春天包餃子，這個餡別錯過，比韭菜、薺菜餡還鮮，大人小孩都愛喫
天兒一暖，風裏都帶着點青草味兒，趕集的心思就活泛起來了。週末起了個大早，往集上一紮，滿眼都是水靈靈的菜，看着就舒坦。老遠就聽見攤主扯着嗓子喊：“芸豆！10塊錢3斤！剛從地裏摘的！” 我擠過去一瞅，那芸豆綠得發亮，個個飽滿，連筋都透着嫩，這不就是春天給的小驚喜嘛，果斷拎了3斤往家扛。
芸豆燉排骨是下飯神器，蒸包子是孩子的最愛，但要說最能喫出鮮味兒的，還得是芸豆豬肉餡餃子。咬開薄薄的皮，芸豆的清甜混着豬肉的油香，連湯汁都裹在餡裏，一口下去，比啥山珍海味都對胃口。今兒就把我家的家常做法仔仔細細嘮給你們，跟着做，廚房小白也能包出一鍋鮮掉眉毛的餃子。
先把芸豆兩頭的筋撕下來，這步可不能省，留着筋喫起來塞牙，影響口感。撕完用清水多衝兩遍，把表面的浮土洗乾淨，放一邊瀝水備用。
很多人怕麻煩，直接把生芸豆剁進餡裏，記得必須得焯熟才能喫，而且焯過的芸豆，顏色更綠，口感也更軟，包進餃子裏纔不柴。
鍋裏燒一大鍋開水，丟進去一小勺鹽和幾滴油，鹽能讓芸豆更入味，油能鎖住顏色。水開後把芸豆倒進去，大火煮個3-5分鐘，直到芸豆變得翠綠，用筷子一夾能輕鬆斷開，就趕緊撈出來。
撈出來的芸豆別直接切，先放進涼水裏過一遍，這叫“過涼”，能讓芸豆保持脆嫩的口感，還能防止發黃。等涼透了，撈出來攥幹水分，放在案板上，先切成小段，再細細剁碎。不用剁得太爛，保留一點小顆粒，喫起來更有嚼頭，咬一口能嚐到芸豆的清甜，比打成泥香多了。
餃子好不好喫，餡是靈魂。我家做芸豆餡，偏愛用前腿肉，三分肥七分瘦，肥的能出油，瘦的有嚼頭，比例剛好。
先把肉洗乾淨，剁成肉餡，別嫌麻煩，自己剁的肉比絞肉機絞的香，喫起來有顆粒感。剁好的肉末放進大盆裏，開始調餡：加一勺生抽，提鮮上色；一勺蠔油，增香提味；一小勺鹽，別多放，後面還有芸豆的甜；一點十三香，去膩增香；再打進去半碗蔥姜水，順着一個方向使勁攪，直到肉餡變得黏糊、上勁，這步能讓肉餡更嫩，煮的時候也不容易散。
等肉餡吸飽了調料，再把剁好的芸豆碎倒進去，切點薑末、蔥花撒進去——姜能去肉腥，蔥能提香，都是家常味兒。最後淋上一勺燒熱的香油，“滋啦”一聲，香味瞬間就炸出來了，整個廚房都飄着鮮味兒。接着繼續順着一個方向攪拌，讓芸豆和肉餡緊緊抱在一起，這餡就算調好了，聞着都想直接舀一勺喫。
我習慣提前半小時和麪，麪粉和水的比例大概是2:1，邊倒水邊攪，先攪成絮狀，再揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子醒着。醒過的麪糰軟乎乎的，擀出來的皮才筋道，煮的時候不容易破。
醒面的功夫，就能收拾收拾案板，準備包餃子了。把麪糰拿出來，搓成長條，切成一個個小劑子，撒點乾麪粉防粘，用手按扁，再用擀麪杖擀成中間厚、邊緣薄的餃子皮，中間厚是爲了托住餡，邊緣薄是爲了好捏褶，這是老輩人傳的技巧。
取一張皮放在手心，舀一勺餡放在中間，別放太多，不然捏的時候容易漏。對摺起來，先捏中間，再從兩邊往中間捏褶，捏出一個個小波浪，胖乎乎的餃子就成型了。我包的餃子不算好看，就是家常模樣，可喫起來香。
鍋裏燒一大鍋水，水開後下餃子，用勺子背輕輕推一下，防止粘鍋底。等水再次沸騰，點一次涼水，再開再點，重複兩次，餃子都浮起來，肚子鼓鼓的，就說明熟了。
撈出來的時候，先在漏勺裏控控水，不然湯太多影響口感。端上桌，趁熱咬一口，薄薄的皮破開，芸豆的清甜混着豬肉的油香，連湯汁都裹在餡裏，鮮得直跺腳。再蘸點醋和蒜泥，酸香解膩，一口一個，連喫十幾個都不覺得膩。
其實做飯哪有那麼多講究，無非是用新鮮的食材，花點心思，做出來的東西就好喫。就像這芸豆餃子，10塊錢的菜，一家人圍在餐桌前，你一個我一個，聊着天，喫着熱乎的餃子，這就是最踏實的幸福。
你們平時趕集都愛買啥菜？有沒有啥特別的家常做法？評論區跟我嘮嘮唄，咱們一起交流交流，把家常飯做得更香。
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