春天就饞這口！清淡不膩的鮮湯，我家老小都搶着喝

一到春天，我家的餐桌就被各種應季鮮貨給霸佔了，尤其是這碗口蘑雞蛋湯，從婆婆到兩個兒子，沒人能拒絕它的鮮。

口蘑就專挑春天上市，白白胖胖的，摸起來緊實又有彈性，菜市場一擺出來，老遠就能聞見那股子清鮮勁兒。不像別的湯要熬大半天，這碗湯快手又清淡，喝起來就是食材本身的鮮味兒，連鹽都不敢多放，就怕破壞了那股子純粹的香。今天就把我家做了好幾年的方子掏出來，跟你們嘮嘮怎麼煮出這碗鮮掉眉毛的清湯。

買回來的口蘑不用使勁搓，就用清水輕輕衝兩遍，把表面的浮土沖掉就行。重點來了：千萬別把菌柄上的那層小皮撕掉，也別把菌蓋裏的小窩窩摳破，不然煮的時候鮮味兒全漏進水裏，湯就沒那麼濃了。洗乾淨後，用廚房紙把表面的水分吸乾，放一邊備用。

準備食材：新鮮口蘑、雞蛋、香蔥、枸杞、鹽、食用油

第一步：鍋裏放一點點油，開小火，把口蘑一個個擺進去，菌蓋朝下慢慢煎。彆着急翻，等一面煎到微微發黃，能聞到一股濃濃的菌香飄出來，再翻個面煎另一面。

這一步是關鍵！煎過的口蘑會滲出一點點汁水，那就是口蘑最鮮的“精華”，千萬別倒掉，等會兒加水煮湯，全靠這股子味兒提鮮。煎到兩面都帶點焦黃色，就可以把口蘑盛出來備用了。

第二步：還是用剛纔的鍋，不用洗，再補一點點油，把雞蛋打散倒進去，煎成兩面金黃的蛋餅。喜歡喫嫩一點的就別煎太老，喜歡香一點的就多煎一會兒，把蛋香煎出來。煎好的蛋餅用鏟子切成小塊，留在鍋裏，接着把剛纔煎好的口蘑倒回鍋裏，和雞蛋塊一起翻兩下，讓兩種鮮味兒先碰個面。

第三步：這時候往鍋里加足量的開水，一定要是開水！這樣煮出來的湯纔會奶白奶白的，看着就暖和。大火煮開後，轉小火慢燉個5-8分鐘，讓口蘑和雞蛋的鮮味兒充分融到湯裏。你會發現，湯慢慢從清澈變成淡淡的奶白色，聞着那股子鮮香，直往鼻子裏鑽，我家倆兒子這時候就會守在廚房門口，催着“媽，好了沒？我要喝第一碗”。

第四步：等湯煮得差不多了，撒一點點鹽，攪拌均勻就行。別放味精、雞精，口蘑和雞蛋本身的鮮味兒就夠足了，放多了反而搶味兒。

最後撒上一把蔥花，丟幾粒枸杞進去，稍微煮個10秒，就可以關火盛碗了。看着奶白的湯裏飄着翠綠的蔥花和紅紅的枸杞，光是顏值就夠讓人食慾大開。

盛一碗趁熱喝，先抿一口湯——鮮！是那種清清爽爽的鮮，不膩人，也不厚重，順着喉嚨滑下去，連胃都跟着暖起來。再夾一塊口蘑，咬開的時候還能爆出一點點鮮汁，軟嫩又帶着點嚼勁兒，比喫肉還香。

雞蛋塊吸飽了湯，咬一口全是鮮味兒，連蛋黃都變得潤潤的。我家婆婆總說，這湯“不用放肉，比肉湯還鮮”，確實是這樣，春天的口蘑自帶一股子靈氣，簡單一煮，就是大自然給的最好的味道。

有時候晚上不想喫太油膩，就煮這麼一鍋湯，配一碗白米飯，或者就着幾個小饅頭，一家人圍在一起喝得熱乎，比啥山珍海味都舒服。

春天的鮮，從來都藏在這些樸素的食材裏。不用複雜的做法，不用昂貴的調料，就靠一口應季的口蘑，幾個雞蛋，就能煮出一碗讓全家都惦記的湯。明天就去菜市場挑幾斤新鮮口蘑，回家給家人煮一鍋吧，保證喝一口就愛上這股子春天的鮮味兒~

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