不愛炒菜，把這2樣放鍋裏一燉，嫩豆腐吸滿菜香，一口下去太滿足

今早去早市轉了轉，一眼就瞅見那水靈靈的茼蒿了。嫩生生的杆子，綠油油的葉子，帶着點清晨的露水，看着就招人喜歡。現在正是茼蒿最嫩的時候，價格也實惠，一塊多錢就能買一大把。回家翻了翻冰箱，還有塊剛買的嫩豆腐，得，就用這倆，做個茼蒿燉豆腐，簡單省事，10分鐘就能出鍋，清淡又鮮靈，配米飯、就饅頭都絕了。

很多朋友可能覺得茼蒿就只能涮火鍋、涼拌，其實不然。茼蒿本身帶着一股獨特的清香味，和軟嫩的豆腐一起燉，那香味兒能滲到豆腐裏，豆腐的豆香又能中和茼蒿的衝味兒，倆東西搭在一起，簡直是絕配。而且這菜做法超簡單，不用啥複雜的調料，廚房新手也能一次成功，家裏老人孩子都愛喫。

準備食材

做這道菜，食材越簡單越好，就兩樣主角，再配點基礎調料就行：

• 主食材：新鮮茼蒿1大把（大概300克左右）、嫩豆腐1塊（約300克，選那種滷水豆腐，燉出來更入味）

• 調料：大蒜3瓣、鹽適量、生抽1小勺、食用油適量、蔥花少許（可選，提香用）

詳細製作步驟

第一步：處理食材

先把茼蒿好好收拾一下。把茼蒿根部老的部分掐掉，爛葉子、黃葉子都摘乾淨，然後放在清水裏多淘洗幾遍，把葉子縫隙裏的泥沙都洗乾淨。洗好之後，控幹水分，切成大概5釐米長的段，杆子和葉子分開放，因爲杆子耐炒，葉子容易熟，分開炒口感更好。

然後處理豆腐。把豆腐切成1.5釐米見方的小塊，切的時候輕點，別把豆腐弄碎了。切好的豆腐可以放在淡鹽水裏泡個5分鐘，這樣燉的時候不容易碎，還能去掉豆腥味，喫着更嫩。

最後把大蒜拍扁，切成蒜末，喜歡喫蔥的可以切點蔥花備用。

第二步：煎豆腐

鍋裏倒上適量的食用油，油熱之後，把泡好的豆腐塊瀝乾水分，一塊一塊地放進鍋裏。用中小火慢慢煎，彆着急翻，等一面煎到金黃定型了，再用鏟子輕輕翻面，把另一面也煎到金黃。

煎豆腐這一步很關鍵，煎過的豆腐外面有點焦香，裏面還是嫩的，燉的時候能吸滿茼蒿的香味，比直接下鍋燉好喫太多了。煎好之後，把豆腐盛出來，鍋裏留底油。

第三步：炒香蒜末，炒茼蒿杆

用鍋裏剩下的底油，把蒜末（和蔥花）放進去，小火炒出香味，別炒糊了，糊了就發苦了。香味出來之後，先把茼蒿的杆子倒進鍋裏，大火快速翻炒個1分鐘左右，把杆子炒到斷生，稍微變軟。

第四步：一起燉一燉

杆子炒軟之後，把煎好的豆腐塊倒進鍋裏，再把茼蒿葉子也放進去。然後加一點點生抽，提個鮮味兒，別多放，不然顏色會深，影響顏值。再根據自己的口味加適量的鹽，用鏟子輕輕翻炒均勻，別太用力，把豆腐鏟碎了就不好看了。

然後蓋上鍋蓋，用中小火燉個2-3分鐘就行。茼蒿很容易熟，燉久了就爛了，失去脆嫩的口感。燉的時候就能聞到香味兒了，茼蒿的清香混着豆腐的豆香，整個廚房都是香的。

第五步：出鍋裝盤

時間到了，打開鍋蓋，再用鏟子輕輕翻兩下，讓味道更均勻，就可以關火出鍋了。盛到盤子裏，綠油油的茼蒿配着嫩白的豆腐，看着就有食慾，喫一口，茼蒿脆嫩，豆腐軟嫩，鮮香味兒十足，清淡不油膩，太下飯了。

家常小技巧

1. 豆腐怎麼選：做這道菜一定要選嫩豆腐，也就是滷水豆腐，別用老豆腐，老豆腐口感太硬，燉出來不嫩。也別用內脂豆腐，太嫩了，一燉就碎了。

2. 煎豆腐不碎的小竅門：切好的豆腐用淡鹽水泡5分鐘，煎的時候用中小火，等一面定型了再翻面，就不容易碎了。

3. 茼蒿的處理：茼蒿一定要把杆子和葉子分開炒，先炒杆子，再放葉子，這樣葉子不會炒爛，杆子也能熟透，口感一致。

4. 調料別多：這道菜喫的就是食材本身的鮮味兒，別放太多調料，鹽和一點點生抽就夠了，放多了會掩蓋茼蒿的清香味。

5. 時間把控：全程10分鐘左右就能搞定，燉的時間別太長，不然茼蒿會發黃、變軟，失去脆嫩的口感。

春天的茼蒿最是鮮嫩，趁着這個時候，買一把茼蒿，一塊豆腐，回家給家人做上這麼一道菜，清淡爽口，營養均衡，配着剛蒸好的饅頭，或者一碗白米飯，喫得那叫一個舒坦。
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