春天碰到這菜我從不還價，鮮嫩美味，烙餡餅喫真香，不懂喫真可惜

家人們，一到春天我就饞這口！菜市場的茴香攤支起來，嫩得能掐出水的茴香葉晃悠悠的，這時候不做茴香牛肉餡餅，簡直對不起春天的饋贈。

這時候的茴香配上鮮嫩的牛肉，烙出來的餡餅外皮煎得金黃焦脆，掰開的瞬間鮮汁直往外冒，牛肉的香混着茴香的獨特香味，往廚房一飄，全家老小都得往竈臺邊湊，連挑食的娃都能炫倆，今天就把這份零失敗的做法詳細嘮給大家，新手也能一次成功。

【茴香牛肉餡餅】準備食材：麪粉500g、溫水280-300g（根據麪粉吸水量調整）、茴香400g、牛前腿肉500g（肥瘦3:7最佳）、大蔥1根、老薑1塊、生抽2勺、蠔油1勺、白胡椒粉少許、香油2勺、食用油適量、鹽少許

第一步：做餡餅的麪皮，講究的就是“軟”，軟皮才能裹滿餡，烙出來還外酥裏軟。先把500g中筋麪粉倒進大盆裏，分次倒入40℃左右的溫水，邊倒邊用筷子攪成絮狀，別一次倒完，留一點餘量調整，避免面太稀粘手。

揉好的麪糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒30分鐘，這一步千萬別省！醒好的麪糰鬆弛了，擀的時候不回縮，包餡也不容易破，咱們包餡餅的時候也能更從容。

第二步：餡餅好不好喫，全看餡料調得咋樣。牛前腿肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁，再用刀剁成細膩的肉餡。放進大盆裏，加薑末、1勺生抽、1勺蠔油、少許白胡椒粉，順着一個方向（順時針）快速攪拌，攪到肉餡變得粘稠上勁，能抱團不鬆散就停。

調牛肉餡一定要先加油！淋1勺香油，繼續順着同一個方向攪拌，讓每一粒牛肉都裹上一層油膜，這層油膜能牢牢鎖住肉汁，後續加茴香也不容易出水，是餡餅鮮嫩多汁的關鍵。

第三步：茴香清洗乾淨，一定要瀝乾水分，纔不會讓餡料變稀。茴香切成碎末放進盆裏，淋1勺食用油拌勻，隔絕鹽分，避免後續殺出水分。等面醒得差不多了，再把茴香碎倒進牛肉餡裏，加切好的蔥花、剩下的1勺生抽，加少許鹽（鹽一定要最後放，早放會讓茴香出水），繼續順着同一個方向攪拌均勻，餡料就調好了。

調完的餡料聞着全是牛肉香和茴香的鮮美，用筷子挑起來，能明顯感覺到餡料抱團，不稀不稠，這時候就可以準備包了。

第四步：醒好的麪糰取出來，放在撒了乾麪粉的案板上，搓成長條，切成每個約60g的小面劑。取一個面劑，用手掌按扁，再用擀麪杖擀成中間厚、邊緣薄的圓麪皮。舀一大勺調好的餡料放在麪皮中間，別貪多，能放多少放多少，咱自己家喫，餡料給得足才實在！

像包包子一樣，用虎口捏住麪皮邊緣，一點點向上收攏，捏出褶皺，最後把收口處緊緊捏死，掐掉多餘的面頭，一個餡餅生胚就做好了。做好的生胚收口朝下放在案板上，用手掌輕輕按扁，別太用力，避免把餡料擠出來，按成直徑約10cm的圓餅就可以。

第五步：電餅鐺預熱，刷一層薄油，把餡餅生胚放進去，表面再刷一層薄油，鎖住水分，烙出來的餅皮更軟嫩。蓋上蓋子，中小火慢烙，烙2-3分鐘，直到底部變成金黃色，再翻面烙另一面。翻面後繼續蓋蓋子，再烙2-3分鐘，期間可以翻1-2次面，讓餡餅受熱均勻。

等餡餅兩面都煎得金黃焦脆，用手按一下餅皮，能快速回彈，而且餡餅鼓起來，就說明熟了。

剛出鍋的餡餅彆着急喫，燙嘴！晾1分鐘，掰開一個小口，先吸溜一口鮮汁，再大口咬下去，外皮酥脆掉渣，內餡鮮嫩多汁，牛肉的香混着茴香的清甜，一口下去，春天的鮮味兒全在嘴裏炸開了。

如果做的餡餅喫不完，別直接放冰箱，用保鮮袋密封好，放進冰箱冷凍層。想喫的時候取出來，不用解凍，直接放進平底鍋，小火煎3-5分鐘，兩面煎熱就可以喫，口感和剛出鍋的幾乎沒差別，外皮還是酥脆的，內餡也鮮，當早餐特別方便，5分鐘就能搞定一頓熱乎飯。

春天的鮮，從來都不是什麼山珍海味，就是菜市場裏一把帶着泥土香的嫩茴香，是案板上剁得細膩的牛肉，是鍋裏滋滋冒香的餡餅。忙活半小時，端出一盤熱氣騰騰的茴香牛肉餡餅，家人圍坐在一起，咬一口鮮汁四溢，聊聊天、說說話，這就是最踏實的人間煙火氣。

趁着現在茴香正鮮嫩，趕緊動手做起來，給家人安排上這口春天的專屬美味，保證你做一次就愛上，全家都搶着喫。

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