不愛炒菜，把這2樣放鍋裏，大火燉煮，出鍋軟爛入味，香到流口水
姊妹們，咱山東人過日子，就愛這一口熱乎的燉菜！尤其是春天，地裏的活忙完了，回家燉上一鍋大骨頭，那叫一個舒坦。今天就給大家分享我家隔三差五就做的花豆燉大骨頭，軟爛入味，豆香濃郁，不管是配米飯還是就着饅頭，都能多喫兩大碗！
說起來這道菜，還是跟我媽學的。小時候家裏條件一般，逢年過節才捨得買幾斤大骨頭，我媽就會泡上一把自家種的花豆，跟骨頭一起燉。那時候就覺得，這燉出來的湯鮮，豆子面，骨頭啃着香，是過年最盼的一口。現在生活好了，隨時都能做，但這味道還是沒變，一燉起來，整個屋子都是肉香，暖乎乎的，特別有家的感覺。
咱先說說這食材，花豆也叫芸豆、腎豆，咱山東農村不少人家都種，這豆子個頭大，花紋好看，燉完之後粉粉糯糯的，吸滿了肉香，比肉還好喫。大骨頭就選這種帶肉多的筒骨，燉完之後肉能輕鬆脫骨，骨髓還能吸着喫，那叫一個香！
【食材準備】
咱做家常菜，食材不用太複雜，都是菜市場就能買到的：
• 花豆：300克（提前泡發，泡的時間越久，燉起來越省火）
• 豬大骨頭：1000克（選帶肉多的筒骨，也可以用棒骨，看自己喜好）
• 蔥姜：適量（去腥增香，燉肉必備）
• 八角、桂皮、香葉：各1個/片（家常燉肉的基礎香料，不用多，提味就行）
• 生抽、老抽：適量（生抽提鮮，老抽上色，比例大概3:1）
• 鹽：適量（最後放，肉纔不柴）
• 料酒：1勺（給骨頭焯水去腥用）
【詳細做法步驟】
第一步：花豆提前泡發，這步不能省
姊妹們記住，花豆一定要提前泡！我一般都是頭天晚上泡上，第二天早上用，泡到豆子明顯變大，捏起來軟軟的就行。要是着急，用溫水泡4-6小時也可以。泡發的豆子燉出來纔會粉糯，不會硬邦邦的，咬不動。泡好的豆子淘洗乾淨，瀝乾水分備用就行。
第二步：大骨頭焯水，去腥是關鍵
大骨頭買回家，先剁成小塊（菜市場一般都能幫忙剁好），放在盆裏，用清水泡1-2小時，把裏面的血水泡出來，這樣燉出來的湯才清亮，沒有腥味。泡好的骨頭冷水下鍋，加幾片姜、1把蔥、1勺料酒，大火燒開。水開之後，會有很多血沫浮上來，用勺子撇乾淨，再煮個3-5分鐘，把骨頭撈出來，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。
這裏給大家說個小技巧：焯骨頭一定要冷水下鍋，才能把血沫和腥味煮出來；撈出來之後用溫水洗，別用冷水，不然熱脹冷縮，肉會變柴，燉不爛。
第三步：炒出香味，燉出來纔夠味
鍋裏放一點點油，油熱之後，把蔥姜、八角、桂皮、香葉放進去，小火炒出香味。然後把焯好水的大骨頭倒進去，大火翻炒，把骨頭表面的水分炒幹，炒到骨頭微微發黃，這樣燉出來的肉更香。
第三步：炒出香味，燉出來纔夠味
鍋裏放一點點油，油熱之後，把蔥姜、八角、桂皮、香葉放進去，小火炒出香味。然後把焯好水的大骨頭倒進去，大火翻炒，把骨頭表面的水分炒幹，炒到骨頭微微發黃，這樣燉出來的肉更香。接着加生抽、老抽，翻炒均勻，給骨頭上色。然後加入足量的熱水，一定要沒過骨頭，水要一次加夠，中途別再加冷水，不然肉會收縮，口感就柴了。大火燒開之後，把泡好的花豆倒進去，攪拌均勻。
第四步：慢火燉煮，軟爛入味
水開之後，把所有食材倒進電壓力鍋裏，或者用砂鍋、普通鐵鍋都行。我家常用電壓力鍋，省時間，壓25-30分鐘就好；用砂鍋的話，小火慢燉1.5-2小時，燉出來的味道更濃。
要是用普通鐵鍋，大火燒開之後，轉小火，蓋上蓋子，慢慢燉就行。燉到什麼時候呢？用筷子一戳，肉能輕鬆脫骨，豆子一抿就化，就差不多了。
第五步：收汁調味，出鍋開喫
燉好之後，打開蓋子，把裏面的蔥姜、香料挑出來，然後開大火收汁。根據自己的口味加適量的鹽，別加早了，鹽加早了肉會緊，燉不爛。收汁的時候要不停攪拌，防止糊鍋，收到湯汁濃稠，裹在骨頭和豆子上，就可以關火了。
出鍋之前，撒上一把小蔥花，提提香味，就可以盛出來喫啦！你看這燉好的大骨頭，肉軟爛脫骨，花豆吸滿了肉香，粉糯入味，湯汁拌米飯，絕了！
【家常小技巧，燉出來更好喫】
1. 花豆泡發小竅門：泡花豆的時候，水裏加一點點鹽，能讓豆子更快泡發，燉出來更軟糯。
2. 骨頭去腥技巧：除了焯水，泡出血水也很重要，泡的時間越久，腥味越淡。焯水的時候加料酒、蔥姜，去腥效果更好。
3. 燉肉不柴技巧：全程用熱水，中途別加冷水；鹽最後放，肉纔會軟爛。
4. 口感調整：喜歡喫軟爛的，就多燉一會兒；喜歡豆子有嚼勁的，就少燉10分鐘，根據自己的口味來。
5. 搭配靈活：除了花豆，也可以加黃豆、芸豆，或者加點蘿蔔、土豆，都是家常燉菜的好搭配。
我每次做這道菜，都會多燉點，剩下的湯汁第二天燉個土豆，或者煮麪條，都特別香。咱過日子，不就是圖個熱乎、舒坦嘛！
要是你也喜歡這道家常燉菜，別忘了給我點個贊，關注一下我，後面我會分享更多咱山東的家常美食，都是簡單好做，接地氣的做法，讓你在家也能做出飯店的味道！
有什麼想喫的家常菜，也可以在評論區告訴我，我給你安排上！咱們下期再見～
