘬螺的樂趣所在。

螺螄頭炒韭菜：挑出螺肉與春韭同炒，濃烈的韭香碰撞紮實的鮮味，形成完美轟炸。

黃眉頭 · 豉汁蒸

豆豉、醬油、蒜蓉、花生油調味，開水蒸五分鐘，關火燜一分鐘，淋上熱油。魚肉鮮嫩，蒜香濃郁，“鮮到眉毛跳三跳”。