4月遇到這菜別手軟，比薺菜還鮮，食用期很短，用它包餃子喫真香-美食-漫步新聞-陪你看看

要說4月份的執念，全藏在一口口野菜餃子裏，香椿芽鮮過了頭，薺菜成了尋常味，今年我獨獨迷上了這藏在大山裏的寶貝——山苜楂。昨天跟着二姨往山上跑了一圈，滿載而歸的綠瑩瑩山苜楂，回家包成餃子，那股子鮮勁兒，真能把舌頭都給鮮掉。

要說這山苜楂，那可是咱膠東大山的專屬饋贈。二姨家住在山腳下，每年三月底到五月初，這漫山遍野的山苜楂就冒出頭了，一叢叢、一簇簇，擠擠挨挨地趴在向陽的山坡上，看着就讓人心裏歡喜。

昨天的天氣是真舒服，山裏的空氣跟過濾過似的，吸一口都覺得渾身通透。跟着二姨往山上走，眼尖的我一眼就瞅見了那片長勢喜人的山苜楂，它的葉子小小的、綠綠的，呈長橢圓形，莖稈帶着點淡淡的紫紅色，摸上去滑溜溜的，一看就是喝足了山泉水長大的嫩貨。

挖山苜楂可有講究，專挑那些一掐就斷的頂梢下手，老梗、黃葉全給它撇掉，只留最嫩的芽尖和嫩葉。二姨說，這剛冒頭的頭茬山苜楂最嫩，水分足，包出來的餃子口感最好。沒一會兒，竹籃子就被塞得滿滿當當，看着這一籃子綠瑩瑩的野菜，心裏別提多有成就感了，這可是花錢都買不到的山野鮮味兒。

把山苜楂摘洗乾淨，鍋裏燒一大鍋開水，水開後往鍋裏滴幾滴食用油，再撒一小勺鹽，倒入山苜楂，用筷子快速翻動，燙個1-2分鐘就行，看到葉子變得深綠、微微變軟，立馬關火撈出。涼透後攥幹水分，放在案板上切碎。

山苜楂的清香，得配對食材才能發揮到極致。我選的是三肥七瘦的豬五花肉，純瘦肉包出來的餡發柴，不夠潤，帶點肥油的五花肉，油脂能把山木楂的清香托起來，喫着才香。

把五花肉切成小碎丁，再稍微剁幾刀，切好的肉餡放進大盆裏，加蔥薑末、兩勺料酒、三勺味極鮮，再來少許鹽調味，順着一個方向用力攪拌，把調料和肉餡充分融合，攪到肉餡變得黏糊糊的，這就是“上勁”了，這樣煮出來的肉餡鮮嫩多汁，不鬆散。

把山苜楂倒進肉餡裏，再淋上兩勺燒熱後放涼的熟食用油，繼續順着同一個方向攪拌。這一步加熟油特別重要，既能鎖住山木楂的水分，又能讓野菜的清香和肉香完美融合，聞着就直流口水。喜歡喫韭菜的，還可以加一小把切碎的韭菜提味，韭菜一定要最後放，放早了容易出水、發蔫。

調餡的同時，咱們來揉餃子面。取適量麪粉放進盆裏，加少許鹽增加筋度，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成光滑的麪糰。麪糰軟硬要適中，醒面20分鐘，醒好的麪糰再揉幾下，搓成長條，切成大小均勻的面劑子，撒點乾麪粉防粘，用擀麪杖擀成中間厚、邊緣薄的餃子皮。取一張餃子皮，用勺子舀適量餡料放在皮中央，捏緊即可。